坚果食品安全（都说坚果是健康食品）

都说坚果是好东西，有着健康零食、优质脂肪、高蛋白等等的标签。老年人和糖尿病患者是可以吃坚果的，但是我们知道坚果中含有大量的油脂，热量也极高。那么就需要严格控制好每日坚果的食用量，才能吃得放心。那么我们来看一下吃坚果到底对身体有什么好处呢？

坚果中不饱和脂肪酸含量平均高达40%，丰富的不饱和脂肪酸能保护心血管，坚果中维生素A、D、E 含量也很多，有助于减缓衰老。在坚果中，杏仁的维 E含量高达25.6％，位居第一，榛子也以 15％ 的维 E含量领先其他同类。

坚果是低GI食物，对减肥帮助大。你一定听过GI值（血糖生成指数）这个高大上的名词，简单说，GI值就是你吃完这个食物后，血糖升得快不快。经常吃GI值高的食物，血糖升得快也降低快，胰岛素把糖都变成脂肪存了起来，就容易发胖。经常吃GI值低的食物，血糖升高的慢，降低的也慢，就不容易发胖。

坚果的蛋白质、纤维、矿物质含量都非常高，是人体必需的植物性蛋白以及微量元素的补充来源。而坚果属于低升糖值食物，进食坚果对于血糖上升影响不大。还有研究表明，坚果和高升糖指数的食物（譬如馒头、白面包、西瓜什么的）一起吃，也可以有效控制血糖上升的速度。专家建议每日合并摄入大豆及坚果25-35克，所以，最理想的摄入量，应该是每天用手抓一小把。

两步挑出健康好坚果：一看，尽量选择咸味小、不过度烤香的。二闻，注意是否有霉味及不新鲜油脂的味道(哈喇味)。

坚果虽好，这 4 类人不适宜吃。腹泻的人不宜吃，坚果中丰富的膳食纤维和油脂能起到润肠通便的作用，凡是有腹泻症状和消化道急性感染症状的人，应暂时不要吃坚果。上火的人的人不宜吃，坚果多通过烘焙、翻炒等方法制成，易引起口腔和咽喉干燥。在出现咽喉炎、口腔溃疡等症状时，应该尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果。还有对坚果过敏的人 有些人会对某种坚果过敏，一旦误食，会产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等反应，甚至危及生命。

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