小笼汤包和面（小笼汤包的和面比例和制作方法）

小笼汤包作为苏州上海经典特色小吃，相信大家都一定不陌生吧！顾名思义，小笼汤包，是用小的蒸笼蒸出来的含有汤汁的小包子，苏州上海的小笼一般都是皮薄的，相对浙江和北方人来说，大部分都是那种发面小笼，各有各的特色，今天我就来给大家详细的说一下小笼汤包的面皮制作！

第一步：当然是准备面粉和面了，我这里用的是五得利910面粉，现在价格是108元一包(25kg)，菜场粮油店有卖，估计四块多一斤，这里就以五得利910为例，大家可以参考一下！

面粉1000克(2斤)，水480克(九两六钱），水尽量保持在480克左右软硬度最好，我是实体店多年的实战经验，其实小笼包的皮比较简单，因为是死面，只要面粉加水就可以了，也可以加点盐，据说可以增加面皮的劲道，其实个人觉得没多大区别，所以我这里没有加，如果需要加的话，大家可以参考一斤面放2克盐试试，这里就不强求！

第二部：就是和面了，我这里是机器和面，直接面粉水倒进去就可以了，所以我就不多说了，给大家说下用手怎么去和面。第一种就是传统说的水分两三次加进去，每次加进去充分的将面粉搅拌，直至面粉成絮状，然后再加水，重复几次，直至水用完，然后两棉絮状的面团揉捏在一起，揉几分钟，然后用湿毛巾或者保鲜袋盖起来醒发十分钟再揉一次，如果觉得面团表面不光滑，可以重复醒面几次，肉眼可以直观的看出来面团会越来越光滑。第二种跟第一种一样，只是直接把水全部倒进面粉中，然后一直搅拌，使面粉充分的搅拌成棉絮状，后面的操作就跟第一种一样的了，大家自己去领悟领悟！

第三步：就是下剂子，有些人会问我剂子是什么，剂子就是要准备做小笼包大小的面团子，我们在制作的时候需要将面团分成小块然后擀皮才能包小笼包，这个小块面团就是剂子。第二步中将面团揉光滑后，直接搓成长条，然后用刀切或者用手摘，新手直接用刀切就行了，老司机才会手摘！我这里没有揉面，直接用的压面机，考虑到大家家用，我就不上图了，因为没有水会为了家用买一台压面机。小笼汤包剂子一般在7-9克，加上馅差不多在30克左右，大家可以参考下。

第四步：摘好的剂子最好撒点面粉，然后揉均匀，这样剂子之间不容易粘一起，回头擀皮的效率会高一点，就像下图一样，使每个剂子都能裹上干面粉。

第五部：就是擀皮了，我们首先将剂子压扁，然后在操作台上均匀的撒点面粉，然后再进行擀皮，这样面皮不会跟操作台粘一起而是的面皮擀的形状差异大。

第六步：就是包了，这个就不说了，大家可以网上搜索一下包包子的视频学习学习手法，我包包子不好看，平时包生煎包和大包子比较多，小笼包太小了，花纹不好捏，所以就不多说了，对于大家的手法我也不过多要求，只要包起来就行

这篇文章点赞超过5000，下一篇文章公布汤包的肉馅配方！[大笑][大笑][大笑]