最简单的早茶点心（大茶楼的23款点心）

南瓜饼

食材

南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油。

做法

1、将南瓜洗净，去掉皮和瓤后，切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥，加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用。

2、坐锅，倒入食用油，点火，到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。

南瓜八宝饭

食材

老南瓜、糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花。

做法

1、将老南瓜洗净，在蒂部挖开去瓤

2、将糯米、果仁、豆沙、白糖、桂花等拌匀装入瓜内，再将瓜盖好固定，上笼屉蒸至米熟瓜烂即可。

香甜菠萝卷

原料：

菠萝100克，矿泉水100克，粟粉5克，面粉、白糖、炼乳、淡奶油、黄油各2克，鸡蛋20克，威化纸5张，鸡蛋液50克，面包糠25克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、菠萝加入矿泉水，用搅拌机打成蓉，加入粟粉、面粉、白糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油一起搅拌均匀，最后加入黄油，放入蒸箱蒸20分钟，晾凉。

2、取威化纸，放入菠萝馅，卷成圆筒形，成卷后沾上鸡蛋液，裹上一层面包糠，入五成热油锅中，炸至金黄色，捞出控油，上桌即可。

南瓜大丰收

味型：香麻。

主料：糯米粉500克。

辅料：南瓜汁200克，南瓜粒100克，前夹肉馅200克。

调料：盐6克，味精6克，鸡精6克，花椒粒2克，麻油3克，藤椒油6克。

制作：

1.将糯米粉、南瓜汁、调匀，和成生皮胚备用。

2.再将前夹肉馅加入南瓜粒以及调味料，炒制成熟馅后漏干油待用。

3.将皮胚包入馅料后搓成南瓜状，按上南瓜把子。

4.油温烧热至三成时，依次放入南瓜饼胚，炸制至浮出油面后，改用大火炸制至定型即可。

特点：

外酥肉糯，形状美观。

提示：

包入馅料时如果没有注意收好口子，炸制时会漏汁馅。

五粮液拉糕

主要原料：

糯米粉500g、糖350g、冷水450g、五粮液15、糖桂花250g。

制作：

1、糯米粉和糖拌匀，逐步加入冷水，揉捏至无粉粒，倒入倒入抹过油的平底钢盘，蒸45分钟即可。

2、待稍冷却后表面抹糖桂花，喷上五粮液酒，切菱形块装盆。

成品特点：吃口软糯、香甜。

制作要领：

掌握好糯米粉的吃水量，水要逐步加入，防止产生粉粒。

像生核桃

味型：巧克力味。

主料：澄面1袋约450克，核桃仁250克。

辅料：熟猪油75克，熟面粉100克，熟芝麻50克，色拉油10克。

调料：

白糖100克，可可粉100克。

制作：

1.核桃仁开水烫后浸泡约10分钟，撕去外衣，入五成热油锅内炸熟至酥脆，捞出沥干晾凉后切碎成小粒，加入化猪油、熟面粉、芝麻和50克白糖拌均匀成馅。

2.澄面加入可可粉充份拌匀，加沸水揉和成面团，加入50克白糖和色拉油，揉至均匀光滑备用。

3.将面团下剂子，逐个包入核桃仁馅心，收口成圆球状的面胚，用餐刀和夹花钳将面胚加工成核桃的形状备用。

