揭秘34种香料名称与用途(又是一种增香妙品)

在最近的香料学习中,我一直在探讨一种中西结合的香料配比思路,刚刚进行的一个七味香肉骨头的实验,证明了这种思路会有很大的创意空间。

最近接触了很多西方使用的香料,自己也有些小体会,很多时候,香料的风格似乎和当地的民族性格有着某种联系,例如说鼠尾草,迷迭香,九层塔,百里香等,其风格都是张扬而有个性,很像西方人的某些性格特点。

揭秘34种香料名称与用途(又是一种增香妙品)(1)

而这些新认识的香料,也像我们使用的方法一样,有着他们的组合方式,通过合理的相互搭配,能赋予食品不同的口味风格,我刚刚进行的实验里的鼠尾草,就着实让我惊艳了一家伙!

而最近几天,在这些不断刷新我的认知,并让我大开眼界的香料中,我又注意到一个名字:葛缕子,而且不知不觉间对他留下了深刻的印象。

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其原因可能是资料上对他的香味儿的描述,香味持久而令人愉悦,而且在用途方面,可以广泛的用在肉类,面食类,蔬菜类,水产类,甚至酒类的增香里,让我不得不想去看一看他的庐山真面目。

最近刚从万能的淘宝购买了一斤,价格还不贵,30元 ,今天下午刚刚到货,迫不及待的打开邮包,闻到的确实是一种别具风格的甜香味儿。

它乍一看很像是小茴香,但是颜色略深,香味似乎更加浓郁而有层次感,我把它拿进屋里,还没有打开袋子,一种浓浓的香味儿,就已经弥漫在空气间,让我不禁又开始琢磨,利用这种对大多数朋友来说还很新颖的东西,我们又能玩儿些什么新花样出来?

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按照资料上的介绍,葛缕子这种香料,品质最好的产于荷兰,在欧洲等地应用比较多,荷兰和德国人对他最为喜爱,在印度和东南亚地区也有使用,但是在我们中国,目前应用的并不是很多。

它的香味儿是一种浓郁的甜香,略带着一些薄荷的清凉,少量使用就能赋予食品独特的香味风格。

在主要作用方面,葛缕子对异味比较重的食材,比如说猪内脏,羊、鸭、鹅等,所存在的较重的腥、臊、膻味,有很好的消除作用,并且同时能赋予它清新的香味儿。

德国人喜欢把它用在熏肉、酱肉、香肠、牛排、鱼类等各种各样的烹调中,即使用在面包、奶酪、馅儿饼等方面,也能赋予它们独特的风味。

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有一种欧式的五香料,配比方法就和我们的五香大不一样,这种配比是用于异味比较大的食材,用于去异增香的,其配比如下:

葛缕子 15克

莳萝叶15克

芹菜籽12克

芫荽子6克

甘牛至3克

咋样?是不是有点儿意思?我们做美食,一直追求创新,实际上当我们放开眼界,去博采众家之长的时候,是不是创新的思路会有很多很多?

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这不,咱要的葛缕子货到了,对这种原本是传说中的香料,有了一个零距离的直观感受,从闻到这种香味儿开始,我就知道用它又能玩儿出新的风格,上次的七味香骨头的实验,那个鼠尾草的惊艳尚存,那这个葛缕子,咱琢磨琢磨,再组合一种香料包,看看还能给我们什么新的体验吧!

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事!莫问前程!

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