冷藏的馒头会有黄曲霉素吗（冷冻的馒头能吃吗）

在日常生活中，馒头是我们比较常见的一种主食，它的营养价值是非常高的，有许多人都很喜欢吃它。

馒头是人们餐桌上主要的一种面制食品，馒头随着时代的变化，食品加工技术不断地发展，和人们的口味需求有了很多变化，生产出很多质量好，味道好，外观好，各式各样特色的馒头。

现在馒头不单纯用白面了，在白面的基础上加上玉米面，高粱米面，黑米面等蒸出来的馒头各具特色，香气袭人，让人见了垂涎欲滴。不管什么高档酒店宴席上还是平常百姓餐桌上的主食都少不了馒头。

馒头又称之为馍，蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。

通常北方人选择馒头作为主食，而馒头以小麦面粉为主要原料，是中国日常的主食之一，随着生活水平的提高，人们开始注重实的保健性能。

馒头的营养价值，包括其含有的蛋白质，碳水化合物，脂类等。

酵母中还含有多种维生素，矿物质和酶类，馒头作为一种普通食品没有药物的作用，然而，馒头是人们补充能量的基本食物，具有一定的营养价值，它是由面粉发酵而成的，主要的成分是碳水化合物含有少量蛋白质，满足人体补充能量的基本需求。

而淀粉经过发酵后，碳水化合物相对容易被人体吸收，可以快速补充人体能量。馒头含钙，可以振奋精神。

很多人都说被冷冻的馒头是不可以吃的，并且保存超过三天就会产生黄曲霉毒素，那么这么说是正确的吗？今天，首先我们先来了解一下什么是黄曲霉毒素。

早在1993年，黄曲霉毒素就已经被世界卫生组织癌症研究结果划分为一项致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，仅次于肉芽毒素，是霉菌毒素当中毒性最大，对人类的身体健康带来一定的威胁。

黄曲霉毒素的毒性极强，当人体摄入大量时，可发生急性中毒，出现急性肝炎，出血性坏死，肝细胞脂肪变性和胆管增生。

当持续微量摄入时，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生，黄曲霉毒素的致癌力居于首位，是目前已知的最强致癌物之一。

黄曲霉毒素还具有耐热性，一般烹调加工温度不能将其破坏，裂解温度为28℃，在水中溶解度较低，溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚，石油醚及乙烷。

食物中所污染的主要是黄曲霉毒素B1其毒性目前一般有三种临床表现急性中毒，慢性中毒和致癌性。

对于这个问题，许多专家曾经做过一个实验，准备200个相同的馒头，把这200个馒头分成10个小组，每组20个。

把第1组馒头放入冰箱当中冷冻一天，把第2组馒头放入冰箱冷冻两天，把第3组馒头放入冰箱冷冻三天，以此类推，最后把第10组馒头放在冰箱当中冷冻10天。

通过对实验馒头的长期观察，发现在冰箱当中冷冻超过三天的馒头，并没有出现黄曲霉毒素和微生物。更令人惊讶的是，在冰箱当中冷冻储藏了10天的馒头，也没有出现微生物和黄曲霉毒素，只是口感和营养价值与新鲜的馒头出现了差距。

长期在冰箱当中储存的馒头水分会大量流失，经过高温加热之后，馒头也失去了原本的软糯香甜的口感，吃起来就没有什么味道了。

所以我们能够看出在冰箱当中储存超过三天的馒头并不会产生黄曲霉毒素，这是由于冰箱冷冻室的环境并不适合黄曲霉毒素的繁殖。

黄曲霉毒素的繁殖条件是在温度25~40℃左右，而冰箱的冷冻室温度则在0℃以下，所以冰箱当中并不会产生黄菊梅毒素这种雷军。

1、明显发霉的馒头

对于长时间储存的馒头会出现黑色，深绿色的斑点，说明馒头已经发霉变质了，此时并不建议再使用，如果使用的话会导致肠胃道健康，引起恶心，呕吐，腹泻，腹痛等症状，另外发了霉的馒头可能会含有黄曲霉菌，这是一种一级致癌物质。

2、有酸臭味的馒头

有些人把馒头放在了冰箱储存，但由于冰箱长期不清理，在冰箱里乱放东西，生熟混着放，这样导致了储存环境相对恶劣，导致食物的保质期缩短，在这种环境下存放的馒头，不仅容易产生异味，还会被细菌感染，加速变质，产生难闻的酸臭味，这种馒头也是不能吃的。

3、表面黏腻的馒头

馒头存放时间过久，表面摸起来会有黏腻腻的感觉，这可能是细菌感染发生了物质分解，有可能是由于面粉的质量不好，导致的存放时间缩短，所以这种表面黏腻腻的馒头也是不建议食用的。