4.将像生核桃胚放入笼屉，用沸水中火蒸制6分钟，取出装盘，趁热上桌即可。

特点：

做工考究，口感爽滑，核桃形态逼真。

提示：

面团一定要充份揉和均匀。

丰收桃杷

味型：甜香味。

主料：红心红苕500克，糯米粉400克，豆沙馅250克，火腿肠20克。

辅料：生粉100克，吉士粉25克，色拉油10克，炼乳150克，面包糠250克。

调料：白糖50克。

制作：

1.将红心红苕洗净，用刀削去外皮，切成薄片，装入盘内蒸约20分钟至熟，晾凉后用绞肉机绞成茸泥，纳入干净盆内备用。

2.火腿肠切成短丝（约4厘米长）备用；豆沙馅切成约10克一个的小丁备用。

3.将加工好的红苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均匀，制成面团。

4.将面团分成约15克一个的小剂子，分别包入豆沙馅，收口时放入一根火腿肠线，用手捏成枇杷状的面胚备用。

5.将面胚均匀裹上一层炼乳，粘上一层面包糠，稍用力压实成像生枇杷胚备用。

6.将做好的像生枇杷胚入三成热油温的油锅内浸炸至熟，表面呈浅黄色时捞出沥干油份，装盘趁热上桌即可。

特点：

外酥内嫩，造型美观，形态逼真。

提示：

1.红苕片蒸制时如果未蒸透，茸泥会有硬粒。

2.油炸像生枇杷胚时，油温不宜过高或者过低。

夹馅饼

这是一款菜点结合的主食，将肉丝和蔬菜卷在酥饼中，外酥里香，增加卖点，提高毛利。

原料：小麦粉400克，猪里脊300克。

调料：

甜面酱10克，盐、味精、鸡粉各2克，色拉油50克，香菜段100克，香葱段300克。

制作方法：

1、小麦粉加水200克和成面团，饧发，揪成200克一个的剂子，开成300×200厘米的片，抹一层色拉油，从左至右叠起来，制成生坯。

2、电饼铛加热至200℃，刷色拉油，下入饼烙成金黄色。

3、猪里脊切丝；锅内入色拉油20克烧热，下入猪肉丝炒出香味，下甜面酱，加盐、味精、鸡粉调味，翻炒均匀。

4、将饼从中间一切为二，中间夹入香葱段、香菜段、肉丝即可。

粗粮燕麦包

原料：顶一面粉50克，燕麦粉20克，泡打粉1克，糖10克，酵母0.5克，五仁粗粮馅40克。

制作：

1、将面粉、全麦粉、泡打粉放入盒中，用水把酵母和糖泡开，加入到盒中，搅拌至面团光滑。

2、把面团用压面机压成长方块，卷成条，下剂子压圆包，入粗粮馅，发酵1个小时左右，入蒸箱蒸熟即可上桌。

粗粮馅：

将花生碎500克，瓜子仁250克，糖100克，盐30克，核桃仁碎100克，芝麻酱350克调匀即可。

阿妹胡萝卜

味型：糖醋味。

主料：胡萝卜70克，元宵粉40克。

辅料：黄油6克，青笋5克，美好火腿肠10克，香菇6克，泡打粉3克，吉士粉6克。

调料：

白糖25克，醋8克。

制作：

1.将胡萝卜去皮洗净，上笼蒸30分钟至熟透，取出压成萝卜泥待用。

2.将元宵粉与熟胡萝卜泥调匀，加入黄油、青笋粒、火腿粒、香菇粒和其它辅料、调料拌匀，做成萝卜状，上笼蒸10分钟即可。

特点：

形状精美，营养丰富。

提示：

胡萝卜泥要压细与元宵粉调匀，辅调料不宜加入过量。

卡瓦包子

卡瓦包子是新疆的一道传统小吃，卡瓦是维语中南瓜的意思，香甜的南瓜汤汁配上喷香的羊肉，既养生又美味。另外我们店里还有一款薄皮包子卖的非常好，突出了羊肉的香气的孜然的香味，下面我也把配方分享给大家。

