家常虾炒白菜太好吃了（先炒白菜还是先炒虾）

大家好，我是老马爱唠叨，好吃但是不懒做，每天更新避免“失误”的美食做法，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

每次和几个吃货朋友讨论美食的问题，都会让我产生新的灵感和想法，不知不觉当中就能够提高自己的厨艺和见识。今天我们的话题是什么菜最贵，什么菜就是最好的吗？答案当然不是唯一的，每个人都有自己心目当中的最爱。比如咱们家家户户一年四季都少不了的大白菜，好做好吃物美价廉是大部分人的看法，可是前面加上“乾隆”两个字，就变成了一道高大上的菜肴，先不要想着自己去尝试着操作，光是看一看需要用的材料和耗费的时间就让我头晕脑胀。太高端繁琐的菜肴不适合咱们普通家庭，还是那些好吃好看的小炒更适合大众的胃口。所以我今天和大家分享一道大虾炒白菜的做法，白里透红滑嫩清爽，鲜字当头的家常好菜做到两点就到位。

• 葱姜蒜切末，白菜只取嫩叶手撕成大块，大虾去掉虾枪，虾脚，虾线，沙包洗净切段备用。做这道菜最好使用鲜虾，因为虾脑的鲜味很重要。白菜绝对不能用刀切，避免沾上铁锈味。

• 行军锅热锅凉油，放入撕好的白菜叶使用大火炒至变软半透明，盛出之后控干水分备用。白菜的含水量很大，只有去掉多余的水分之后才能够留出更多的空间来吸收大虾的鲜味，所以第一步是要炒白菜。

• 行军锅热锅凉油，油温六成热左右放入大虾煸炒，看到虾皮变成红色之后用勺子或者铲子按压虾脑，看到油的颜色变红，有一部分虾皮发白之后放入葱姜蒜爆香。这是第二个关键，虾脑的鲜味和颜色咱们手动释放出来，这个步骤对火候和手速都有一定的要求。

• 大虾炒香之后放入白菜，加入咸盐，酱油，白糖，一点点胡椒粉调味，翻炒均匀之后看到锅中基本没有汤汁即可出锅装盘。这个菜是否成功，跟锅里有没有汤汁有很大的关系，没有汤汁就说明大虾的鲜味完全和白菜融合，不一般的鲜味等你来尝。

大虾炒白菜是山东省青岛市的一道地方名吃，主要原料只需要对虾和白菜两种，可以说是用最普通的食材能够做出最鲜美味道的菜品之首。说起对虾很多朋友首先想到的是成双入对，其实在很早以前，因为对虾的经济价值非常高，捕捞之后的保鲜工作也比较繁琐，所以为了凸显它的价值，把这种对虾一对一对的来出售才有了这个名称。今天这道菜最关键的两个要点是白菜要提前炒出水分，大虾里面的虾脑一定要充分和油脂结合，不仅颜色漂亮，而且鲜味特别足。就是很多喜爱厨艺的朋友。这就解决了很多爱厨艺的朋友经常感到困惑，一道普通的大虾炒白菜到底是先炒白菜还是先炒大虾？好吃的味道总是有那么一点点让你忽略的小窍门。

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