重庆美食小面知识（重庆小面天下第一）

在南京，鸭子走不出去；在厦门，蛤蜊走不出去；在重庆，哪样都不要想走出去。鸡杂面、豌杂面、海带面、猪肝面、龙虾面、猪蹄面、鱼肉拉面、鸭肠面……一切皆可以配面。

“老板，二两韭菜叶”；“老板，煮碗铺盖面，多点菜”；“老板，我要刀削面加份海带”；“老板，我要宽面，煮成干溜”。不管是宽的、细的、刀削、韭菜叶、铺盖面，只要想得到，重庆小面就做得到。

前几天肖战回重庆吃了碗小面，粉丝们纷纷去他吃的那家面馆找同款。其实不光是肖战，TFBOYS、陈坤、蒋勤勤等，都对重庆小面赞不绝口。

小面是重庆的特色，对于重庆人的感情和牵挂，丝毫不亚于火锅。很多身边的朋友都说，外地出差回来，第一件事就是想吃顿火锅，来一碗小面。火锅不能天天吃，但小面早已成为重庆人每天都吃的不二选择。

不管你觉得重庆小面好不好吃，在小编心里，重庆小面就是天下第一，不接受任何反驳。

不过，要想把重庆小面做得好吃，确实不容易，调料就是一道坎儿。所以，担心自己在家DIY重庆小面不好吃的你，就动手做一些简单的面条吃法吧。

肉末凉拌面

食材：猪肉200克、青椒1个、红椒1个、西芹少许、面条150克、生抽1茶匙、食盐少许、鸡粉1/4茶匙、料酒1茶匙。

做法：1、猪肉搅成肉末，青椒、红椒、西芹切小丁。

2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用。

3、锅里烧热油，放入肉末快速炒散，调入生抽和料酒。

4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可。

开洋葱油拌面

食材：龙须面200克、橄榄油50毫升、开洋20克、酱油30毫升、料酒10毫升、小葱20克。

做法：1、开洋用温水洗净后沥干水分，小葱去根后洗净切段。

2、热锅倒入油，温油把葱段下锅，用中火熬至葱段焦黄后捞起，倒出葱油待用。

3、利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用。

4、用一比一的葱油和酱油调和。

5、锅内水开后下入面条煮熟后捞起。

6、先把调料和面条拌匀，再把开洋和葱段加入拌匀即可享用。

鸡汁凉拌面

食材：面条1把、色拉油适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、麻油1勺、高汤适量、小葱适量。

做法：1、锅中把水烧开，加入面条煮熟捞起过水冲凉后，放入事先准备好的冰水里再次过凉。

2、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。

3、小葱切碎后放入碗里，加入一勺辣椒油、两勺生抽，一勺老抽、一勺麻油，小半勺白糖。

4、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里就可以吃了。

蚝油茄汁拌面

食材：面条100克、胡萝卜1根、番茄1个、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、醋1/2汤匙、白糖1/2茶匙、新鲜豌豆20克、植物油1汤匙。

做法：1、番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出。

2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用。

3、锅里烧开水，将面条煮熟，捞出过凉水。

4、锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒，炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味，放番茄，拌炒均匀即可。

芹菜麻酱意面

食材：意面、芹菜、花生酱、酱油、白糖、橄榄油。

做法：1、意面用清水浸泡30分钟，沸水煮面10分钟。

2、花生酱、酱油、白糖和橄榄油，用力搅拌成糊状。

3、热锅少许橄榄油，下芹菜末稍炒。

4、煮熟的意面滤去水分，装载盘里，撒上炒香的芹菜末，加入一大勺调好的麻酱即可。

榨菜肉丝面

食材：瘦肉150克、榨菜15克、小葱2根、面条、盐、湿淀粉大半匙。

做法：1、瘦肉切丝，码上湿淀粉。小葱切葱花。

2、用先将肉丝炒散，再放入榨菜同炒，炒匀后盛出。

3、另起锅将水烧开，放入面条煮熟。

4、将盐放面碗内，盛入面条，放入炒好的榨菜肉丝，并撒上葱花即可。

来源：吃遍重庆微信公众号、华龙网

,