食品里的亚硝酸钠（亚硝酸钠有毒的工业盐）

上期介绍大家认识了“特丁基对苯二酚”，这种普遍添加于各种零食中的致癌食品添加剂。今天让大家见识一下更危险的亚硝酸钠。

亚硝酸钠，它还有一个被人熟知的名字“工业盐”。亚硝酸钠是化工合生成的无机盐，在漂白、建筑、电镀和金属处理等方面都有应用，所以被称为工业盐。

亚硝酸钠与我们日常吃的食盐“氯化钠”有本质不同，它有很强的毒性，大鼠经口半数致死量180mg/kg。人误食0.2克到0.5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。

但由于亚硝酸钠与食盐的性状和口感很相似，过去，我国几乎每年都会发生误食亚硝酸钠中毒死亡的事件。

亚硝酸钠还具有致癌的作用，它本身并不致癌，但人体摄入亚硝酸钠在消化过程中会生成亚硝胺，而亚硝胺具有很强的致癌性。

但就是这样一种很危险的剧毒物质，其实我们每个人可能都在经常食用。因为亚硝酸钠不仅用于工业，还普遍被用于肉类食品加工行业中，亚硝酸钠在肉类制品加工中，用作发色剂、防微生物剂和防腐剂。

作为食品添加剂，亚硝酸钠被允许加到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头及肉制品加工中。

亚硝酸钠可以增加肉类的鲜度，并有抑制微生物的作用，有助于保持肉制品的口感和味道、结构与色泽。而且亚硝酸钠本身性质稳定很好保存，使用成本很低。

所以，经常喜欢吃火腿肠、午餐肉、腊肠、鸭脖、鸡爪子、牛肉干、鱼干、袋装烧鸡……等包装熟食的盆友们，就要深刻反思一下了，诸如：孩子成年了吗？房贷还有多少年？存款还剩多少……

如果还有未了的心愿，平时就要注意少吃以上加工熟食类食品，尤其要注意不要给小孩子吃。

如果想吃肉，盆友们还是亲自下厨吧！看上图，是我昨天炖的蹄肘一锅香，不含任何香精、色素、防腐剂，也非常诱人吧！（制作秘籍参见往期文章《酱肘子，老衲不小心又夹到一只，罪过》）自己动手，安全又健康，美味还经济，何乐而不为呢？