橄榄油怎么吃才营养（饮食界最佳全能奖）

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 ，今天小编就来聊一聊关于橄榄油怎么吃才营养?接下来我们就一起去研究一下吧!

橄榄油怎么吃才营养

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，被认为是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。可是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

橄榄油几乎可以烹饪任何一种食物，且作为健康饮食的代表，已经被越来越多的人所喜爱。它富含有益健康的单不饱和脂肪酸，可以改善血管健康和预防血栓，是地中海饮食法中最倡导的对心脏健康有效的自然营养食品。

但是你肯定听过很多关于橄榄油的“流言蜚语”，让人们选择它的时候无所适从，今天我们就来进行一一破解。

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“谣言”01：

“纯”橄榄油质量最好

“纯”这个词听起来很有感觉[笑]，但这仅仅意味着产品中没有其他成分或其它油类混合进去罢了。

纯橄榄油实际上比特级初榨橄榄油等级低。之所以有些人认为纯橄榄油是最健康的，因为它含有高浓度的多酚。多酚是橄榄中的一种天然植物化合物，在体内起着抗氧化剂的作用。

但其实“纯”橄榄油中的多酚含量较少。不否认纯橄榄油仍有潜在的健康益处。也有比较中性的味道。

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“谣言”02：

“轻”橄榄油脂肪少，热量少

轻橄榄油，也有的叫轻质橄榄油，其颜色苍白，风味极低。有的食品包装上的印着“清淡”，好像告诉你意味着该产品脂肪和热量较低，其实这个只是指它的味道淡一些。

所有橄榄油的卡路里和脂肪克数都是相同的。

轻橄榄油是经过精炼过程的，其中的风味物质和抗氧化物会在精炼过程中被破坏掉，最后的成品中往往会混合一些菜籽油。

轻橄榄油也不是没有好处:它往往比其他等级的橄榄油便宜一些。[呲牙]

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“谣言”03：

不能用特级初榨橄榄油做饭

有些人说特级初榨橄榄油太精致了，不能用来烹饪。很多被大量的应用在高价在美容、祛妊娠纹方面，而食用方面用纯橄榄油等。

其实，特级初榨橄榄油才是最适合用来做饭、调味的。因为特级初榨橄榄油是橄榄油中等级最高的橄榄油，它是采用纯物理方法低温冷榨而成，酸度不超过0.8。它具备极佳的口感与IOC化学物质含量检验中高分。

诚然，它的烟点比一些食用油(如菜籽油)低，但它的稳定性对日常家庭烹饪来说足够了。请记住，特级初榨橄榄油往往比其他等级的橄榄油更有味道。因此，如果你正在寻找一种中性的味道，可以选择轻橄榄油或纯橄榄油等。

特级初榨橄榄油的特点就是：好！贵！

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“谣言”04：

烹饪破坏了橄榄油的好处

对橄榄油来说，只要不是反复加热，而且在180度之内，其微量元素的损失程度基本可以忽略不计。我们做饭基本不会抵消它对健康的好处。虽然它可能会失去一些味道，但你仍然得到橄榄油中天然存在的多酚。

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“谣言”05：

大部分橄榄油都是假的

生活中总有一些人，说商店货架上的许多橄榄油根本不是真正的橄榄油，而是掺入了其他更便宜的油——你必须花费大价钱才可能买到真货。诚然，的确有不法商家会在宣传上混淆视听，但是如果我们会看标签的话，基本可以排除。

鉴别真假要看橄榄油的酸度，在欧盟的标准中，酸度低于0.8才可称为特级初榨橄榄油。

中文的好认，但是很多英文标识的估计大多数人就不会看了。下面教大家看一些英文标签。

Aceite de Oliva Virgen [ 初榨橄榄油 ]

这种是橄榄油里最上等的，仅仅经过物理加工而获得的油，没有任何添加剂，它保留了原味和丰富的营养成分。

这个级别的橄榄油包含了四种：

❶ Extra级：这是最上等的橄榄油。它是从上等橄榄榨取而成的，无需用溶媒提取。一般称为“冷压初榨橄榄油”，因为它是在室温下榨取出来的。它所含的游离脂肪酸极低，这种脂肪酸能破坏橄榄油的味道。在欧盟的标准中，酸度低于0.8才可称为冷压初榨橄榄油。

❷ Virgen级：跟初榨橄榄油的制法一样，但它含有较多游离脂肪酸。酸度不超过2°。

❸ Corriente级：初榨橄榄油，酸度不超过3.3°。

❹ Lampante级：初榨橄榄油，酸度超过3.3°。

Aceite de Oliva Refinado [ 精炼橄榄油 ]

经过工艺加工的种类，其酸度不超过0.5°，虽然“酸味”低，但营养成分也减少了。

Aceite de Oliva [ 普通橄榄油 ]

某些“低温榨油”因含酸量高，加上本身的味道、色泽或香味不足，以致不宜食用。制造商于是加上溶媒，以精炼这类橄榄油。随后再加热而将溶媒清除。以这个方法所制的油大致上已无色无味。这种精炼再与优质的纯净橄榄油混合。

制造商以往把这类混合油标明为“纯橄榄油”出售，但自1991年起已停止使用这个名称。现在一律简称为“橄榄油”。

Aceite de Orujo Crudo [ 橄榄果渣油 ]

这是一种采用精炼橄榄油剩下的果核和果皮榨出来的油。目前，西班牙橄榄油中有10%这样的产品，因为品质一般，相对价格也很低廉。

Aceite de Orujo refinado [ 精炼橄榄果渣油 ]

和精炼橄榄油一样的制法，当然原料还是果核和果皮，酸度不超过0.5°。

Aceite de Orujo de oliva [ 混合果渣油 ]

这是一种橄榄果渣油和Lampante级初榨橄榄油混合而成的，酸度不超过1.5º。注：果渣油这类虽然品质一般，但相较初榨级别的橄榄油，更能承受高温。

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最后告诉大家一个小知识：如果可以的话，选择一个颜色较深的瓶子，因为这样可以保护橄榄油免受光线的影响，光线会使它降解。所以当你把橄榄油带回家，最好把它放在阴凉、黑暗的地方(比如橱柜、冰箱)，打开后1-3个月内使用。

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作者寄语：

我是一名专业的医生，却得了用药物无法解决的糖尿病。最后是深入地研究了慢病产生的原理，并最终用营养的方法治好了我自己的糖尿病。我希望用自己多年的医学知识和行医经验，将洞悉的慢病原理、行之有效的解决方法，分享给大家。

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最后祝大家[玫瑰][玫瑰][玫瑰]

让病痛化险为夷，愿健康如约而至！