酱肘花外面的那层酱是怎么做的（老厨师教你酱肘花做法）

老厨师教你酱肘花做法，酱香浓郁、肉质紧实，和饭店做的一样好吃

最近猪肉的价格接连下跌，家里吃猪肉的频率也高了起来，不得不说，在众多的肉类食材里，还是猪肉最解馋，吃起来最香。昨天去菜市场买菜，发现猪肘子的价格十分喜人，10块钱一斤，而且看起来很新鲜、很干净，便买了一只。

猪肘子的做法中，我最亲睐于酱肘花，从小到大，最喜欢吃的就是爷爷做的酱肘花。爷爷是村子里的大厨，酱肘花是爷爷比较拿手的一道菜，小编的酱肘花做法，也是和从爷爷那里学来的。肘子经过卤制之后变得肉质软烂、酱香浓郁，趁热卷起来再放入冰箱里冷藏，至完全凉透定型后再切片。做好的酱肘花肉质紧实、肥而不腻、酱香浓郁，是一道非常不错的下酒好菜。

今天小编就为大家分享酱肘花的家庭做法，卤一卤、卷一卷，晾凉定型后再切片，和饭店做的一样好吃好看。

---【酱肘花】---

主要食材：猪肘子一个。

配料：葱段适量、姜片少许、八角两颗、干红辣椒3克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、黄栀子1颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许、甜面酱50克、冰糖20克。

做法步骤：

1、把猪肘子用菜刀划开一个口子，划到骨头处，锅里加入适量清水，把猪肘子凉水下锅，大火煮开后加入少许高度白酒，焯水3分钟左右。

2、猪肘子焯水后捞出，用清洗冲洗干净，再用菜刀或者一次性剃须刀把猪皮表面残留的毛发去除干净。

3、炒锅里加入少许食用油润锅，下入20克冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，炒至冰糖出现密集的小泡后加入适量开水。

4、把水烧开后倒入高压锅中备用。

5、接着在炒锅里加入适量食用油，油温四成热下入50克甜面酱，开中火煸炒，把甜面酱炒香。

6、把炒香的甜面酱也倒入高压锅中，再把提前准备好的香料加入高压锅中，加入适量盐、生抽、老抽调味。汤汁的味道要调得稍微咸一点，这样肘子才能更好的入味。

7、把焯过水的猪肘子放入高压锅，盖上盖子，压力锅上汽后开始计时，大火压15分钟左右。

8、15分钟后关火，让肘子在高压锅中焖3小时以上。

9、最后在案板上铺上保鲜膜，把压烂的肘子取出剔骨，放在保鲜膜上卷起来，卷的时候要多包几圈，尽量卷紧实一些。

10、把卷好的肘子放入冰箱冷藏保存，等到完全凉透后即可切片食用。

酱肘花这样做，肉质紧实不发柴、口感软烂入味，平时作为下酒菜是非常不错的选择。

小贴士：

1、猪肘子焯水后，表皮会绷紧，这个时候再去处理残留的毛发会比较容易。

2、想要酱肘花更加入味，下锅卤之前要划开一个口子，不要整个下锅。

3、做酱肘子想要酱香味浓郁，甜面酱是必不可少的调料，要小火炒香，这样才能突出酱香味。

4、猪肘子煮至软烂脱骨后不要着急捞出，让其在汤汁中浸泡3小时，这样才能更好地入味。

5、卷肘子的时候用力要均匀，尽量让肘子皮把肘子肉全部包住，这样做出来的酱肘花成品更美观。

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