揭秘34种香料名称与用途（又是一种增香妙品）

在最近的香料学习中，我一直在探讨一种中西结合的香料配比思路，刚刚进行的一个七味香肉骨头的实验，证明了这种思路会有很大的创意空间。

最近接触了很多西方使用的香料，自己也有些小体会，很多时候，香料的风格似乎和当地的民族性格有着某种联系，例如说鼠尾草，迷迭香，九层塔，百里香等，其风格都是张扬而有个性，很像西方人的某些性格特点。

而这些新认识的香料，也像我们使用的方法一样，有着他们的组合方式，通过合理的相互搭配，能赋予食品不同的口味风格，我刚刚进行的实验里的鼠尾草，就着实让我惊艳了一家伙！

而最近几天，在这些不断刷新我的认知，并让我大开眼界的香料中，我又注意到一个名字：葛缕子，而且不知不觉间对他留下了深刻的印象。

其原因可能是资料上对他的香味儿的描述，香味持久而令人愉悦，而且在用途方面，可以广泛的用在肉类，面食类，蔬菜类，水产类，甚至酒类的增香里，让我不得不想去看一看他的庐山真面目。

最近刚从万能的淘宝购买了一斤，价格还不贵，30元 ，今天下午刚刚到货，迫不及待的打开邮包，闻到的确实是一种别具风格的甜香味儿。

它乍一看很像是小茴香，但是颜色略深，香味似乎更加浓郁而有层次感，我把它拿进屋里，还没有打开袋子，一种浓浓的香味儿，就已经弥漫在空气间，让我不禁又开始琢磨，利用这种对大多数朋友来说还很新颖的东西，我们又能玩儿些什么新花样出来？

按照资料上的介绍，葛缕子这种香料，品质最好的产于荷兰，在欧洲等地应用比较多，荷兰和德国人对他最为喜爱，在印度和东南亚地区也有使用，但是在我们中国，目前应用的并不是很多。

它的香味儿是一种浓郁的甜香，略带着一些薄荷的清凉，少量使用就能赋予食品独特的香味风格。

在主要作用方面，葛缕子对异味比较重的食材，比如说猪内脏，羊、鸭、鹅等，所存在的较重的腥、臊、膻味，有很好的消除作用，并且同时能赋予它清新的香味儿。

德国人喜欢把它用在熏肉、酱肉、香肠、牛排、鱼类等各种各样的烹调中，即使用在面包、奶酪、馅儿饼等方面，也能赋予它们独特的风味。

有一种欧式的五香料，配比方法就和我们的五香大不一样，这种配比是用于异味比较大的食材，用于去异增香的，其配比如下：

葛缕子 15克

莳萝叶15克

芹菜籽12克

芫荽子6克

甘牛至3克

咋样？是不是有点儿意思？我们做美食，一直追求创新，实际上当我们放开眼界，去博采众家之长的时候，是不是创新的思路会有很多很多？

这不，咱要的葛缕子货到了，对这种原本是传说中的香料，有了一个零距离的直观感受，从闻到这种香味儿开始，我就知道用它又能玩儿出新的风格，上次的七味香骨头的实验，那个鼠尾草的惊艳尚存，那这个葛缕子，咱琢磨琢磨，再组合一种香料包，看看还能给我们什么新的体验吧！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！