为什么亚硝酸盐可以致癌（亚硝酸盐致癌7种含有亚硝酸盐的食物）

“亚硝酸盐致癌”！似乎关于亚硝酸盐的危害我们经常会听到。但其实呢，亚硝酸盐离我们的生活，比想象中要近得多，经常食用的蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影，除各种肉类制品外，腌制蔬菜(如酸菜)、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源。另外，一些加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油炸食物等都含有较多亚硝酸化合物。香肠、火腿、腊肉、烧烤、咸菜、腐乳、泡菜、榨菜等更是含亚硝酸盐的大户。

以下7种经常食用的食物是亚硝酸盐含量大户。食用的话尽量减少。

1.鲜艳的熟肉制品

不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉，熟肉内的亚硝酸盐含量都很高。

亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩，会让食物的保质期延长，这个物质在食品加工中是不可缺少的。一些正规肉制品厂生产的产品可以放心食用，但还是要少量，过量摄入加工肉制品自然会增加癌症的风险。

2.烧烤烧焦的部分。

腌制的烧烤肉类本身就含有硝酸盐，而硝酸盐在一定情况下会被还原成亚硝酸盐。高温就是其中一个,当你把肉烤焦的时候，亚硝酸盐就产生了.

3.刚做不久的腌菜

蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，但其含量并非恒定不变，有一个先上升后下降的过程。 腌制后， 半个月左右达到峰值，此后递减。所以吃泡菜、酸菜等腌菜时，要么在 刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到 20~30天后再吃，相对更安全。而仅腌制几天的“暴腌菜”， 亚硝酸盐含量非常高，尽量不吃。

4.久存的绿叶菜和剩菜

绿叶菜中含有一定量的硝酸盐，储存时间如果过长，硝酸盐在细菌或者蔬菜自身还原酶的作用下，会 转化为亚硝酸盐。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低，所以应尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。尤其不要食用放置时间过久的剩菜。

5.久煮的火锅汤

火锅内因为要煮一些加工肉制品与蔬菜，煮的时间久了，里面的亚硝酸盐就会溶解到火锅汤里。时间越延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量就会不断上升。如果喜欢喝火锅汤，可以在涮锅前喝。

6.不新鲜的海鲜干货

鱿鱼丝、虾皮、小鱼干等海鲜干货，如果储存不当，会产生蛋白质分解产物，导致亚硝胺类物质增多。尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品，亚硝酸盐含量往往较高，建议直接扔掉。

7.啤酒

关于啤酒是否含有亚硝酸盐我多说点，啤酒中的酒精能诱使致癌物质活化，如可增加烟草衍生物的突变，造成消化道、呼吸道肿瘤。研究人员发现，大部分人喝一点酒便脸红主要是由于体内缺少一种辅助酒精代谢、名叫ALDH2的酶。缺少ALDH2的人比喝同量酒但不短缺这种酶的人患上食道癌的概率增添了6到10倍。研究人员认为一般情况下人们罹患食道癌的几率和本人一生的酒精摄入量有关。

有相关研究发现，大量饮用啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高3倍。研究发现70％的啤酒中含有致癌物——亚硝酸胺，而亚硝酸胺是导致口腔癌和食道癌的罪魁祸首。

食道癌研究者在临床的研究中发现，有60％的食道癌患者是嗜酒者。而且食道癌的发生与饮酒的时间、量的大小有一定的关系。但是在酒的检测中，没有发现任何致癌物质，也就是说，酒精不会直接导致食道癌，但是可以促进食道癌的发生。#快问中医超能团# #健康科普排位赛# #健康# @快问中医