高级法国甜品（那些位列前茅的法国甜品都有哪些）

众所周知法式甜品犹如法餐一样在世界甜品界中拥有举足轻重的地位。法式甜品历史久远，可以追溯到几百年前，并且深深地影响了当今西式甜点的发展。可以这么说在其他西方国家的甜品身上多多少少都能看到法式甜品的影子。下面为大家介绍几款非常具有代表性的也是市面上最流行的法式甜品。

1. 马卡龙 Macarons

法派1855地道马卡龙

美食爱好者可以在世界各地发现马卡龙的身影，这种色彩丰富赏心悦目的甜品在世界各地有着非常庞大的粉丝群体。世界上最为有名的马卡龙是来自巴黎的Pierre Hermé甜品店的马卡龙。

千万不要将马卡龙与美国逾越节家宴上通常吃的糊状椰子杏仁饼混淆，法国的马卡龙（也称杏仁饼）是用蛋白、糖和杏仁粉等食材烘焙制作而成的形似三明治的饼干。一些烘焙师在食材中加入丰富的颜色制作成彩虹马卡龙。也一些人则将食材保持得格外纯净，制作出松脆的、柔和、更纯净的马卡龙。

虽然将马卡龙发扬光大的是法国人，但是具有讽刺意味的是—马卡龙并不是法国人发明出来的。这项荣誉其实属于意大利文艺复兴时期的面包师。然而，不可置否的是世界著名的法国面包师傅，如 Ladurée 和 Pierre Hermé，他们完善和改良了这款软萌的甜品，并使之成为一种世界流行的非常受欢迎的甜品之一。

2. 巴黎布雷斯特 Paris Brest

法派1855巴黎布雷斯特

如果说法国著名的甜品店Paul的黎布雷斯特不是传奇，那还有什么呢？这家巴黎甜品店里的巧克力的糕点不费吹灰之力就赢得了大批忠实的客户。

巴黎布雷斯特这款甜品的历史可以追溯到1910年法国城市巴黎和布雷斯特之间的自行车比赛，这款甜品以两个城市命名，它已经成为超越比赛本身的一个存在。这种环形的糕点是甜品界的一个奇迹，中间有坚果果仁奶油，上面撒有少量糖粉。

这款甜品在世界上的知名度并不如马卡龙和闪电泡芙，但是法国人在任何时候只要看到巴黎布雷斯都不会允许自己不会错过，这种情况大部分发生在巴黎。但生活处处存在惊喜，偶尔也会在法国以外的国家发现它的身影，但基本上是一个很标准的版本。在法国尤其是在巴黎，甜品师们大都会根据自己的经验创造了出他们独有的版本，每个厨师都尽其所能展示其独特的专业知识和甜品艺术品味。

3. 拿破仑千层酥 Millefeuille

法派1855拿破仑千层酥

Jacques Genin绝对是甜品界的传奇人物，只要吃过他的拿布仑千层酥，你就会明白大师之所以能成为大师的原因。

不过当你吃拿破仑千层酥的时候千万不要感觉幻灭。尽管这款甜品从名称上来看有上千层，但是实际上通常它是由三层酥皮加两层奶油组合而成的。所以从名字上来看有点虚假宣传的意思，但是每一口拿破仑千层酥都能让你体验到超乎寻常味蕾体验，绝对是一款能让你一次就能爱上的甜品。

一般的Millefueille通常有黑色和白色的釉面，最传统的拿破仑是用少量的糖粉作为替代品来装点的。一般法国人喜欢把那些加了糖霜的美国餐厅提供的甜品也叫做拿破仑。很奇怪慢慢的拿破仑代替了千层酥成为这款甜品的特有的称号。也可能是因为这款甜品在拿破仑统治时期非常的有名，但直接用拿破仑为这款甜品命名也确实挺让人感觉吃惊的。

4. 舒芙蕾 Soufflé

舒芙蕾需要出炉即食

舒芙蕾种类丰富的尺寸和口味可供选择。这款娇贵的甜品一旦出炉可能会因一个小小的抖动而面目全非。正因为这个历史性的难题和甜品师制作这款甜品付出的艰辛使其味道更加的让人神往。

舒芙蕾这款甜品的历史可以追溯到18世纪，Souffleé来源于动词souffler，这个动词的意思很贴切，意思是膨胀或蓬松。用鸡蛋做成的蛋白酥皮是这道甜点众所周知的精髓所在。虽然有些舒芙蕾的的食谱含有奶酪等其他食材成分，但舒芙蕾通常含有巧克力、香草乃至兰德利口酒。

5. 焦糖布丁 Crème Brûlée

食用焦糖布丁的感觉非常美妙，当用勺子轻轻敲开焦糖布丁顶层的一层焦糖的时候，感觉就打开了一份期待已久的生日礼物，让人期待又惊喜。

尽管法国和西班牙都极力地佐证焦糖布丁是自家的发明，但是从最早有焦糖布丁的文献记载中来看英国人才是这款甜品的最初发明者，英国人食用焦糖布丁的历史已经有上百年了。但是谁也拦不住爱吃甜品的法国人极力地推广和改良这款甜品。

