食品添加剂海克斯科技（重新认识添加剂）

近日，“海克斯科技”成为网络热词之一。　国庆假期，与“海克斯科技”博主对战的某品牌酱油也屡屡上热搜。

“海克斯科技”原本是游戏用语，特指一种魔法和科技融合的技术。不久前，一些短视频博主将一些所谓“化腐朽为神奇”的食物制作技术称为“海克斯科技”，揭露了用奶精粉和植脂末调配的奶茶，用碎肉和边角料压制的牛排，用明胶片、植脂末和糖浆炮制的燕窝……相关短视频爆火。

应当看到，在现实生活中，以往确有食品添加剂被“滥用”的事例存在；也有少数商家为了压缩成本，在制作工艺和原材料使用上“打折扣”，这导致消费者对商家的信任度也大打折扣。类似“海克斯科技”这样的话题一出现，就如同向池塘中投掷一枚小小的石子，瞬间就能激起一片水花。

尤其是“海克斯科技”类短视频对准某知名品牌酱油配料表中的食品添加剂时，争议出现了。民以食为天。“海克斯科技”引发舆论关注，恰恰说明消费者对食品健康安全的要求在不断提高。要想不陷入“信任危机”，从业者除了要严格遵守食品行业规范之外，还要切实尊重消费者的知情权、选择权。

引发网友对品牌酱油争议的还有“双标”问题。有网友晒出自己在国外买的该品牌酱油，配料表上没有防腐剂等添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料；而另一些网友晒出在国内超市采购的该品牌酱油的配料表，含多种添加剂成分。事实上，这只是该品牌的不同档次酱油，并非“双标”。在国内市场上，该品牌也有同档次不含防腐剂的酱油售卖，售价比普通酱油更贵一些。

此次“双标”事件给包括海天在内的中国企业敲响警钟。食品安全和添加剂知识科普道阻且长，这需要链条上每个环节的参与者、生产者严格遵纪守法，不仅要守住食品行业的底线，更要提供优质、健康的食品。

9月30日、10月5日，9日，海天味业、中国调味品协会先后发声明称酱油产品符合国家标准，并否认国内国外“双标”。酱油产品所含的食品添加剂符合国家标准以及法规要求。海天味业产品销往全球80多个国家和地区，售卖的国内国外酱油产品内控标准是一致的，并未“双标”。

其实，纯天然不代表高品质，传统工艺也不代表安全。纯天然古法食品往往保质期很短，变质食物中毒时有发生，比如两年前黑龙江就出现过聚餐时食用自制酸汤子造成多人中毒死亡的事件。大家最常用的调料——盐和糖，都是历史悠久的“防腐剂”，传统的咸鱼、蜜饯，就是靠大量盐、糖来延长保质期。但盐吃多了会增加罹患高血压的风险，糖吃多了会增加得糖尿病的风险，古法制作的咸鱼、蜜饯都算不上健康食品。至于引起大家争议的酱油，传统古法生产酱油是露天晒制，酱缸生蛆很常见，很多人未必能接受蛆虫这种“纯天然”蛋白质；又因为靠盐防腐，属于高盐食品，也算不上健康。

食品添加剂不是洪水猛兽，是否健康安全要看科学评判。一些酱油配料表中有防腐剂等添加剂，主要作用是在减盐环境下抑菌，避免盐的过多摄入。只要添加剂符合国家食品安全标准、合规使用，并不会带来食品安全问题，我们只需要反对超剂量、超范围的滥用。但我们也要分清楚食品添加剂和非法添加物的区别。重大食品安全案件所涉及的三聚氰胺、福尔马林、苏丹红等都是非法添加物，不是食品添加剂，必须禁止添加到食品中。

从吃得饱到吃得好，人民的需求是食品工业进步的方向。合理、合法、合规地使用添加剂，有助于让食品更好地保存与流通，让食品风味更能满足消费者所需，这是大势所趋。

不可否认，确实存在一些不法商贩为降低成本获得更多不当利益违规使用食品添加剂的情况，这种企业必然做不长久，一旦触犯国家法律法规，必会受到相应处罚。

事实上，监管部门一直对食品添加剂展开监管。国家市场监管总局依据《食品安全法》、食品安全国家标准等，打击滥用食品添加剂等违法行为，其中包括对食品添加剂生产企业的监管，对食品生产企业使用添加剂的监管，对食品添加剂经营环节的监管，对特殊食品中食品添加剂的监管等。

同时，市场监管总局把食品添加剂抽检作为国家食品安全抽检计划重要抽检事项，打击超限量、超范围使用食品添加剂的违法违规行为，一经查实立即严惩重处，涉嫌犯罪的，移送公安机关。

中国互联网联合辟谣平台专家委员会委员、食品科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋10月6日发文指出，媒体、网络上看到的食品违法违规事件，其实都是违法滥用添加物让食品添加剂背了不少黑锅。此次“海克斯科技”、“科技与狠活”曝光的很多问题本质也是违规滥用。超出国标规定的使用范围或使用量，或者违背食品添加剂使用原则，比如用三花淡奶伪造羊肉汤，都属于违规滥用食品添加剂。

食以安为先。对消费者来说，不必迷信“零添加”“纯天然”，而要以科学的态度选择食物，在食品价格、安全卫生、营养品质之间平衡，择己所需。对厂家商家而言，应按照相关规定将食品配料告知消费者，包括所使用的食品添加剂，把选择权交给消费者。同时要将科技手段更多用于提升食品的品质，而非只用于降成本增利润。