鹌鹑蛋的做法小孩大人都爱吃(鹌鹑蛋别只会煮)

鹌鹑蛋的营养价值是公认的,别看它小小的,但一点都不输鸡蛋,都是高蛋白的食物,同时鹌鹑蛋中的B族维生素含量还多于鸡蛋,所以它也被大家称为“动物中的人参”。

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今天就分享6种鹌鹑蛋的做法,营养又美味,做法还简单!

1、鹌鹑蛋红烧肉

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〖 食材清单 〗

五花肉1块、鹌鹑蛋2斤、老抽1勺、生抽2勺、蚝油1勺、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶

〖 制作步骤 〗

1、先来起锅烧水,把鹌鹑蛋倒进来煮,盖上盖子煮5分钟,鹌鹑蛋比较小,是很容易熟的;煮熟后捞出来放入冷水中降温,剥壳后先放一旁备用;

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2、接着我们准备一块儿五花肉,一定要选择这种肥瘦相间的,做出来口感才会软软糯糯不油腻,我们先把五花肉改刀切块儿;

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3、然后摆入锅里面来,锅里什么都不用放,开火烧热就行,接着我们将肉皮紧贴锅底来回蹭,这样可以将猪毛烧掉,猪皮只要烧到微微起泡就可以拿出来了;

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4、接着锅里倒入凉水,五花肉也倒进来,再加料酒、姜片、葱结、花椒去腥,大火煮开后我们先撇去浮沫,接着继续煮8分钟,五花肉多煮一会儿可以煮出一些油脂,吃起来不会觉得腻口;

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5、煮好后捞出来再用清水洗一遍,把表面的浮沫全部清洗干净,接着控干水分;

6、起锅热油,加一小把冰糖开小火炒出糖色,然后把五花肉加进来中小火快速翻炒,炒至上色后加八角、桂皮、香叶、葱姜蒜翻炒均匀;

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7、炒出香味儿后加1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油,和刚好没过五花肉的开水,大火煮沸后我们就可以盖上锅盖了,接着转中小火慢炖30分钟;

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8、30分钟以后把鹌鹑蛋也倒进来煮,再来一勺盐和适量胡椒粉调个味儿,翻拌均匀后盖上盖子继续焖煮半个小时;

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9、半个小时后锅里的汤汁也收干了,五花肉的颜色也变得超级好看了,最后再撒点白芝麻和小葱花点缀,香喷喷的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。

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2、鹌鹑小皮蛋

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鹌鹑蛋 3斤 红茶10克 开水200克 盐10克 皮蛋粉180克

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1、先来泡茶水,10克红茶、200克开水,虽然红茶水我们只需要用180克,但由于茶叶会吸水产生损耗,所以泡茶的热水可以稍稍多一点,泡好后过滤茶叶倒出来;

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2、接着我们往茶水里面加10克盐拌匀融化,玻璃碗中加200克皮蛋粉,180克红茶水分次加进来,这里要注意的就是装皮蛋粉的容器不要使用金属材质,因为皮蛋粉是碱性的,容易跟金属容器产生反应;

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3、带上手套拌匀成粉浆就可以了,然后静置2个小时,静置过后的粉浆呈乳膏状,能够比较均匀的覆盖蛋身;

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4、今天我用的是鹌鹑蛋来制作皮蛋,个头小小的做出来尤其的好看,先把蛋的四周均匀裹上皮蛋粉浆,既不能太厚也不能太薄,更不能厚薄不均,而且一定要每一个面都裹上;

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5、全部裹完粉浆后,将鹌鹑蛋放进袋子里面,系紧后再套上一个袋子;

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6、我们将它放入到一个密封的容器里面,我是放在了不用的高压锅里面,上下都垫着棉布,然后盖紧后放置一周;

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7、鹌鹑蛋的个头虽然比较小容易成熟,但最近的温度不是很高,我们这边一直在20度左右,我放了一周是刚刚好的,腌好以后的鹌鹑蛋表面泥浆已经变得干爽不易沾手了,轻轻的洗掉泥浆就可以了;

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8、鹌鹑蛋的壳是非常容易碎的,所以动作一定要轻,洗干净以后在阴凉通风处静置两到三天就可以了,让浓浓的碱味慢慢的散掉,然后就可以开吃了。

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我们剥开看一下,颜色真的是超级漂亮,整个就是晶莹剔透的,蛋白是黄色的,蛋黄是墨绿色的。切开看里面还是溏心的,做凉拌菜是一绝,吃起来清凉爽口,香而不腻,味道超级鲜美,赶紧动手也试试看吧!