6. 闪电泡芙 Eclairs

法派1855闪电泡芙系列

巴黎的L'Elclair de Genie等尖端糕点店将简单的Péteáchoux糕点带到了一个全新的阶段。

法国有大量上等甜品，很遗憾闪电泡芙并不包含其列。是不是感觉很吃惊？虽然它的历史可以追溯到19世纪，很幸运法国像 L’Éclair de Genie‘s Christophe Adam这样的创意糕点师给传统的的甜点带来新的生命。

Elclair这个单词实际上意思为闪电。为什么如此命名呢？因为闪电的速度是法国人吃大部分手持糕点所需的时间，这种糕点是用péteáchoux（糕点基地）制作的，里面塞满了各种口味的奶油馅料（crème patisserie），上面通常涂了软糖糖霜。现在很多甜品店都发挥创意制作出各种造型装饰的闪电泡芙犹如巴黎的时尚风情，让人眼花缭乱。但是万变不离其宗除了口味不同，基本上制作方式是一样的。

7. 芒通蛋糕 Mont Blanc

法派1855 MOF 芒通蛋糕

Angelina是一家巴黎高级糕点店，自1903年以来一直供应芒通蛋糕（Mont Banc 其实是一座山的名字位于意大利阿尔比斯山。）

因为这款蛋糕的名字是以意大利的山来命名的，所以一直以来法国和意大利甜品师都为这款甜品的出身争论不休。芒通蛋糕大概起源于19世纪中期之后，有些记录可以追溯到法国的阿尔萨斯，其主要的配方跟是这一地区一种结合了栗子和奶油的甜品非常的相似。无论它来源于意大利或是法国，它的名字Mont Blanc 在今天已经成为了这款甜品一个永恒的标签。

8. 蝴蝶酥 Palmier

巴黎KARAMEL的蝴蝶酥跟一个成人的头一样大。

如果你吃过象耳、棕榈心或猪耳，你会发现蝴蝶酥跟它们的造型非常像。(Palmier是法语中对棕榈树简称。）这种糖衣泡芙糕点在中国、希腊、西班牙和墨西哥等国家都有不同的变体，但其最地道最原始的版本是在巴黎烘焙里产生的。

这些形如大象耳朵的甜品是从美国开始流行起来的。我们现在吃的蝴蝶酥，有些会在上面涂上糖浆，塞满了糖果和蛋奶。

9. 玛德琳 Madeleines

法派1855手工玛德琳

玛德琳蛋糕的诞生颇有戏剧性。1755 年，原波兰国王斯坦尼斯拉斯· 莱什琴斯基（法国国王路易十五的岳父）在可梅尔西城的城堡里举行了一场宴会,可是他的厨师却因为在厨房里与人发生纠纷，丢下工作离开了，派和水果塔只做到一半, 这时，一位年轻的女仆玛德琳·波尔米耶按照祖母的方法，用打蛋器迅速制作了一款蛋糕, 客人赞不绝口，这种蛋糕后来便演变成了玛德琳蛋糕。

有些人喜欢在玛德琳上上撒上糖粉，然后把它们浸在浓咖啡里食用。在餐后或者任何小饿小困的时候它都是一个非常完美的选择。

10. 可露丽 Canelés

法派1855手工可露丽

大部分法国糕点有明确的起源传说，但是Canelé却不能归为糕点。虽然有些历史学家曾暗示可露丽起源于是波尔多地区，但其起源的确切证据还未得到证实。

众所周知，可露丽是一种用朗姆酒和香草调味的小点心，中间有一层精致的奶油冻，外壳坚硬，焦糖化。可露丽的制作比较耗费人力，而且制作的模具也比较贵。但是其特有的弹压的口感和焦糖的香味征服了很多人，也是小编最爱的法式甜品之一。

11. 烤蛋白 Meringue

法派1855 烤蛋白

在Maison Arnaud Delmontel 甜品店里矗立着巨大的果仁烤蛋白，张扬个性的同时也表明这是一家地道的法式甜品店。

法式烤蛋白的配料非常的简单就是在打发的蛋白中慢慢地加入糖，就是因为这种纯粹反而成就了其最好的口感。但是并不意味着法国甜品师不会时不时学隔壁意大利甜点师，烤一下意式的烤蛋白。

但是无论是法式的还是意式的，烤蛋白都在法式甜品中占有非常重要的地位，就像马卡龙一样举足轻重。

12. 迷你甜品 Petit Fours

法派1855 法式迷你甜品

PetitFours很好地证明了迷你甜品在各种场合的必要性。在法国，它们也是结束用餐和晚餐结束后的最后一个流程。

Petit Four 其实是小烤箱的意思，Four 跟数字没有任何的关系。因为最初的这种需要低温烤制的用水果装饰的小点心是在小烤箱中烤制的（法国人把烤完面包等需要高温烤制的食物之后的余火的烤箱成为小烤箱）。现在的迷你甜品再也不是人们在烤完面包后随意扔进去烤的小点心了。法国面包师甚至特意将爱的闪电泡芙做成迷你的形状来搭配这种迷你小甜品。除此外加入这一甜品阵营的还有松露巧克力，迷你挞，烤蛋白和马卡龙等等。

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法国人对甜品的喜爱是深入其骨髓的，几乎每样一个法国人不喜欢吃甜品。不知道您最喜欢的法式甜品是哪款呢？欢迎评论区留言。

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