天津的美食文化（地道的津味儿文化）

乔欢民国时期，天津是重要的水陆码头，“南有上海滩，北有天津卫”说的就是当时天津的繁荣盛况天津文化历经了南北文化、民俗文化、码头文化、海派文化等冲击和碰撞，其包容万象，醇厚浓郁，但要想将其原汁原味地呈现，谈何容易？，今天小编就来聊一聊关于天津的美食文化?接下来我们就一起去研究一下吧!

天津的美食文化

乔欢

民国时期，天津是重要的水陆码头，“南有上海滩，北有天津卫”说的就是当时天津的繁荣盛况。天津文化历经了南北文化、民俗文化、码头文化、海派文化等冲击和碰撞，其包容万象，醇厚浓郁，但要想将其原汁原味地呈现，谈何容易？

这一点，作家冯骥才做到了。冯骥才生于天津，他既是知名作家、画家，又是中国民间文化遗产保护者。他的作品有着浓郁的民俗味道，其《俗世奇人》短篇小说集，津味儿十足。

说起津味儿，你能想到什么？是糖堆、茶汤、狗不理包子，还是泥人张、燕子李三、神医王十二？您别说，这些令人垂涎的吃食儿，和这些响当当、名满江湖的人物在《俗世奇人全本》中都有活灵活现的呈现。

《俗世奇人全本》共五十四篇，作者聚焦于一个个市井民间的传奇故事，还原出天津本土原汁原味儿的人物、景观、风俗、民情。

天津卫是码头，凡是能站住脚的，不管哪行哪业，全得有一手非凡的绝活。于是，这些卖年画、卖药糖、打渔、说相声、玩戏法的手艺人各展奇能。“刷子李”专干粉刷一行，他的绝活是，刷浆时必穿一身黑，干完活身上绝没一个白点，否则白刷不要钱。至于捏泥人的“泥人张”，那在手艺道上可是排第一，而且“有第一，没第二，第三差着十万八千里”。他贱卖海张五的故事逗乐了茶余饭后的人们，直到今天仍被人津津乐道。

作者笔下的人物，性格迥异，栩栩如生，其中不乏人情练达、通晓世事的精明人士，大“文混混儿”刘道元就是其中的佼佼者。

《刘道元活出殡》中的刘道元，专帮人写状子、打官司，他只凭手中一支笔，便能白纸黑字要人命。他有钱且很讲义气，最听不得人家说穷道苦，只要听到谁家哭哭啼啼，或是穷得打架，他一撩窗子就撒一把钱进去。但他讨厌别人当面谢他，如果谢他，他不仅不认账，还会翻脸骂人。

一日，他忽然琢磨着自己看遍了人间事，对阴间的事却一点也不知道，于是想装死“活”出殡。他原以为自己活着时威风八面，“死”后一样神气十分。谁知，他“死”后，生前和他称兄道弟的人一面不露，没名没姓的人却蜂拥而至，其他找茬儿的、讹钱的、趁机占便宜的……啥稀奇古怪的人和事儿都来了。或许，人活一世未必能真明白，死时才会看通透。

《大关丁》讲述的是北大关丁家大少爷丁伯钰的传奇故事。丁家掌管着北大关的肥差，有钱有势，可丁大少爷却玩得绝门，吃得个别。他是天津第一位骑自行车的人，他最爱吃的不是天津的各式名菜，而是街头巷尾到处可见的糖堆（糖葫芦）。他先是吃遍了街头小贩卖的、给穷人解馋的糖堆，后来又花大价钱将京城给老佛爷做过糖堆儿的御膳房厨师请到家里，专为自己做各种稀罕的糖堆。

庚子年间，北大关丁家被八国联军抄得精光，丁伯钰从昔日阔少变得一贫如洗。一天，他在街上又看到了糖堆，心中一动。他亲口吃过老佛爷的糖葫芦，也看过御膳房厨师做糖堆的门道，他还知道洋人哪样东西好，可以改善糖堆的品相。于是，爱糖堆如命的丁伯钰开始自己做糖堆、卖糖堆，他匠心独运，做出的糖堆新奇别致、花样百出，滋味和卖相都无与伦比。自此，丁大少爷又令人佩服地站了起来。看来，“天底下无论坏事好事不会总在一个人身上，这叫物极必反”，“能阔也能穷，世间自称雄”。

《俗世奇人全本》讲述了百年来天津卫的各种奇人异事。在作者眼中，“众生非蚁民，人人一尊神”，正是这些或位居显耀上层、或身处市井民间的俗世奇人们，构建了地道的津味儿文化。他们的人生传奇像一颗颗晶莹的水珠，汇聚成天津百余年来文化传承和历史变迁的长河。