街边小吃的土豆是怎么做的（街边小吃的琅琊土豆）

琅琊土豆——也即是狼牙土豆。是四川乐山的一种地方风味小吃，由天蚕土豆改进而来。四川各地的街边常常能看到贩卖琅琊土豆的小摊，已经可以说是人尽皆知，家喻户晓级别的小吃了。

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喜欢吃小吃的朋友可能在小吃一条街等地方吃过一种用土豆做成的美味，名为狼牙土豆。这种小吃是一种波浪条状的土豆条油炸后混合酱汁做成，味道甜辣酥脆非常爽口。

价格一般是5元一份很便宜，有的人一次要买上3份吃个够以为捡到了便宜。其实这种看似便宜的小吃利润很高，假如你会自己烹饪那么花5元的成本就能做出一小盆狼牙土豆。

这种小吃的制作方式非常简单，前提是你在家中要准备那种专门切波浪形状的刀。只要有这种刀你便可以切出狼牙状的土豆条，然后经过油炸等步骤一盆美味的狼牙土豆就做出来了。接下来就请准备好土豆和波浪形的刀，跟大厨一起学学制作廉价美味的小吃吧。

【琅琊土豆准备食材】

主料：中等大小土豆3个

准备调料：

蒜泥30克、辣椒面5克、小米辣5个、白芝麻5克、葱花30克、香菜4克、花椒面2克、孜然粉6克、白醋20克、蚝油6克、白糖5克、盐5克、大豆油适量

【琅琊土豆制作步骤】

一 土豆切条

土豆我们一般怎么购买？一般看土豆表皮薄光滑，没有损伤，大小均匀一致，如果是皮干燥，看起来没有什么水份的就是劣质的土豆。

还有一个就是个体较小，大小不一有虫洞发芽变绿。还有就是尽量挑选圆的土豆，因为较扁的土豆来说圆的更好削一点。这种土豆我们就不能购买属于变质土豆。

把准备好的土豆洗干净，土豆削掉外面的皮。用专门切波浪纹的刀把土豆切成状的土豆片，然后把几个土豆片摞起来再用刀切成狼牙状的土豆条。

切好之后土豆条上是有大量淀粉的，如果不冲洗干净那么炸后的土豆条不脆且会发面粘在一起。

我们先把这些土豆条下入盆中倒水，冲洗两遍后控干水。在盆里撒入3克食用盐然后继续加水搅拌泡土豆条2分钟，这样做的目的是让土豆条入味还能去除多余的淀粉。泡完水后把土豆条控下水，防止在炸的时候油花四溅烫伤手。

二 中温油炸

锅中倒入多一些的大豆油，起锅烧油等油温上升后锅里下入竹筷子观察。当筷子表面冒泡速度变快时此时的油温约5成热，把火调成中火将切好的土豆条下入锅中油炸。

油炸时间不宜太久，炸上2分钟后这土豆条就熟了。然后我们关火将土豆条捞出控油后放在一个盆中。

此时土豆条外表酥脆内部软烂吃起来非常爽口，锅里的油一会还需要热浇香料所以我们捞出土豆条后继续开火把油温烧高。顺便在一个不锈钢碗中倒入蒜泥30克、辣椒面5克、切开的小米辣5个、白芝麻5克、花椒面2克、孜然粉6克进行搅拌。

当油温再次升高下入筷子时冒泡速度增加，我们那勺子盛出一勺热油浇在这个碗中调料的香气就释放出来了，此时我们就可以关火了。

三 搭配酱汁

把不锈钢碗中的调料倒入盛放土豆条的盆中，然后把葱花和香菜切好撒在里面再加入5克白糖和2克盐。倒入蚝油6克与白醋20克，拿筷子搅拌均匀等上几分钟腌制入味，这美味的狼牙土豆就可以品尝了。

别看这道小吃制作成本低，味道可一点都不差。不少人专门去天津之类的地方旅游特意要点上一份品尝呢。

除了味道好之外土豆富含多种维生素，常吃对我们的身体非常有好处。如果你也想用很低的成本烹饪出美味的小吃，不妨在家中尝试一下这段特色小吃吧。

【琅琊土豆总结】

1.切土豆条的时候不要切的太宽，不然炸的时候不容易熟。油炸时油温控制在5至6成热，炸的时间不要超过3分钟。

2.热油浇调料时，要准备一个不锈钢碗放置调料。假如你把调料放在陶瓷或玻璃碗中，过热的油温很容易让碗裂开烫伤人。

3.葱花和香菜是根据个人口味灵活添加的，有些人不喜欢吃香菜可以不加。喜欢吃甜食的朋友也可以在里面倒入少量的蜂蜜搅拌，这样吃起来口感更甜。

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