夏味夏天限定的恋人(冷面杂谈忘斋夏味)

文丨三风子@bigfun社区

我无处可逃。四面……都是光。

有生以来第一次觉得太阳是这么强大而卑劣的敌人。羲和哟!你仰仗着自己对万物的恩惠,就能耀武扬威了?我——

眼睛好痛!身上好痛!

隔着眼皮都能感受到一阵阵的刺痛。睁眼看路,视野里更是白得吓人。光,到处都是光!白花花的光,明晃晃的光。

空气膨胀着,像是要从血液里挤出我最后的生命力。

我退了。

且战且退,体力不支。仓皇逃窜之际,近处的店铺门上印着两个红字:

冷面。

一碗凉汤下肚,宛如走过了一遭轮回。

也让我重获生机,有闲暇留下之后的这些笔迹。

到了夏天,东北这边大大小小的面馆饭店,都在店门贴出了两个崭新的大红字:冷面。有时候还会附加一些更容易引起食客兴趣的词语,像是“朝族现压大冷面”“冰镇大冷面”之类的。

夏味夏天限定的恋人(冷面杂谈忘斋夏味)(1)

对老饕食客而言,东北的夏天这才算到了。

如果说鳗鱼,刨冰和风铃是日本夏季的风物诗,东北的夏日风物诗则必然少不了冷面。宛如北国盛夏中的一股潮流,一种时尚;又像夏花绽放,却在秋风中悄然离去,只剩人们口中的酸甜回味与眷恋:

明年夏天要是还能见到你,就好了。

东北这边的冷面,就是朝鲜族冷面,又有叫朝族冷面的,更有排面的名字叫“XX大冷面”,装在一只不锈钢的大碗里,这才算正宗。除了面和汤以外,还有切好的半个水煮蛋以及黄瓜,西红柿,牛肉等,也有加西瓜苹果等水果进行点缀的。

夏味夏天限定的恋人(冷面杂谈忘斋夏味)(2)

不过听说正宗的冷面(平壤冷面)没这么多配料,只有拌的嘎达白(圆白菜)和一片薄薄的牛肉。

冷面是汤面,故而其品第优劣和大多数汤面一样都取决于汤。

现在市面上的冷面以酸甜口居多,很多人都以为只有酸甜的汤头才是正宗,实则不然。其实咸口也是冷面的传统风味之一。早在李氏朝鲜时,平壤冷面就是用咸口的肉汤,佐以牛肉,松子,梨片,蛋丝等配菜。

夏味夏天限定的恋人(冷面杂谈忘斋夏味)(3)

如今大多数冷面都以肉汤打底,取其滋味醇厚。而后加入泡菜萝卜水,或者糖醋调味。当然也有干拌冷面的吃法,曰“咸兴冷面”,加上大量朝鲜辣酱拌着吃。

但无论加汤还是酱拌,总要撒上大量的辣椒面才够味儿。

夏味夏天限定的恋人(冷面杂谈忘斋夏味)(4)

而冷面之面就朴实多了,一般都是白面或荞麦面,颜色分黑白两种,不过味道没什么区别,且都很劲道。

至于冷面的妙处嘛,也没什么别的,只在一个“冷”字。

汤都是调配好的,事先在冰箱里镇着,客人点单才取出来浇在面上。也有在面里加冰块的,但冰块化掉影响汤的味道,这不太行。

夏味夏天限定的恋人(冷面杂谈忘斋夏味)(5)

(最近出现了冰碗冷面,似乎有点意思)

但总归还是要占一个“冷”字才行。

须知烹饪鼎鼐之道,向来离不开火与热。所以夏天里不管吃什么,吃到最后总是热热的一身汗,除了冷面。

试想酷暑难耐当中,或是傍晚日垂西林,或是正午阳炎灼心,浑身的力气像是被太阳抽去做了燃料。

此时,一碗冷面端到你面前。就算不吃,只消闻上一闻,或是用额头贴着还凉飕飕的不锈钢大碗,也足以冷却早被烤焦的灵魂了吧。

当然冷面的妙处不止是这样。那并不只有真正吃到嘴里,爽在心间的人才能真正体会。因为端上来的那一刻,只要是审美正常的人,都会被不锈钢大碗中的这幅画面给惊艳到。

黄瓜丝,芝麻,半切水煮蛋,数片西红柿外加少许的辣白菜,这些漂浮在红褐色的,剔透清澈的面汤中,宛如一幅色彩鲜明的画作。

夏味夏天限定的恋人(冷面杂谈忘斋夏味)(6)

当然此时的食客们比起艺术之美,更在意美食的滋味。

那么……动筷!

随着“吸溜”“吸溜”的爽利声响,胸中烦闷郁垒一扫而空。这还不算,如果再能来几口汤那就真的了不得了,心神仿佛被雪山冰川的融水从里到外都洗濯了一遍,大有卢仝“七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生……乘此清风欲归去。”的清爽气概。

看起来清澈透亮的一碗面汤,之所以能沁透心脾,安抚每个食客的辘辘饥肠,必定少不了这样的苦心烹调。

当然是在以前。

以前都是用好的鸡汤或者牛肉汤打底,现在很多饭馆似乎都舍弃了古早的做法,而是用现成的汤料包一类的东西,总觉得差点意思。

更有甚者把好好的汤变成了味精汤,调料汤……

顺带一提,冷面汤不仅是一碗冷面的关键,其本身也可以当做夏季的清凉饮品。记得远在厦门的小姑曾经说过,她上司金总(朝鲜族人)平时在家就专门调制冷面汤当做解暑的饮料。

夏味夏天限定的恋人(冷面杂谈忘斋夏味)(7)

但我喝了几次,感觉还是有点怪……也许只是乡情的滤镜让冷面成了某种寄托,而这也是我所感受不到的吧。

好在最近几年真空包装的冷面随着各种方便食品开始流行起来。不过可以的话还是请想要尝试的诸君去店里吃。真空包装云者,还是稍微差那么点意思。

冷面的生命,应该活在一只只的不锈钢大碗里。

如今外面还有些燥热,道旁的野草里依旧响着很有精神的虫鸣,可夏天的足迹也在不知不觉间离我们远去。

当然我不是雅人诗人,只是个贪吃的食客,让我察觉到夏日远去的迹象,只不过是老家这边的冷面开始逐渐退市了。毕竟没什么人吃的话,也不会做太多,想必再过一两个月,冷面也好,夏天也好,都会离开我所居住的这座城市吧。

因为彩色的秋,和纯白的冬,即将造访这里。

有时我甚至觉得冷面就像夏季限定的恋人,不论世态炎凉,人心冷暖,都坚持与爱着冷面,爱着那酸甜滋味的人约定在每个夏天,不见不散。

夏味夏天限定的恋人(冷面杂谈忘斋夏味)(8)

2019·8·24

写在“狐狸嫁女”的忘斋

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