炒猪血最正确的做法（好多人第一步就错了）

猪血在咱们平常生活中也是一种特别常见的食材，猪血富含很多的微量元素，所以营养非常丰富，而且它味道是比较鲜美的，吃起来口感也很滑嫩，这也就使得很多人非常喜欢吃猪血，但是大部分朋友不会炒猪血，导致炒出来的猪血又腥又柴，一点也不好吃，所以今天跟大家分享一个炒猪血鲜香滑嫩无腥味的做法，韭菜炒猪血。这道韭菜炒猪血的制作教程已经为大家放在下面了，接下来一起去看一下它是怎么做的吧。

【韭菜炒猪血】

【制作食材】猪血，韭菜，小苏打，面粉，食用盐，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油，大蒜，小米椒，生姜，花椒，食用油，水淀粉

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是韭菜炒猪血，特别好吃，做出来之后鲜香滑嫩，不腥也不柴。先来把做韭菜炒猪血需要用到的材料准备好，准备一斤猪血，一小把韭菜，然后再准备适量的大蒜，一小块生姜，一小把花椒，三根小米椒。继续准备适量的小苏打，面粉，食用盐，生抽，老抽，白糖，胡椒粉，蚝油，食用油。最后准备一碗水淀粉就可以了。

2、先来处理一下猪血，将咱们准备好的猪血放到一个大盘中，然后加入清水浸泡一下，浸泡完成了之后再给它清洗2~3遍，清洗完成了之后沥干表面的水分放到案板上。用刀将猪血切成小片，片的厚度大概在0.5厘米左右，切好之后先放到一个大碗中备用，接下来处理一下韭菜。

3、将韭菜放到一个小盆中，然后加上一点小苏打，并撒进适量的面粉，加上清水，将韭菜清洗干净，尤其是根部要着重多清洗几遍，但是在洗的时候手上的力度最好不要太大了，以免将韭菜洗蔫了。韭菜用小苏打和面粉清洗一遍之后咱们再给它冲洗一遍，然后沥干水分放到案板上。

4、将洗净的韭菜用刀切去根部，然后再切成小段，切完小段之后放到盘中。向一个小碗中加入适量的食用盐，生抽，老抽，白糖和胡椒粉，然后再加上一点蚝油，适量的清水搅拌均匀。保持料汁的总量大概在半碗左右就可以了。

5、接下来切一点蒜片，然后再把小米椒切碎，生姜切丝放到盘中备用。接着再把准备好的花椒放到盘中，然后将各种调味料放到旁边待用。起锅加水，接着把猪血放到锅中。再向锅中加入葱，姜去腥，开火将猪血焯水一遍。很多人在做这一步的时候都错了，有的是不焯水，有的是热水下锅，这两者都是错的，猪血冷水下锅，经过慢慢加热后煮出猪血中的血沫，就可以很好地去除腥味了。

6、猪血煮开之后，把表面的浮沫给撇去，两分钟之后捞出来过一遍凉水，然后起锅烧油，放入姜，蒜，小米椒炒香，接着就加入猪血翻炒一分钟，然后倒入料汁，把猪血烧开再炖煮三分钟，三分钟之后倒入水淀粉勾芡一下，汤汁变稠之后放入韭菜炒至断生，一分钟之后就可以装盘了。

【小贴士】

1、猪血可以稍微多浸泡一会。

2、韭菜一定要好好的多清洗几遍。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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