西红柿酱的正确熬制方法和保存（妈妈都用这方法熬西红柿酱）

在我的印象中，从小到大，在每年的秋季，我妈妈都会在家熬一些西红柿酱、辣椒酱、腌咸菜等，因为在秋季，像西红柿、辣椒等这些蔬菜，正是收获的季节，既好吃还便宜，在过去，通常是用来在蔬菜缺乏且价格贵的冬季来食用，而现如今，虽说在一年四季中，都可以吃到新鲜的蔬菜，但是冬季的西红柿，既贵还不好吃，所以就会有一些人，选择在秋季，用一些方法将西红柿储存起来留到冬季吃，能吃一个冬天，其中将西红柿熬成西红柿酱则就是其中的一种方法。

而熬西红柿酱，也是要讲究一些方法和技巧的，首先我们在西红柿的选择上，最好是选择自然熟透的西红柿，有条件的朋友，最好是选择露天种的西红柿，这样的西红柿口感更好。其次，可以搭配上一些其它的配菜，像嫩豆角、青红椒、芹菜、芝麻、新鲜的干花椒粒等食材，这样熬出来的西红柿酱，吃起来也更香。

今天我给大家分享的就是我妈妈多年来熬西红柿酱的家常制作方法，每年秋季，妈妈都用这方法熬西红柿酱，6种食材熬一锅，能吃一冬，下面一起来看看具体是怎么做的吧。

【所需食材】：西红柿、红葱、青红辣椒、芹菜杆、嫩豆角、白芝麻

【调味料】：大颗粒腌制盐、新鲜的干花椒粒

------制作步骤------

①：将准备好的玻璃瓶，多清洗几遍，清洗干净后，放入开水锅中，用开水煮5分钟，从而可以达到消毒的效果。

②：将煮好的玻璃瓶用筷子取出（要注意不要烫到手哦），放在沥水架上，让其彻底地将水分沥干备用，这里需要注意的是，用来装西红柿酱的玻璃瓶，最好是无油无水的，这样更有利于西红柿酱的长时间储存。

③：将买回来的熟透的西红柿淘洗干净后放入盆中，倒入开水没过西红柿，将西红柿的外皮，烫至裂开。

④：用手将西红柿的外皮撕掉，再抠掉西红柿的根蒂，全部处理好后，用手将西红柿充分地捏碎，这里捏得越碎越好。

⑤：将芝麻处理干净后，放入锅中，将其炒熟，这里要注意的是，全程用小火炒，不要炒焦了，将炒好的芝麻铺在案板上，用碗或是擀面杖将其稍微擀碎一些，这样吃起来会很香，但也不用擀的太碎。

⑥：这里可以再准备适量的嫩豆角、芹菜杆、青红椒、红葱，将其淘洗干净后，沥干水分后分别切成小段，最后再准备好适量的大颗粒腌制盐、新鲜的干花椒粒（可以装入调料袋中）、擀好的芝麻碎，所有的配料就都准备好了。

⑦：将捏好的西红柿，倒入一个干净的锅里，这里可以是不锈钢锅，也可以是铝锅，但是最好不要用铁锅，食材全部准备好后，就可以开始熬了。

⑧：放入干花椒粒、芝麻碎、豆角段、芹菜段、青红椒段和红葱段等，将其充分地搅拌均匀。

⑨：这期间最好是将火调小一些，在熬制的过程中，需要用勺子一直搅拌，防止粘锅，而且在这个过程中，是很容易外溅的，要防止烫伤哦。

⑩：直至将西红柿熬至粘稠，剩的西红柿有刚开始量的一半时，差不多就好了，这时候就可以装瓶了。

趁热用勺子将熬好的西红柿装入彻底沥干水分的玻璃瓶，这里不要装得太满，装好后，用保鲜膜封好口，再拧紧盖子。

将装好的西红柿，建议放入蒸锅中再蒸5分钟，这样储存的时间会更长，而且也不容易变质。

从锅中取出玻璃瓶后，让其自然晾凉，到这里这西红柿酱就做好了，这样做好的西红柿酱，放在凉处或冰箱中，可以储存很长时间，差不多可以吃一整个冬天，也不会坏。在秋季，将西红柿这样储存起来，平时用来夹馒头、调面条等，其味道都是非常不错的。

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