江湖盘龙黄鳝做法（重庆盘龙鳝鱼制作技巧分享）

中国重庆民间草根厨师美食文化

鳝鱼、又称黄鳝。味道鲜美，营养丰富。

原料：

鳝鱼、干辣椒节、辣椒面、干青花椒、色拉油、十三香、孜然粉、拍蒜、姜片、白糖、白醋、黑醋、鸡精 、藤椒油、熟芝麻、香菜。

制作：

1.鳝鱼装入加有清水的盆中滴几滴菜油喂养两天使其排出肚子里的污物后沥水备用。

2.锅里上火烧热后倒入色拉油《目的是防止粘锅》。油温烧至五、六成热时。准备一个锅盖《大小要能将炒锅全部盖住》。

3.一只手拿锅盖，一只手将鳝鱼倒入锅中立即盖上锅盖将鳝鱼炸死后 ，《盖上锅盖目的是防止鳝鱼在锅中游动时产生大量的热油四溅伤人》。鳝鱼死后马上用筷子将鳝鱼朝一个方向搅动才能使鳝鱼呈盘龙状。鳝鱼炸至水分快干时烹入少许啤酒、白醋、稍炸沥油备用。《在高温的作用下烹入啤酒和白醋能使鳝鱼味道更醇厚和松泡的口感》。

4.锅中放油烧热。下入干青花椒炸香、拍蒜、姜片炒出味，再下干辣椒节、辣椒面、稍炒后将鳝鱼倒入锅中翻炒后、调入鸡精、白糖、盐翻炒均匀、再将少许藤椒油、黑醋从锅边一圈烹入锅中立即翻炒均匀。《目的是使醋很好的浸透至鳝鱼内部使鳝鱼味道更佳》。然后调入十三香、孜然粉、熟芝麻翻炒均匀即可装盘点缀香菜。