男人应该少吃豆腐吗（男人为什么都爱吃豆腐）

大才子刘安、圣人朱熹、诗人苏东坡、袁枚、毛泽东、张学良、张恨水等都是吃豆腐的高手。毛主席十分喜爱“鱼杂豆腐脑”这道菜，张学良最喜欢“虾子豆腐”，艺术大师刘海粟有“蟹粉扒豆腐”水墨画，英国的麦克唐纳被“一品豆腐”征服了味蕾，张恨水最喜欢吃“清蒸豆腐”等等，如此多优秀的男人对豆腐情有独钟！是因为无论与荤素搭配，豆腐都可成就美味。

相传豆腐是淮南王刘安发明的，刘安是个好炼丹、制药和研究自然学问的人。最早出现豆腐的文献是五代后期到宋初的淘谷《清异录》。它说“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。朱熹诗“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布”。这首豆腐诗为其八首素食诗之一。苏轼诗“煮豆为乳,脂为酥”有关于豆腐的记载。

明，李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。《本草纲目》中对豆腐有了翔实阐述“凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸，硙(wei , 磨)碎，滤去渣，煎成，盐卤汁或山矾叶或酸浆、醋淀，就釜收之。又有入缸内。以石膏末收者，大抵得咸、苦、酸、辛之物，皆可收敛尔。其面上凝结者，揭取掠干名曰豆腐皮，入馔甚佳也。”豆腐的制作流程包括的磨浆、煮浆、滤浆、点浆等步骤所需设备和凝固剂等条件考虑，在刘安生活的西汉已有发明豆腐的条件。

豆腐家族有哪些成员？答：豆腐、豆花、豆腐皮、豆腐干、豆腐脑、和油皮再到腐乳和臭豆腐，各地不同的配料、制法，上千道独特风味的豆腐菜。

男人都爱吃豆腐的说法纯属戏谑，但是豆腐的营养不容忽视，豆腐的美味更令人难忘，是家家必备的大众菜。

男人为什么都爱吃豆腐？

一、豆腐营养丰富。富含蛋白质、油脂，多种矿物质及脂溶性维生素等营养素。

二、减压。豆腐为白色，有种说法，白色食物减压，男人压力大，吃了豆腐压力全无。

三、增强安全感和幸福感。豆腐白嫩，软软的，像母亲的乳房，吃母乳最幸福，也是最安全的。

四、养肺。中医认为，白色食物入肺，认为豆腐具有益气养肺的功效。据科学分析，大多数白色食物，蛋白质含量高，经常食用既能消除身体的疲劳，又可促进疾病的康复。

五、“吃豆腐”有占女人便宜的意思。多指开玩笑、调戏、占女人便宜。古今有多位“豆腐西施”，也就是做豆腐的美女，男人吃豆腐时可能会浮想联翩。“吃豆腐”的来历据说是旧时丧家饭菜中有豆腐，所以去丧家吊唁吃饭也叫吃豆腐饭。有些人为了填饱肚皮，经常厚着脸皮去蹭饭吃，时间久了，“吃豆腐”便有了占便宜的意思。

奇葩问题一：孔子不食豆腐，为什么？因为那时候还没有豆腐。《四书》、《五经》、及先秦诸子都没有豆腐的记载。《论语》提到孔子的食物，没有豆腐，《家语》和《孔丛子》等也没有豆腐的记载。

奇葩问题二：臭豆腐为什么有人爱吃？答：个人习惯吧，也叫异食癖。就像有人爱吃榴莲，闻着臭，吃的却说香。

提示：男士每天吃多少豆腐合适？答：2016版中国居民膳食指南建议成人每天摄入大豆及坚果类25-35克，换算成北豆腐不超过100克，也就是二两。

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参考资料

[1]彭晓东.历史名人的豆腐情[J].中国食品2014（23）

[2]张文朴.豆腐解读历史、原理、创新[J].化学教育2007（07）

[3]范士忠.五色食物养五脏[J].东方食疗与保健2009（02）

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作者信息：张光成 国家二级公共营养师 中国营养学会会员

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