陇南野生羊肚菌（甘南野生羊肚菌的介绍和分级标准）

羊肚菌因为营养价值高，含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素羊肚菌中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。民间有“经常吃羊肚，80照样满山跑”的说法。

甘南野生羊肚菌

国内羊肚菌产地很多，从南到北，基本每个省都有野生或者种植的羊肚菌出现，近几年出现的羊肚菌种植热曾是羊肚菌身名大噪。很多想一夜暴富的人都想去种羊肚菌。那么作为甘南野生羊肚菌与其他产区的羊肚菌相比有什么区别呢？区别肯定是有的嘛，不然怎么当别的产区价格跌到500多的时候，甘南羊肚菌价格还在1000以上呢，

雪中生长的甘南羊肚菌

根据羊肚菌的大小，菇形，和加工手段，我们将羊肚菌分为三个等级。这种分级标准是按照甘南羊肚菌市场交易的习惯和大家都认同的习惯制定的。

1. 第一个等级：I级品：长约1cm-3cm,直径0.5-1.4cm，长款比例合适，菇形美观，无破损，无病斑腐烂。加工方式，取根部，菌柄留1cm，选取标准，羊肚菌生长前期货。

2. 第二个等级：II级品：长约3cm-6cm,直径1.5-2.5cm，长款比例合适，菇形美观，无破损，无病斑腐烂。加工方式，取根部，菌柄留1.5cm，选取标准，羊肚菌生长中前期货。

3. 第三个等级：III级品：长约6cm以上（或大小不一）,直径1.5-2.5cm，统货，无破损，无病斑腐烂。加工方式，取根部，菌柄留1.5cm左右，形态完整，大小不一，无破损.

甘南野生羊肚菌分级标准图