椰子蛋白质饮料怎么做（植物蛋白饮料有哪些）

我国在改革开放以来，国民经济得到迅速的发展，食品生产以及人们的营养与健康有了较大的改善。1992年全国营养调查结果表明，我国人均热量日摄入量2328千卡，已基本满足人体活动的需要。然而随着经济的发展和居民收入的提高，膳食结构及生活方式发生了变化，营养问题慢慢凸显出来，尤其是蛋白质的摄人量不足问题比较严重。一方面因为传统食物生产方法的效率不高，造成蛋白质摄入不足，另一方面相当丰富的蛋白质资源还没有得到很好的利用。所以含蛋白质食物的开发和生产是具有一定的市场价值和前景。

目前，植物蛋白饮料已经成为饮料市场上不可或缺的一员，豆制饮品、椰汁、杏仁露、核桃露等各种植物蛋白饮料不断涌现，市场对植物蛋白饮料未来发展持乐观态度，我国饮料行业协会也建议将“植物蛋白饮料”、“果汁及蔬菜饮料”、“谷物饮料”一同作为鼓励发展的产业。

说到椰子蛋白饮料，首当其冲会想到椰子汁。椰子汁是将椰肉榨汁而成的天然饮品，含有大量植物蛋白以及17种人体所需的氨基酸和锌、钙、铁等微量元素，是迄今为止世界上氨基酸含量最高的天然饮品。其所含的维生素E能保持女性青春活力，丰富的锌可促进儿童发育，镁可改善老年人的循环系统。常饮椰子汁不仅不会增加体重，还可以降低人体血脂水平，预防高血脂症，从而起到对心血管的保健作用。研究人员还发现，先饮椰子汁再饮酒，即使饮量多也不易醉。

椰子蛋白质富含18种氨基酸，必需氨基酸种类齐全，表3列出了椰子蛋白质的氨基酸组成及含量。

从表3可以看出，在椰子蛋白质中，谷氨酸和精氨酸含量最高。椰蛋白的氨基酸同动物蛋白比较，主要是赖氨酸、蛋氨酸和苏氨酸不足。椰蛋白的氨基酸氮与总氮之比低于动物蛋白。但是同花生蛋白质相比，其异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和缬氨酸都较多。

既然椰子可以做到椰子汁，那椰子能不能做成椰子粉呢？

当时市面上没有椰子粉，有的仅是椰浆粉，而且绝大多数都是菲律宾生产的，是菲律宾和印尼等东南亚国家做菜的调料。

于是南国食品创始人刘汉惜买来椰浆粉，请来菲律宾的技术人员，一起攻克椰浆粉不溶于水的难题。起初尝试在椰浆中加奶精，但见效不大，后来又找到美国一家乳制品公司，借调了美国公司的两个技术人员，往椰浆粉中加入能将椰油溶于水的乳化剂后，才终于解决粉不溶于水的难题，发明了中国第一包椰子粉，同时还突破水温的限制，无论是冷热水都可以一冲即溶，比藕粉更方便。

椰子粉创始者

作为椰子粉发明人的刘汉惜历时一年研发出第一包速溶椰子粉，但因椰子粉诞生之初条件不成熟未能及时申请发明专利。而今，走过了二十多年岁月的椰子粉终于迎来了发明专利证书的认可。 南国食品的椰子粉的制备工艺获得了由 国家知识产权局颁发的国家发明专利证书( 专利号：ZL2015 1 0269488.2 ) ，发明制得的椰子粉具有质地均匀，稳定性好，分散度高，溶解度佳等特点。

此后的纯椰子粉，高钙椰子粉，醇香椰子粉的成功生产，进一步丰富了椰子粉的产品线，满足了不同人群的需求。

当满市场都在跟风做椰子粉的时候，南国已经不满足将椰子粉作为一款冲饮，而是希望能挖掘椰子背后的营养价值，充分发挥椰子植物蛋白的好处，与市场上的跟风者们彻底区分开来。

因此在2018年，南国联合第三方军医大学，升级了3.0椰子粉——椰子营养粉，在原低温研磨技术下，进行全新升级——冷冻破壁研磨技术，在零下178℃无菌环境下，将椰肉细胞壁中的蛋白和纤维素结构破坏，进而打破细胞壁，使其完全粉碎成细腻粉质，这有助于提高食物的吸收率。

冷冻破壁研磨技术之于椰子营养粉，充分利用椰肉资源，做到物尽其用，最大限度的保留椰子的植物蛋白。

冷冻破壁研磨技术之于高温喷雾技术，更是工艺上的升级，代表着椰子粉行业一个新的制作规范。

为什么椰子要使用到这项技术呢？因为人的消化液无法破坏植物细胞，要吸收植物的所有营养成分，必须将其外壁破坏，使营养成分在未遭到破坏的情况下完全释放。而把食材的细胞壁打破以后，可以释放植物生化素最大限度地融合其中的膳食纤维、维生素及其他营养元素。

从第一包速溶椰子粉，到3.0时代的椰子营养粉，南国是开创者也是深耕者，重新定义椰子的营养，让椰子的植物蛋白被更多的人所知。