材料：

原料：

特一粉1千克。

调料：

鸡蛋2个，盐20克，馅料350克。

制作：

1、将特一粉与鸡蛋、盐拌匀，揉成面团，搓成长条，下10克/个的剂子。

2、将剂子擀成直径为21厘米的面片，包入馅料35克，左右各捏四下，成方形包子，将捏好的包子放入蒸笼中大火蒸制10分钟即可。

卡瓦包子馅料：

将南瓜丁500克，0.5厘米见方的羊肉丁200克，盐60克，色拉油、圆葱丁各50克拌匀即可。

薄皮包子馅料：

将0.5厘米见方的羊肉丁250克，圆葱丁50克，水100克，盐30克，孜然粉、白胡椒粉各20克和匀即可。

火麻粉饺

将火麻仁与蒸饺巧妙结合，先是熬取火麻泥，搭配凉薯、胡萝卜等调馅，然后以火麻粉与淀粉等和面做皮，包出的饺子颜色粉紫，馅料柔软醇香，非常好吃。

涨知识：

火麻子又叫火麻仁、线麻子，是一味中药材，具有益脾补虚、养阴润燥等功效，打碎后的火麻粉呈现微微的香芋紫色，口味回甘，是巴马最有名的健康粗粮之一。

调馅：

1、火麻仁1千克加清水1.5千克入料理机绞碎，滤出火麻碎，火麻汁留用。

2、将滤出的火麻碎再次添加清水1千克入料理机搅打一遍，滤出火麻汁。

3、将两次滤出的火麻汁倒入净锅，大火烧开后转小火熬透，停火静置，锅底沉淀物即为火麻泥。

4、凉薯500克、胡萝卜500克分别切碎，加入五花肉馅500克、火麻泥500克，调入盐20克、味精10克、花生油80克搅匀即成火麻馅。

和面：

1、干火麻子入料理机打碎，过筛去掉粗颗粒，即得火麻粉。

2、澄面、淀粉按1∶1的比例纳入盆中，每500克混合面掺入150克火麻粉，加适量清水和成面团。

3、和好的面团下成剂子，擀皮后包入适量馅料，捏成饺子，中火蒸制6-8分钟即成。

制作关键：

蒸火麻饺时需用中火，火太小饺子蒸不透，火过大则饺子会破皮。

玫瑰花酱馕

传统的囊虽然好吃但口味单一，这款玫瑰花酱囊是现在新疆地区的新宠，卖得非常好，一天就能卖出100多份。

材料：

原料：

特一粉1千克。

调料：

发酵粉20克，玫瑰花酱20克。

制作：

1、特一粉、发酵粉、水100克和匀，揉成面团，盖保鲜膜后常温饧发2小时。

2、将饧好的面团下50克/个的剂子，压平，放入玫瑰花酱抹匀，包起后擀成直径25厘米的面饼，用模具印花后放入馕坑中烤至两面焦黄（约10分钟）即可。

蝦兵蟹將

＜皮的制作＞

澄粉4兩，生粉2兩，用12兩滾水淥熟，後入生粉8兩，红蘿卜汁4兩。

＜馅的制作＞

1.先将虾仁4斤半，盐1兩，古月粉少许，生粉1兩半，慢机打起膠 。

2.下入冰水4兩半，味1兩半，糖2兩半，雞粉5錢，肥肉4兩拌匀。

3.再下入笋4兩，雞油5兩，蒸熟的大閘蟹拆粉10兩拌匀。

＜做法＞

用拍皮刀將皮拍薄，放入餡料，包成鳯眼餃形，蒸熟后在面上放上黑蟹子便成。

珊瑚蚌金鱼饺

＜假蟹黄的制作＞

将澄粉加红蘿卜汁蒸熟即成。

＜皮的制作＞

生粉4兩，澄粉8兩，滾水1斤4，生粉1斤。

＜馅的制作＞

急凍珊湖蚌8兩切粒，馬蹄肉4兩，香芹粒2両，香菜梗2両，蝦仁18両斬碎，用鹽5錢，味7錢半，糖1兩2錢，麻油5錢，生粉1兩捞好。

＜做法＞

用拍皮刀拍成薄皮（每只3錢），放入小許已蒸熟的假蟹黃和珊瑚蚌餡（每只5錢），包好后做成金鱼形，用刀起魚紋，面上放少許蟹子做魚春，再粘上黑芝麻做眼，每籠3只，蒸5分鐘即成。

酥皮焗湯丸

＜汤丸皮的制作＞

糯粉4兩，沙糖3兩，澄粉1兩，奶粉5錢，水8兩搓匀，蒸熟。

＜汤丸馅的制作＞

1.黑芝麻12两，白芝麻4两冼净，炒香，加1斤半水磨成浆，脱去渣。

2.煲黑芝麻汁：先将枧水2滴、日本麻油1两半、猪油8兩、沙糖8兩、魚膠粉2兩（沙糖与魚膠粉先拌匀）放入一斤半滚水里煲滚，再放入奶粉2兩、 打起的保利奶8兩煲匀，然后用鹰粟粉5錢、麻酱3两、麵粉5錢打芡。

