苏州松鼠桂鱼的做法步骤（松鼠桂鱼里没有松鼠）

松鼠鳜鱼

最初听到松鼠桂鱼的时候，以为是以松鼠和桂鱼为食材的菜肴，后来发现这道菜居然和夫妻肺片一样，仅仅是名字而已，不过好在比夫妻肺片好的一点是，虽然松鼠没有，但鳜鱼还是有的。松鼠桂鱼又叫松鼠鳜鱼，是江苏苏州的一道传统美食

松鼠鳜鱼

据传，此菜是乾隆下江南时期出现的，最早用的不是鳜鱼，是鲤鱼，后来演进为鳜鱼，在将鱼炸好之后，浇上酸甜的卤汁，便会发出吱吱的响声，神似松鼠的叫声，故而得名松鼠鳜鱼，而随后，造型也便模仿松鼠的外形烹制，外脆里嫩，色泽明亮，酸甜可口

松鼠鳜鱼

由于天气的酷热，一丢生活近段时间为大家推荐的多数是酸甜口味，便于开胃下饭，其中也有不少辛辣美食，均是此目的。那么此次的松鼠鳜鱼又该如何制作呢？首先准备如下食材：鳜鱼1条；糖2勺；盐1勺；番茄酱1勺；料酒，生粉，食用油，葱姜适量；玉米粒，豌豆，胡萝卜粒，淀粉，清水适量

松鼠鳜鱼

然后切去鱼头，清洗鱼身，取出内脏，鱼骨，尾部不切断；鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，不要切断鱼皮，再反方向斜切直刀，使鱼肉呈现菱形花纹，放碗中备用；碗中加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀，取适量生粉，将鱼身放入盘中均匀的裹上生粉

松鼠鳜鱼

锅中倒入适量油，中大火烧至7成热，将裹好生粉的鱼肉放入锅中，再将鱼头放入锅中一起炸，炸至鱼肉变金黄色即可捞出，沥油放碗中备用；另取锅，锅中倒入少许油，烧至2成热，调入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，番茄酱汁煮至沸腾后调入糖，搅拌均匀

松鼠鳜鱼

将玉米、豌豆、胡萝卜粒倒入锅中，加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠即可出锅；最后热的鱼装盘，汤汁淋在炸好的鱼肉上，一道鲜美的松鼠鳜鱼制作完成