热卤怎么处理不腥（热卤怎样去除腥味）

在初期加工的时候，把水里加盐泡一泡肉能够去掉血腥的味道这是因为水将存在肉中的血水泡出来比如，先把肉用开水煮一下，去掉肉上的血沫子和其他脏东西，当然，要小火才可以而且这个过程要把这些沫子用勺子捞起倒掉然后将肉捞出来，再进行下冲洗，就会好很多了这个方法可以去掉沸点较低的腥味物质，今天小编就来聊一聊关于热卤怎么处理不腥?接下来我们就一起去研究一下吧!

热卤怎么处理不腥

在初期加工的时候，把水里加盐泡一泡肉。能够去掉血腥的味道。这是因为水将存在肉中的血水泡出来。比如，先把肉用开水煮一下，去掉肉上的血沫子和其他脏东西，当然，要小火才可以。而且这个过程要把这些沫子用勺子捞起倒掉。然后将肉捞出来，再进行下冲洗，就会好很多了。这个方法可以去掉沸点较低的腥味物质。

剩下就是各种调料本身的味道去遮盖这种肉本身存在的腥味道了，常用的调料中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。这些调料还是很多的。只要你善于使用就可以了。

还可以在卤肉的时候加一些橘皮，也就是常说的陈皮，还有柚子皮也可以，柚子皮和陈皮都具有浓浓的香气，也可以去除腥味。

还有一个小窍门，就是在卤肉之前，先把肉和油干炒一些，加入一些香叶和老抽进行干炒，这样做不仅可以使肉卤出来劲道，还可以祛除腥味。