豆芽怎么炒才不会出水（直接下锅大错特错）

俗话说“每逢佳节胖10斤”，暖暖灵魂拷问：您胖了几斤呀？这个时候大鱼大肉是不香了，估计不少暖粉就馋低脂的豆芽、生菜、韭菜等。

昨天，一位同事跟暖暖抱怨：说是过年去亲戚家吃了一份清炒豆芽，感觉挺好吃的，兴冲冲的去菜场买了一份豆芽。

结果回家一炒，口感一点都不脆爽和入味，炒成了“豆芽汤”就算了，一点都不好吃，最后全倒了。原本想在家人面前露一手，差点...

听完她的抱怨，我挺意外的，原来简简单单的炒豆芽，也有很多人炒不好。

难怪平时大厨和暖暖只要一做大菜、硬菜，就有暖粉纷纷留言“一学就会，一做就废”了！

但是专家建议，这个时节可以多吃春季发出来的豆芽，有健脾化湿，从而生发阳气。

豆芽然不是大富大贵的蔬菜，但是却对我们身体好处多多。价格便宜，2块钱就能炒一大盘~

尤其绿豆在发芽过程中，维C会大量增加，绿豆芽每100g富含维C为4克，是绿豆的四倍。

同时，绿豆芽的热量又很低：绿豆热量每100克329千卡，而豆芽只有16千卡，只有1/20。而且水分和纤维素含量较高，是公认的瘦身佳品，可谓是女性保持美丽的宝藏食材~

数据来自薄荷营养师

黄豆芽VS绿豆芽，你能分清吗？

市面上常见的黄、绿豆芽怎么选呢？黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养含量均高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽。总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。

图 | 绿豆芽

图 | 黄豆芽

烹饪方式上来说☛黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼；

而绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。

豆芽这样炒，爽脆不出水！

很多人都爱吃炒豆芽，既下酒又下饭。

做法不难，但是炒出一盘清脆爽口、不出水的豆芽却不简单！对火候有一定的要求，烹饪时间过短会夹生，过长豆芽会变软没口感。

炒豆芽，大家一定要记住2点。

①家里的火力有多大就开多大，先煸炒一次：一大火翻炒至豆芽有点发软，快速将豆腥味和水汽去除，二是让豆芽更加的清脆爽口。

②烹入2次醋（香醋、米醋都可以，如果要求菜谱颜色洁白，最好选用白醋），即能去除涩味，还能保存豆芽的水分和维C，锅气十足~

（暖暖的味道官微）