介绍西兰花的形状颜色大小和味道（以绿色的花蕾和鲜嫩的肥茎供食用）

以绿色的花蕾和鲜嫩的肥茎供食用，营养丰富的西兰花

童良永等

西兰花是十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，为一二年生草本植物，以绿色花蕾和鲜嫩肥茎供食用。西兰花营养丰富 ，富含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素等物质，口感柔嫩，易消化，经常食用对多种疾病有预防作用。近年来，江苏省连云港地区西兰花种植面积不断扩大，而且向生态、安全、绿色化方向发展，根据生产实践，我们总结出了西兰花绿色栽培技术，供广大种植户参考。

1 播种育苗

1.1 播种期

西兰花属半耐寒蔬菜，喜冷凉气候，忌炎热干旱，不耐霜冻，生育适期范围较窄。连云港地区主要在秋季栽培西兰花，即7月播种育苗，8月定植，9月下旬~11月初采收。播种过早，植株往往只长茎叶不结花球，造成大幅度减产或绝收；播种过晚，西兰花生育期较短，易遭受冻害，也会降低产量和品质。

1.2 苗床准备

应选择前茬未种过十字花科蔬菜、地势高燥、通风透光性好、排灌方便的地块作苗床，要求苗床土壤肥沃疏松，pH值为5.5~8.0的壤土或砂质壤土最佳，在新开垦地育苗更佳。播种前15d，翻耕土壤，消毒处理后，整平耙细田块。播种前1~2d浇足底水，筑畦宽1.2m、高20cm。

1.3 种子处理

播种前晒种3d，用55℃温水浸种10min，随后再用清水继续浸种4h，最后置于28℃环境条件下进行催芽，待70％种子露白时即可播种。为预防病虫害，可用高锰酸钾300倍液浸种2h，或用木醋液200倍液浸种3h，也可用石灰水或硫酸铜100倍液浸种1h，再用温水浸种4h。每667m 2 大田用种量25g。

1.4 播种

采用128穴穴盘育苗，基质装盘时保持环境清洁，以装平且均匀填满穴盘四周为原则，多余基质用刮板刮除。将装满基质的育苗盘整齐摆放在育苗床上，每穴播1粒种子，播后覆盖0.5cm厚盖籽土。覆土过厚，种子不易出苗；覆土过浅，秧苗易“戴帽”，叶被种壳夹住。一般覆土厚度约为种子厚度的2倍，如使用未催芽的种子覆土厚度约为种子厚度的3倍。播种后覆盖遮阳网，防止暴雨冲刷和强光高温灼伤幼苗。出苗后畦面保持湿润，注意防雨，及时除草、间苗。幼苗长势较弱时，可浇施30%沼液2~3次。

2 整地施肥

结合整地，每667m 2 施充分腐熟有机肥5000kg、复合肥50kg作基肥，深耕耙平田块，筑畦宽1.5m。

3 定植

西兰花苗龄25~30d、长有3~5片叶时即可定植。定植前7d开始高温炼苗，即在早上和下午揭除遮阳网，逐渐增加光照时间和强度，增强植株抗逆性，定植前3d预防病虫害，起苗前1d浇透起苗水，起苗时让秧苗根系多带土，以提高成活率。一般在阴天或下午定植，行株距为60cm×50cm，每667m 2 栽3000株。定植时深刨穴、浇透水、浅埋土，穴深 15~20cm，以子叶露出土面为宜。定植后浇透水，施好提苗肥，每 667m 2 施尿素5kg。在花球形成期，温度适宜时加大施肥量，特别应增施磷钾肥，促进叶和花球的生长。

4 田间管理

西兰花定植后应促进植株生长，使其在现球前形成足够的营养叶面积。

4.1 肥水管理

西兰花需肥水量大，除施足底肥外，应根据不同生长期适时追肥。追肥应掌握前促、中控、后攻的原则 ，前期促苗，促使植株早缓苗、早团棵；中期控水、控肥，促进根系发育；后期攻蕾，促进花球膨大。

4.1.1 合理追肥

一般重点追肥3次，第1次在定植后7~15d，第2次在定植后30~40d、植株有15~17片真叶时，第3次在植株现蕾时。每次每667m 2 追施优质有机肥1000kg或浇施25%沼液，花球形成期可用30%沼液进行叶面追肥。

