大厨如何做红烧猪蹄（厨师长详细教学红烧猪蹄）

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猪蹄是一种价值营养很高的食物，红烧猪蹄是一道很家常菜，香糯劲道，含有大量的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，猪蹄还可以增强人体免疫力。

食材：猪蹄

辅料：大葱、生姜、小米椒、桂皮、香叶、八角

调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐、十三香、胡椒粉、鸡粉

1.下面准备食材

准备猪蹄一个，清洗干净以后剁成小块备用，块不要剁得太大，要便于煮熟和后面入味。

2.下面准备辅料

准备大葱半根，切成马蹄片备用。

准备生姜一小块，切成菱形片备用。

准备小米椒两个，切成辣椒圈与葱、姜放在一起，再抓入桂皮2克，香叶1克，八角2个。

3.下面把猪蹄焯一下水

锅内烧水，猪蹄凉水下锅，凉水下锅可以更好地除去猪蹄的血水和腥味，水开后打去锅中的浮末，一分钟以后倒出猪蹄控水备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，倒入葱，姜，小米椒和大料一起翻炒，炒出香味以后，倒入猪蹄翻炒几下，然后加入适量的清水，清水的量要没过猪蹄。

然后淋入料酒5克，去一下腥味，加入老抽2克，提一下底色，加入生抽2克，蚝油3克，加入生抽、蚝油都是为了提鲜。

下面我们进行调味，加入食盐4克，十三香2克，胡椒粉2克，鸡粉1.5克，然后把猪蹄倒入高压锅中，小火压制十二分钟。

十二分钟后，先放一下气体，然后打开高压锅，猪蹄已经熟透，先把猪蹄挑出来，把汤汁用漏勺过滤掉料渣后，倒在锅内，然后放入猪蹄。

开大火把汤汁收至粘稠，再尝一下猪蹄的咸味，淋上芝麻香油，即可出锅装盘，最后撒上荆菜叶作为点缀。

好了，一道软糯劲道的红烧猪蹄就做好了。

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