咕噜咕噜这一锅什么意思?咕噜咕噜这一锅
这周末,我在家又重温了一遍《料理鼠王》。
记得第一次看这部片子,还是上大学那会儿,一晃眼十来年就过去了。
可能是职业病吧,现在不管看什么片子,总忍不住想,咦,这道菜会不会好吃?可不可以还原给你们吃?
看《料理鼠王》,印象最深刻的,当然是最后压轴的那道:普罗旺斯炖菜。
电影最后,remy就是用这道杂烩炖菜,收服了尖酸刻薄的美食评论家ego!
普罗旺斯炖菜其实是法式家常菜,也是很多法国人心目中的“妈妈味道”。
不过,电影里面这种一片一片的精致摆盘,是米其林三星大厨,特意为这部动画片设计的。
做法也不是传统的炖煮,而是烤出来的。
考虑到大家在家操作的可行性,我今天要还原的,是传统炖煮版普罗旺斯炖菜。
做法更简单!新鲜蔬菜切一切,炖煮成一锅就行。
食材更随意!除了西葫芦、番茄是必要的,其他的选当季的就行。不用放肉,吃的就是蔬菜本身的鲜甜。
听到这里,有小伙伴可能要发问了,咦,那这不就是法国版的“地三鲜”了吗?
普罗旺斯炖菜和东北炖菜最大的差异,就是香料的运用。
法国人擅长使用香草入菜,带来别致口感。这道炖菜的核心风味,就在于普罗旺斯香草。
它不是某一种香草,而是像咱们的卤味调料包一样的混合香草。一般有风干的百里香、迷迭香、牛至等,网上可以直接买到,一大瓶可以用很久。
有了香草的加持,这道炖菜只需要简单的盐和黑胡椒调味,就能自成一格。
口感中既保留了蔬菜的新鲜,又融入了香料的清新感,吃起来风味独特。
欸,问题又来了,没有普罗旺斯香草的,这道菜是不是就不能做了?
也不尽然!既然是家常菜,那就没有一成不变的所谓“官配”,大家尽可以随意一些,家里要是有罗勒,迷迭香什么的,可以根据喜好自由放一些。
实在没有西式香料的,只加黑胡椒,做成简易版,也没什么不可以。
做饭和口味这件事,菜谱从来都不是最重要的,“我喜欢”才重要!
- 普罗旺斯炖菜 -
[ 食材 ]
彩椒各1个 茄子1条 西葫芦1根 番茄1个 洋葱1个
蒜半头 普罗旺斯香草 盐 橄榄油 黑胡椒
1.番茄顶端用刀划十字,用烧开的热水烫过后,去皮,切块备用
2.茄子切条,彩椒切块,西葫芦切块,洋葱切块,蒜切碎备用
3.起锅热油,放入蒜和洋葱炒出香味
4.加入除番茄外的其他蔬菜,翻炒至出水变软
5.加入番茄炒匀后,加入普罗旺斯香草、盐和胡椒调味,不够油的话可以再加点橄榄油
买不到香草或者吃不惯香草的味道的,可以不加
6.盖上盖子中火焖煮20分钟,然后开盖大火收汁,就可以享用啦
如果喜欢咸一点的,可以根据个人口味再适当调味
咕噜咕噜这一锅,虽然是全素的,但是集合了多种食材的鲜美,味道复合迷人。
无论是配面包,还是下饭,甚至作为意面(面条)的浇头,都一级棒!
十多年前第一次看《料理鼠王》,我以为这是个美食片。
现在才明白,其实这部片子,讲的是追梦。
小老鼠Remy说,“虽然我是一只小小鼠,但我可以做一个好大厨。”
而尖酸的美食家,也通过这道菜得出感悟:不是每个人都能成为伟大的艺术家,但伟大的艺术家可能来自任何地方。
2019年,你们呢?立下了哪些梦想?从现在开始,我们一起努力实现它,好吗?
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