做面包奶粉可以用炼乳代替吗(想用炼乳又买不到的时候)

大家好,我是喜爱研究美食的二胎妈妈,如果你们也喜欢美食,那就点击关注和泰羊妈妈一起开启美食之旅吧!

做西点时,有的时候会用到炼乳,炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成分,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分不易被人体消化和吸收。炼乳根据加工时所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。

做面包奶粉可以用炼乳代替吗(想用炼乳又买不到的时候)(1)

虽然在西点中会用到炼乳,但是用到的频率不高,如果买一大罐回来用不完很容易放坏,我一般都是买那种小份的。今天打算做点炼乳小饼干,等到用的时候才发现家里的炼乳所剩不多,想起来还有奶粉,于是就大胆的自制了炼乳,没想到很成功。

做面包奶粉可以用炼乳代替吗(想用炼乳又买不到的时候)(2)

自制炼乳

【所需食材】全脂奶粉150g,白砂糖60g,水350g。

做面包奶粉可以用炼乳代替吗(想用炼乳又买不到的时候)(3)

1、把全脂奶粉和白砂糖放在一起。

2、把水倒进奶粉中,用手动打蛋器搅拌均匀后过一遍筛。

3、放入厚底奶锅中,小火加热。加热的时候一边熬一边搅拌。

4、熬至黏稠的时候关火,晾凉后装密封罐子里。

做面包奶粉可以用炼乳代替吗(想用炼乳又买不到的时候)(4)

小贴士:

1、熬的时候要用厚底奶锅,且要不断地搅拌。

2、白砂糖的用量可以自己调节。

3、不要熬过头了,因为冷却后会比刚关火的时候更黏稠一些。

想用炼乳又买不到的时候,可以用奶粉自己做,奶香味十足,健康又好吃。炼乳的做法就是这么简单,如果想用炼乳的时候家里没有,可以自己做一些,拿来应急。

做面包奶粉可以用炼乳代替吗(想用炼乳又买不到的时候)(5)

如果要买市售的炼乳,一定要注意观察颜色和气味,炼乳的颜色应呈均匀一致的乳白色或微黄色,有光泽,具有炼乳固有的滋味和气味。全脂加糖炼乳甜味纯正,口感细腻,质地均匀,黏度适中。

质量不好的炼乳会出现下列情况:

1、乳糖晶体在贮存期间增大或沉淀。

2、纽扣状物的形成。由于霉菌的作用,炼乳中可能会产生白色、黄色或红褐色形似纽扣的干酪样凝块,使产品有金属味或干酪味。

3、脂肪分离。炼乳黏度过低时,有时会产生脂肪分离现象。静止时脂肪的一部分会逐渐上浮,形成明显的淡黄色膏状脂肪层。由于搬运装卸等过程的振荡摇动,一部分脂肪层又会重新混合,开罐后呈现斑点状或斑纹状的外观。

做面包奶粉可以用炼乳代替吗(想用炼乳又买不到的时候)(6)

今天泰羊妈妈就和大家分享到这里了,如果喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享,关注泰羊妈妈会看到更多更好的美食!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页