炸带鱼用面粉还是淀粉做（炸带鱼用面粉还是淀粉）

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

今天和老婆一起回老家，老妈知道我爱吃带鱼，所以提前炸了一盆子带鱼，吃饭的时候看到带鱼决定大吃一顿，结果吃了一个就不想吃了，带鱼既腥又难吃，外面的皮特别的咸，里面的肉却没有任何的味道，但又不想伤老妈的心，硬生生的吃了七八块，这感觉真是上头啊，我妈肯定少了一个重要的部分，开门见山的给大家说一下，就是腌鱼，导致带鱼难吃了一半。不管炸什么鱼，都不要直接下油锅，多加1步，鱼肉鲜嫩入味无腥味。

吃鱼对于小时候来说估计是一个奢侈品，过年的时候才会吃一次鱼，不仅仅是招待客人，更是为了年年有余的习俗，但是老妈也就是买两三条，随着生活条件的提高，鱼已经是一个很平常的家常菜了，不仅味道好，蛋白质还特别的丰富，尤其是不想其他肉那么油腻，所以特别适合有小孩和老人食用，尤其是炸鱼更成了最常用的一种做法。

回家之后小董自己又重新炸了一次带鱼，特别的好吃，下次一定要教教老妈。今天小董就给大家分享一下炸带鱼的做法，希望可以帮助到大家。不管炸什么鱼，都不要直接下油锅，搞错了鱼肉不入味还发腥。

【主要用料】：两斤带鱼，淀粉，鸡蛋，葱姜调料

1.先将带鱼的鱼头去掉，然后清洗干净，尤其是里面的黑膜一定要去除干净。

2.将带鱼用剪刀剪成段，放入盆中，然后放入切好的葱姜，再放入一勺食盐，适量的料酒，用手抓拌均匀，然后腌制30分钟，中间也可以翻拌两次，这也是炸带鱼最重要的一步，直接影响了炸带鱼的成品质量。

3.准备三个盘子，一个盘子中倒入淀粉，另外一个倒入鸡蛋液，先将腌好的带鱼均匀的裹一层蛋液，然后在裹一层淀粉，然后把带鱼块放入最后一个盘子里面备用

4.锅中倒入油，油温七成热放入带鱼，先不要翻动带鱼，等带鱼定型之后再进行翻面，带鱼表面微黄时将带鱼捞出来控油，让油和带鱼降温，半个小时之后再将带鱼复炸一遍，将带鱼炸至焦黄就可以出锅开吃了。

1.为什么要将黑膜去掉？

这层黑膜是鱼身上的生理结构，主要是色素细胞沉积形成，脂肪特别高，对身体健康不利，所以吃鱼的时候要把黑膜去掉。

2.为什么要腌制鱼肉？

炸鱼最重要一步就是腌鱼，腌鱼既能去除鱼肉中的多余水分，让肉更加的紧实，还能去除肉的腥味和异味，让肉更加的鲜香嫩滑，炸出来的鱼肉也特别的有滋有味，不会出现老妈那种外咸里不入味的情况。

3.为什么要复炸鱼肉？

这样炸出来的带鱼更加的脆，也避免出现外焦里生的现象，油温也不要太大，防止炸糊。

听了小董一番话，大家是不是感觉简单的炸鱼也有大大的学问，这也是为什么饭店里面的炸鱼为什么会特别的鲜香酥脆，自己在家做的为什么总是那么油腻，鱼肉还不鲜，原来都是有诀窍的。大家对于炸鱼有什么更好的做法或者建议吗，欢迎朋友们在下方留言讨论，谢谢大家的支持，小董会继续努力！

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