＜酥皮的制作＞

粗沙糖7兩，雞蛋1隻，豬油5兩，泡打粉1钱，嗅粉1钱，溫利拿少許，麵粉1斤。

＜做法＞

用蒸熟的糯米皮，包入黑芝麻流汁餡，放入已做好的蛋盞内，再盖上酥皮，扫蛋后入烤炉用面火150度、底火200度焗约15分钟即成。

松露帶燒賣（一粒量）

＜烧卖馅的制作＞

1.肉眼粒6斤，用枧水2錢，食粉2兩，生粉.、糖半斤腌1小时，再冲水1小時。

2.将冲好水的肉眼粒脱干水，下盐8錢、生粉5錢、冰水6兩用机打至起胶，入柜隔夜。

＜虾馅的制作＞

先将虾仁4斤、盐2兩、生粉4兩用快键打起膠，再加入味3兩、糖5兩、肥肉8兩、猪油6兩打匀，然后加入隔夜的肉眼粒再打匀。

＜冬菇的制作＞

浸好的冬菇1斤，用少许水加薑葱蒸好，取出切粒，用雞油炒香后，入柜凍一下，再加入肉眼粒馅里。

＜带子的制作＞

带子5斤，加鹽1兩、生粉2兩、糖2兩半、味1兩半、雞粉5錢、麻油2兩、古月粉1錢拌匀。

＜做法＞

包好燒賣，面上放撈好的帶子，用西生菜葉塾底，蒸熟後在帶子面中间放上少許黑松露茸便成，包起重1兩。

香芒威化蝦筒（一条量）

＜原料＞

芒果肉条3錢，黑芝麻2兩，白芝麻14兩（拌匀），威化纸1张半。

＜馅的制作＞

1.先将虾仁1斤，盐2錢，生粉3錢，慢机打起膠。

2.再拌入味3錢，糖5錢，雞粉1錢，肥肉1兩，笋1兩，雞油1兩。

＜做法＞

用威化纸包入虾餡、芒果条，包成春卷形后掃上雞蛋，再裹上已拌匀的黑白芝麻，炸至酥脆便成。

龍蝦湯蝦皇餃

＜皮的制作＞

生粉4兩，澄粉8兩，滾水1斤4，生粉1斤，加入少許甘笋汁。

＜馅的制作＞

蝦肉1斤，馬蹄肉6兩，香芹粒2兩，鹽3錢，味4錢，糖7錢，麻油5錢。

＜凤尾虾的制作＞

用鹽、味、糖、麻油、生粉撈好。

＜做法＞

1.先用拍皮刀拍好薄皮，起紋，放上鳯尾虾1隻，蝦饀3錢包好。

2.眼用蛋白上黑芝麻；繩用竹炭粉加少许澄面皮搓好。

3.鳳尾蝦尾用不銹鋼針串好定形，包入馅料后蒸5分钟至熟，拿走不銹鋼針，跟龍蝦湯出在客人面前淋上即可。

＜龙虾汤的制作＞

用料1：

魚骨3斤4兩，洋蔥1斤10兩，甘筍1斤10兩，西芹1斤10两，茴香1斤10兩，刁草2兩6錢，白胡椒4錢，香葉2錢半，薑片2兩，西餐白酒1枝，水約35斤。

制作：

盆底放少許生油，放入魚骨、薑片，然后入焗爐燒干後，加入炒香的洋蔥、甘筍、西芹，再下入茴香、刁草、白胡椒、香葉、西餐白酒、水，煲4小時后隔去渣，要湯。

用料2：

龍蝦頭4斤14兩，蝦壳1斤14兩，蟹1斤14兩，西餐白酒1枝，蕃茄膏1斤10兩，洋蔥1斤10兩，甘筍1斤10兩，西芹1斤10两，茴香1斤10兩，刁草2兩6錢，白胡椒4錢，香葉2錢半，拔蘭地半枝，淡忌廉2包。

制作：

盆底放少許生油，放入龍蝦頭、蝦壳、蟹，入焗爐燒干，再灑上拔蘭地，放火，在爐裏燒干後加入炒香了的蕃茄膏、洋蔥、甘筍、西芹，再加入茴香、刁草、白胡椒、香葉、西餐白酒，倒入上面煲好的魚湯，煲2小時，隔去渣後，加入淡忌廉、鹽、味、糖、鳮粉调味，放凍入柜。

