新手也能学会的蛋糕做法（甜品中的NO.1DIY蛋糕做法大全）

作为甜品中永远的NO.1，蛋糕总是被人用于各种场合表达心意，而蛋糕的做法也日益精进出新，哪一款是你的最爱呢？Girl，去学着做一份蛋糕吧，我们来教你蛋糕怎么做才松软！让蛋糕，为你生命里在意的人，送上浓浓心意。

❤ 用料：马斯卡彭芝士250g，蛋黄1个，细砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，温开水15ml，朗姆酒少许，可可粉，糖粉。

❤ 步骤：

1.蛋黄加入细砂糖隔水加热至浓稠发白。

2.淡奶油用电动打蛋器打至7分钟左右。

3.马斯卡彭打至松发后与蛋黄液和淡奶油充分搅拌均匀，混合成芝士糊。

4.速溶咖啡用少许水溶化后加入朗姆酒，取出一根手指饼干快速泡过后放入杯底。

5.杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的饼干，重复3次。

6.倒好芝士糊的提拉米苏放入冷冻柜冷藏1小时以上，取出后筛上可可粉、糖粉装饰即可。

TIPS：

1.蛋黄一定要隔水加热，直接加热会成为蛋花汤。

2.加入淡奶油的时候，芝士糊的温度要控制好，温度太高淡奶油会化掉，影响口感。

3.马斯卡彭芝士不可替代，否则口味不正宗。

❤ 用料：低粉90克，牛奶35克，色拉油45克，鸡蛋4个，白糖80克，淡奶油200克，白糖20克，各种水果适量，彩珠糖适量。

❤ 步骤：

1.打蛋白，蛋黄蛋白分离，蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。

2.打蛋黄，蛋黄加入20克白糖打至发白，蛋黄蛋白糊混合搅拌均匀。

3.分三次筛入低筋面粉拌匀，色拉油和牛奶混合均匀，放入少许的面糊，切成蛋糕糊。

4.入纸杯，装入裱花袋，挤入杯子里。放进预热好的烤箱。160度，中下层，25-30分钟。

5.蛋糕造型，将淡奶油加白糖打发，装入裱花袋，挤在杯子蛋糕表面，装饰水果和糖果。

TIPS：

1.蛋糕糊用裱花带挤入纸杯会比较好操作。

2.手法要轻柔，要注意手法，要有耐心。

3.表面也可以挤上打发的奶油或者栗子泥、紫薯泥等。

❤ 用料：2片6寸的香草海绵蛋糕、适量草莓、50克糖、2片吉利丁、250克鲜奶油

❤ 步骤：

1.取200克草莓对切放入锅中，加水开小火煮，出水放糖，煮到变软就可以。

2.把吉利丁片放入煮好的草莓酱中搅拌，直到溶化。

3.将一片海绵蛋糕放入慕斯圈底部，适量草莓切片，一些放在蛋糕片上，一些贴在模子里。

4.打发250克鲜奶油，加入放凉的草莓酱拌匀。倒一半到慕斯圈里，放上一片蛋糕片，接着倒入剩下的奶油，上面抹平。

5.放入冰箱冷藏一夜凝固。脱模后放上喜欢装饰就可以了。

TIPS：

1.在慕斯馅中加入可可粉，可以使慕斯馅的风味更浓郁。

2.慕斯蛋糕脱模时，可用电吹风机，热风档，在圆模周围吹一圈即可。

❤ 用料：低筋面粉80克、鸡蛋4个、白砂糖60克、玉米油50克、柠檬汁数滴、奶粉10克、纯牛奶60克

❤ 步骤：

1.鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。

2.将15克的白砂糖倒入蛋黄里打散，后加入牛奶和油搅拌均匀，后加入面粉和奶粉拌匀。

3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵。

4.打发好蛋白，倒1/4进蛋黄糊里上下翻动拌均匀，再将蛋黄糊全倒进蛋白里上下翻动搅拌。

5.150度预热烤箱5分钟，模底扫一层油，将蛋黄糊倒进，放烤箱上下火烤50~60分钟。

6.烤好取出晾凉，最后倒扣脱模。

TIPS：

1.蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。

2.盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。

3.尽量选用活底模，方便将烤制好的蛋糕完整脱模。

❤ 用料：全蛋6个（8寸蛋糕的量）、低筋面粉150g，糖150，盐5g，黄油50g

❤ 步骤：

1.鸡蛋 砂糖 5g盐，打发至蛋液缓慢流下，纹路不会马上消失

2.加入面粉搅拌至无干面粉颗粒，用刮刀把面糊按十字搅拌

3.加入融化后的黄油和面粉的蛋液（抄底搅拌，要不黄油沉底）

4.震动模具排出面糊内的气泡

5.烤箱提前预热到150度，将模具放入烤箱中下层，40分钟。

6.观察熟度，蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候，基本再烤5分钟就差不多熟了。

TIPS：

1.海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则蛋糕口感发干。

2.鸡蛋最好是常温的，冬天可以隔温水加热打发。

3.面粉和糖的量可以根据个人口味增减，不过面粉的量基本是这个数值。

4.只要搅拌和打发没有问题蛋糕不会回缩，不用倒扣。

❤ 用料：奶酪150g，低筋面粉15g，牛奶60 g，鸡蛋3个，栗粉10g，白砂糖50g

❤ 步骤：

1.奶酪加入牛奶中浸泡，用锅子隔热水炖溶直到没有颗粒

2.逐个加入蛋黄，搅拌匀后再加入用热水炖溶的黄油

3.筛入面粉和粟粉拌匀，如果拌匀后还有粒，可以用电动打蛋器打至无小粒

4.电动打蛋器打蛋白，分三次加糖，打到呈现湿性发泡

5.将三分之一的蛋白加入蛋黄混合液中轻手拌匀（划十字法或海底捞月式）

6.再倒入剩下的蛋白中轻手拌匀，然后倒模中

7.烤箱180度提前预热，烤盘内加水，放入烤箱，165度烤约40~50分钟即可

TIPS：

1.热法做的芝士蛋糕，出炉后待冷却，再放入冰箱冷藏。

2.脱模儿前可用热毛巾捂一下儿或用吹风机吹一下。

1.想要蛋糕松软，就要用低筋粉，同时可以加点泡打粉。

2.蛋白的打发 一般要打到9分发，蛋白短峰出现，盆中插根筷子就不会倒下咯。这个做好了就可以说这个蛋糕就是成功3/4了。

3.蛋糕糊混合的手法很重要。要用切菜的方式，要轻柔一点。切记不能在盆里像打鸡蛋一样的画圈拌，这样会容易出筋的。

4.鸡蛋尽量用新鲜的，如果在冰箱里放了一段时间，需用温水泡一会；糖宜选用细粒的白砂糖；油脂宜选用流质油；使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。

,