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3、一锅卤鹌鹑蛋

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〖 食材清单 〗

主料:鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕

香料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

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〖 制作步骤 〗

1、起锅烧水,冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水;

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2、加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ,把血水要全部煮出来,接着捞出来后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了;

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3、这时候另起锅烧水,再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋;

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4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架,鸡爪的指甲用剪刀剪掉,鸭架直接剁成小块儿,其它的就不用处理了;

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5、接着我们再来切点葱姜,大葱切丝,生姜切片;

6、切好后就是准备香料了,八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒,接着用香料包装起来就可以了;

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7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了,捞出来加点冷水降温剥壳,剥鸡蛋就不用多说了 ,剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点,全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿;

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8、接着起锅热油,油热加入1把冰糖,小火慢炒不断翻动,炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香;

9、接着加一碗开水煮到沸腾,然后再加一碗开水,锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里,再次继续加热水,这次的水要一次加够,中途就不要加了;

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10、香料包也加进来,再来点料酒、生抽、老抽、蚝油,盖上盖子大火煮开,锅里煮到沸腾以后加盐调味儿;

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11、接着把所有的食材都加进来,盖上盖子后中火焖煮1个半小时;

12、家里还有两节藕,去皮后先切厚片,再用清水洗一遍,接着也丢进来一起卤;

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13、一个半小时过去了,我们来看一下,嗯,好香啊!也全部都上色,颜色非常好看,尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋,颜色都非常的漂亮;

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14、我们先给它们全部捞出来,这一锅卤水真的是万能的,家常版本超级简单,主要是卤啥都好吃;

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15、接着我们把鸭脖子来剁一下,看颜色就知道已经完全入味儿了,感觉一点都不输上次做的甜辣口味儿。下面我们把它们都分开装盘吧,鸡翅虽然卤得非常软烂,但肉质还是超级的嫩滑哦,

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鸡蛋这样卤出来也特别的香,和茶叶蛋一样好吃;还有鹌鹑蛋也是一样的,一口一个完全停不下来的感觉

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莲藕是我最爱吃的,又香又脆,颜色也很好看。

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这一锅其实都很好吃,咸香适中且不腻口,吃起来非常入味,带一点点的微辣

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4、炖煮鹌鹑蛋

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〖 食材清单 〗

鹌鹑蛋1盒、鸡汤、香菇、青菜、油豆泡、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、盐 糖、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、小米辣

〖 制作步骤 〗

1、我们先来处理香菇,剪掉香菇蒂,然后打上花刀,这样会更好看哦。

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2、接着起锅烧水,水开下香菇焯水,1分钟后捞出来沥干水分备用。

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3、接着准备2颗小油菜,清洗一下后掰开。沥干水分备用。

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4、我还买了一些豆腐泡,煮着吃也特别香。

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5、再切点葱姜蒜,切好后先装起来。

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6、接着开始煮鹌鹑蛋,冷水下锅,中火煮8分钟。

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7、熟透后捞出来放入冷水中降降温,等下剥壳会好剥一点,我喜欢放桌子上滚一圈后再剥,这样简单又快速。

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8、剥好后把表面的水分控干。

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9、然后起锅热油,下葱姜蒜干辣椒壳爆香,不能吃辣的可以少放点。

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10、再来一勺豆瓣酱炒出红油,接着下入香菇和豆腐泡,一起翻炒均匀。

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11、接着倒入砂锅中,再加一大碗鸡汤后开始调味儿,一勺盐、半勺糖、一勺生抽、 一勺鸡精、少许胡椒粉,大火煮开后盖上盖子小火再煮15分钟。

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12、煮好后倒入鹌鹑蛋和小青菜,最后再焖煮两分钟。

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最后撒上辣椒丁和小葱花就可以出锅了。

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满满一大锅,食材丰富又多样,好看也好吃。现在天气冷了来上这一锅,好做又热乎,实在是太合适了。

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5、虎皮鹌鹑蛋

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〖 食材清单 〗鹌鹑蛋1盒、葱、姜、蒜

〖 制作步骤 〗

1、鹌鹑蛋洗净煮熟,捞出来快速过一下凉水剥皮的时候会好剥一点。

鹌鹑蛋的做法小孩大人都爱吃(鹌鹑蛋别只会煮)(54)

2、剥好的鹌鹑蛋放一点老抽拌一下,锅中倒油,烧制5成热,放入鹌鹑蛋,炸至金黄捞出。

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3、锅中放油,倒入葱姜蒜和香料,加一小勺豆瓣酱煸炒一下,加入白开水,加入生抽,盐,老抽,蚝油,冰糖,倒入鹌鹑蛋,中火烧15-20分钟,大火收一下多余的汤汁。

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4、装盘子的时候把配料挑出来一下,撒一点葱花和芝麻,味道超级赞!

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6、盐焗鹌鹑蛋

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〖 食材清单 〗

鹌鹑蛋1盒 盐 20粒花椒 4片香叶 4个八角 5干辣椒

〖 制作步骤 〗

1、鹌鹑蛋洗净,上锅蒸7、8分钟盛出。

2、把盐倒入锅里,加20粒花椒、4片香叶、4个八角 、5干辣椒 一起炒,小火炒,炒到盐粒略略发黄,调料飘香,关火。

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3、把炒好的盐粒盛一半出来,锅里留一半,再把鹌鹑蛋平铺到锅里的盐巴上。

4、把刚才盛出的另一半盐巴全部均匀撒到鹌鹑蛋上,小火焗20分钟左右,记住一定是小火

5、然后,关火,就让它安静地焖着,焖的时间越久越入味。焖了有一个多小时,啧啧,色泽金黄,咸香入味,还很弹牙

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