甘桔叉烧小金龜

＜皮的制作＞

糖3兩，雞蛋1只，牛油6兩，麵粉12兩，吉士粉1兩。

＜馅的制作＞

甘桔去核攪成茸4兩，叉烧8兩，捞匀便成。

＜做法＞

先做龜肚、龜腳、龜尾，龜頭用黑芝麻做眼，掃疍後将甘桔叉烧餡放入龜肚，再用酥皮做龜背，盖上后掃疍，入炉焗至金黄便成。

紫苏小油饼

我在传统油饼的基础上，加入了苏子粒，用它做成油酥涂抹在面皮中，不仅起到起酥分层的作用，还能增加香味。

材料：

原料：

小麦粉600克。

调料：

A料（盐、味精各10克，鸡粉5克，熟猪油、苏子粒各50克）。

制作方法：

1、小麦粉加水300克和成面团，略微饧发，擀成20厘米长的方形。

2、将A拌匀做成油酥，均匀地涂抹在面片上，从上往下卷起来，将卷好的面团盘起来，下剂子，饧发20分钟。

3、将剂子擀成圆饼，入电饼铛，设置210℃，烙至两面金黄色即可。

千层油糕

千层糕素有“扬州双绝”之一的美称，其松软香甜，层多质韧，爽口不腻，是淮扬细点的代表作，为扬州传统名点之一。现在很多大酒店制作的千层糕多是切成菱形块，呈白色，半透明，糕面红白相间，糕中夹杂着红枣、青红丝的清甜口感。

千层油糕寓意步步高升，南方许多酒店都有销售此款面点。千层糕可以批量制作，蒸一屉油糕，可以出10份量。这款传统小吃几乎是每桌必点的主食之一，后厨1-2人即可操作。

原料：

精面粉650克，酵面500克，晒干的红枣碎100克，甜红瓜丝35克。

调料：

生猪板油300克，白砂糖800克，食碱5克，熟猪油150克。

制作：

1.将猪板油去膜，切成0.6厘米见方的丁，用白砂糖150克拌匀，腌3天制成糖板油丁。

2.用沸水化开食碱，加入酵面中揉匀。取500克面粉放在案板上，中间扒窝，倒入20℃左右的温水300克，与酵面揉成生面筋状，拉之有韧性时再揉成面团，静置约10分钟。

3.取50克面粉撒在案板上，放上面团，揉至表面不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约2米、宽约30厘米、厚约0.3厘米的长方形面皮，边擀边撒面粉100克，防止粘连。

4.然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖650克，再铺上糖板油丁，均匀撒上红瓜丝和红枣碎，自右向左卷叠成16层的长条形，轻轻翻身，横放在案板上，用擀面杖轻轻压一遍，防止脱层。

5.白面团中心向四周边压边擀成长约1米、宽约25厘米的长方形，再将左右两端各折回一点压紧（以防蒸时漏出糖油），对叠四折，再用擀面杖轻轻压成边长30厘米的正方形油糕坯（每折16层，共为64层）。

6.取蒸笼垫上湿布，放入糕坯盖上盖，置旺火沸水锅上蒸约45分钟取出，倒在竹匾上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的菱形糕即可。

杂粮双面饼

这款杂粮面饼营养价值高，毛利高，每个饼成本2角，卖价3-4元，最大优点能提前大批量制作且上饭快。

原料：

A料（黄豆面、小米面、细玉米面、中筋面粉各50克，食用碱面2.5克），面粉150克，山芹末100克。

调料：

香葱50克，熟白芝麻10克，盐5克，色拉油70克。

制作：

1. A料用温水和成杂粮面团；把面粉和成半烫面。

2.杂粮面擀成0.5厘米厚的大面片，抹上色拉油20克，撒上盐，撒上芹菜末、香葱末，最后卷起，压成10克一个的剂子。

3.面粉面团压成18克一个的剂子，分别像包包子一样，用面粉剂子把粗粮剂子包起来。

4.把包好后的面团摁成圆形小饼，刷上一点清水，裹上熟白芝麻。

5.电饼铛预热至180℃-200℃，锅中淋色拉油50克，放入饼坯，小火煎至两面金黄色，出锅裝盘。

,