教你做木耳拌腐竹（还原菜市场凉拌菜）

⚬ 疫情出高厨。

食谱作者@稀真系贞：

“隔离在家实在是太馋菜市场凉菜窗口的凉拌菜了，疫情前路过菜市场还想着买点来吃，但是冰箱蔬菜太多放不下了最后没买。正好家里有材料，一阵摸索味道可以说是99%还原。”

分三步99%还原菜市场凉拌菜-拍黄瓜/拌黄瓜/拌腐竹

用料

干腐竹,黄瓜 适量

辣椒粉 1勺

蒜末,香菜 多放

小葱 适量

十三香粉 2勺

白芝麻 1勺

王守义麻辣鲜(选) 2勺

熟花生米 最后放,装饰

白醋 半勺

生抽 4勺

香油 1勺

老抽 1勺

做法

1.【处理腐竹】腐竹剪短，凉水泡两小时。一定要用凉水，热水会泡化掉。看有些菜谱说一小时就可以泡发，我实验下来是不行的（即使剪短腐竹）。

泡发后滚水焯一分钟捞出；沥干，防止水分太多稀释调料味道。

2.【凉拌汁】碗里准备葱白、大量蒜末、大量香菜、半勺盐、1勺辣椒粉（我还放了1只新鲜小米辣）、2勺十三香粉、2勺麻辣鲜、1勺白芝麻，1大勺热油泼上去立马就能闻到熟悉的香味。

再加入半勺白醋、4勺生抽、1勺老抽、1勺香油。

3.【混合】黄瓜用刀面拍散、切段。我喜欢直接拍碎，便于入味。把黄瓜和腐竹放进去拌匀。

因为这道菜需要一定的时间等待入味，所以建议第一道菜先做它，然后就可以去炒其他菜啦。

快吃完留影。

食谱作者：稀真系贞

“分享一些成功做过好吃的菜”

做过的人说

HICETNUNC12：

好吃哒！特意买了特辣辣椒面^_^

o心有林夕o：

太好吃了吧提升了我调凉菜的技术！

蓝莓101：

有饭店那个味了！配料厉害。

金甲战妞：

本来不爱吃黄瓜的，这个拍黄瓜可太好吃了，墙裂推荐!

合心是欢：

不错哦，就喜欢这种有烟火味的大排档菜哈哈~

于艾尼：

腐竹拌黄瓜，家乡的味道，猛下料，全扫光！

棒棒朱小厨：

感谢分享~

集思广益

JesuisCCC：

黄瓜换成苦瓜味道也很赞！

二硕萌翻了：

加了水晶粉皮，真不错！

咸蛋宋小丫：

我没有放腐竹，放了点儿银耳，好好吃～做了好几次了～

吱吱King：

很棒的方子