正宗酱香饼的做法及配方（史上最好吃的秘制酱香饼做法）

永远都记得上学那会儿，走读生的我每天的念想都是早上去校门口卖酱香饼的阿姨那里带上五六人份的酱香饼，教室里的清晨弥漫着香香脆脆的味道，惹人直流口水，每次都要去得早，再帮几个同学带上几份，坐在一起吃觉得更加好吃。走出校园后忙于工作也很少吃酱香饼了！但内心里，酱香饼的位置尤为重要，偶尔看到卖酱香饼的就一定要上去买

By 美厨娘飘雪

用料

• 面粉 400克
• 热水 100克
• 冷水 130
• 海鲜酱 1勺
• 甜面酱 3勺
• 黄豆酱 2勺
• 香葱花 适量
• 熟白芝麻 适量
• 耗油 1勺
• 盐 2-3克
• 孜然粉 适量
• 鲜辣粉 适量
• 洋葱 适量
• 大蒜 适量
• 葱 适量
• 生姜 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺

做法步骤

1、【酱香饼—食材】: 1.面饼：中筋面粉400g | 热水100g | 冷水130g | 盐2-3g | 孜然粉适量 | 鲜辣粉适量 ，2. 酱料：洋葱 | 大蒜 | 葱 | 生姜 | 郫县豆瓣酱 1勺 | 海鲜酱1勺 | 甜面酱 3勺 | 黄豆酱 2勺 | 水 适量 |白糖 1小勺 | 熟白芝麻 适量 | 耗油 1勺

2、1、姜、洋葱、大葱洗净切块，蒜剥好

3、2、把切好的配料倒入破壁机搅拌杯中

4、3、倒入郫县豆瓣酱

5、4、倒入甜面酱

6、5、倒入黄豆酱

7、6、倒入海鲜酱

8、7、倒入适量的水

9、8、按下破壁料理机上的果蔬按钮，即可开始

10、9、在面粉中加热水搅成面絮，再边搅拌边加冷水，建议保留20g冷水，根据面粉吸水量增减

11、10、撒入盐2-3g

12、11、把面粉揉成团，要揉的软一点，不能太硬

13、12、在面团上抹适量食用油

14、13、盖上保鲜袋，醒30-60分钟 天气炎热可以放到冰箱里

15、14、冷锅倒油，开小火

16、15、把搅拌好的酱料倒入锅内，记得要一直慢慢搅动

17、16、倒入耗油

18、17、倒入白糖

19、18、当酱变得粘稠，即可盛出晾凉

20、19、醒好的面团放在揉面垫上

21、20、把面团均匀的擀开

22、21、倒少许油在面饼上

23、22、提起面饼的边边往中间轻轻贴靠，让油可以更加均匀的在面饼上 面饼一圈都要这样操作哦

24、23、在面皮上撒上孜然粉和鲜辣粉

25、24、在上面切几刀，方便折叠，其中一片切开的面皮需大一点，足够覆盖住折叠好的面团

26、25、把面皮顺着刀痕折叠在一起，最大的那个面皮包住折叠的面团

27、26、用擀面杖再次把面皮擀开

28、27、擀成均匀薄厚的面饼

29、28、锅内倒少许油，开小火热油

30、29、把面皮放进去，适当可以不平整一点，有褶皱更好吃

31、30、转中火烙饼

32、31、当一面煎到金黄熟了后，翻过来均匀的刷上之前调好的酱料

33、32、撒上白芝麻

34、33、撒上葱花3即可出锅

35、一盘根本不够一人吃

36、如果觉得不够脆，可以小火再烤一会，金黄酥脆的饼配上咸香可口的酱料，切成块后直接抓着吃，怪不得叫做酱香饼！不管是当做早餐晚餐还是小零食我都愿意！

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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