4.1.2 科学灌水

西兰花整个生长期应保持土壤湿润，特别是在花球肥大期不可缺水。西兰花移栽后应及时浇水保苗，有条件的要覆盖遮荫物，以提高成活率；植株成活后适当控水，以利于根系生长；每次施肥前1d全园浇水，施肥后第2d再浇水（雨天除外）；植株生长中后期需水量大，且夏季水分蒸发速度快，遇干旱应及时浇水，一般每天傍晚浇水或3d左右灌1次跑马水，保持土壤湿润，同时畦面覆盖稻草或杂草，以减少水分蒸发。西兰花怕涝，生长期间应注意排涝，夏季雨水较多时应进行清沟排水，达到雨停畦面不积水的要求。

4.2 中耕除草

西兰花封行前中耕培土1~2次，封行后不再进行中耕，如有杂草可人工拔除。降雨后及时进行松土，防止土壤板结，增加土壤通透性，促进根系生长。松土要以浅锄为主，不能锄伤根系。覆盖地膜栽培的，不需中耕培土。

4.3 植株调整

西兰花植株较大，侧枝发生较多，如任其生长，会影响产品品质和产量。一般花球形成前打掉10片叶以下的侧芽，以保证主花球的养分供应，促进花球生长；或当大部分主球长到12~16cm时，适当留3~4根侧枝，在芽长2~3cm时分3次摘除，以利于营养集中供应花球。

5 病虫害防治

西兰花病虫害防治应坚持预防为主、防治结合的植保原则，通过采用抗病品种、高温消毒、合理的肥水及温湿度管理等农业措施、物理措施和生物措施综合防治病虫害。西兰花抗病能力较强，病虫害较少。

5.1 病害

可分3次喷洒波尔多液预防病害。第1次在定植前喷洒苗床，第2次在定植后15~20d，第3次在封垄前。苗期病害主要为猝倒病，成株期病害主要有霜霉病、灰霉病、褐斑病、菌核病、黑腐病、软腐病和病毒病等 。苗期猝倒病可喷洒25%多菌灵可湿性粉剂80g或木霉菌防治，软腐病可用27.72％铜高500倍液或72％农用链霉素4000倍液防治，黑腐病发病初期可喷施72%农用链霉素可湿性粉剂或硫酸铜1000~2000倍液防治，霜霉病可用草木灰硫磺粉防治。

5.2 虫害

西兰花虫害主要有菜青虫、小菜蛾、蚜虫、白粉虱等。首先采用物理方法防治，如应用防虫网、黄板、黑光灯等；其次用生物方法防治，如菜青虫可用8000Iu/mg 苏云金杆菌（BT）1500g/hm 2 兑水1050kg后喷雾防治。小菜蛾在孵化盛期至幼虫二龄前，可用25％氯氰菊酯乳油2000倍液或20％甲氰菊酯乳油1000~2000倍液防治；蚜虫和白粉虱每667m 2 每次可喷施20%氰戊菊酯乳油2000倍液50~75kg或25%吡虫啉可湿性粉剂10g防治，也可喷洒1%沼液防治，共防2~3次。喷药时应避开阴雨天及每天的高温时段，采收前10~15d停止用药。喷雾时喷头向上，重点喷施叶片反面。

5.3 鼠害

发生鼠害时，可采用人工或物理方法（如电猫）防治，不宜使用药物。

6 适时采收

采收过早或过迟均会影响西兰花的产量及品质。采收标准：以手感花蕾粒有松动或花球边缘的花蕾粒略有松散，花球表面紧密并平整、无凹凸，花球颜色深绿，花蕾无黄化或坏死，无病虫害，无畸形和机械损伤。选择上午9时前或下午4时后采收，避开高温时段。采收时保留4~5片叶，高度16~18cm（从花顶到下端），花球直径11~14cm，用不锈钢刀具将花球连同10cm左右长的肥嫩花茎一起割下，主茎上的腋芽还能生出侧枝，一般留2~3个侧枝，其上端又能生出花蕾簇，可连续采收2~3次。采收后的花球不耐贮藏和运输，最好用塑料袋单球包装，及时上市或配送至加工企业，也可置于0℃左右低温环境中贮藏，可保鲜1个多月。