长毛的豆腐怎么做（长毛的豆腐也能吃）

在我们安徽民间，流传着这样一句话：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。

一部《舌尖上的中国》，让这道我们徽州人家经常食用的独特美味红遍中国。

就是这道长毛的豆腐：徽州毛豆腐。

毛豆腐的制作过程是将豆腐切成块状，放置于阴凉干燥处，让其发酵，豆腐在发酵过程中蛋白质被分解成多种氨基酸，在豆腐表面长有一层寸把长的白色绒毛，味道比一般豆腐更为鲜美。不过，发酵有特殊的方法和工艺，不是所有长毛的豆腐都是好的毛豆腐。

虽然长得有些奇怪，但是味道可是特别好。

一般大家只知道我们徽州的黄山特别有名，其实，来了黄山的朋友们，悄悄告诉你们，来到徽州，就算爬了黄山，没尝到这道菜，都算是白来一趟。

在《舌尖上的中国》把毛豆腐捧红之前几十年，这道菜就是我们徽州人的最爱。

在我们小的时候，只要听到一声声“毛豆腐毛豆腐”的叫喊声，就知道挑担毛豆腐的货郎来了。

担子的一头架着火炉，炉上支着煎毛豆腐的平底锅。另一头放着干柴和一盆盆雪白的毛豆腐。

招呼他，他就放下担子，把平底锅烧热，香油熬的香，毛豆腐放入锅中，随着“吱拉”一声，毛豆腐的香味也扑面而来。两面煎至金黄的毛豆腐涂上一层自制的辣椒酱，那个味道真叫绝。

在当时那个物质匮乏的年代，这就是美味。也不贵，几分钱一块，也可用牙膏皮换取。我小时候最大乐趣盼着家里牙膏快点挤完，我好收集起来去买毛豆腐吃。

毛豆腐最常见烹饪方法有红烧毛豆腐，油炸毛豆腐，清蒸毛豆腐和毛豆腐鲜菇汤。

就算没来过黄山，看过了我今天的食谱，也能饱饱眼福，有兴趣的话还可以自己动手做一做。

【红烧毛豆腐】

食材准备: 新鲜毛豆腐一盒 姜 蒜 葱 辣酱 生抽 盐 糖 食用油等。

制作步骤：

1.平底锅放入菜籽油烧热，先把毛豆腐有毛那面一块一块的放入锅内，煎好后翻面，至两面煎金黄。

2.生姜大蒜切碎，铺在煎好的豆腐上面，倒入生抽，盐，糖，料酒，辣酱，水，盖上锅盖焖五分钟。以更好的入味。

3. 开锅，颠翻几下，撒上葱花起锅装盘即成。外皮金黄，芳香馥郁，香味独特。

【油煎毛豆腐】

食材准备: 毛豆腐一盒 辣椒酱 醋

制作过程:

1.菜籽油在锅内烧热后，放入毛豆腐，煎至两面金黄，即可装盘上桌。

2.看自己喜欢粘着辣椒酱和醋食用。 呷一口酒，咬一口毛豆腐，鲜而不腻，满口香味。

【毛豆腐鲜菇汤】

食材准备: 新鲜毛豆腐一盒 姜 蒜 葱 火腿 生抽 盐 糖 食用油等。

制作方法:

1. 毛豆腐两面煎至金黄备用。

2.海鲜菇洗净备用。

3. 火腿切片，姜蒜切碎备用。

4. 姜蒜放锅里炒香后放入海鲜菇，火腿拌炒均匀，加水烧开。再放入毛豆腐，加入一小勺盐，烧开后小火慢炖20分钟。

5. 开锅后撒上葱花，枸杞，倒入生抽调味, 就可以上桌嗨啦。

尝一口汤，鲜美无比。毛豆腐经过煎制后再长时间熬煮都不会碎。吸足了海鲜菇的香和火腿的鲜，由于灌满了汤汁，先要咬破一小口，再吸汤慢慢品味。就好像吃小笼包的汤汁一样。

喜欢的朋友可以买来毛豆腐动手尝试，也可以亲自来我们徽州品尝哦。

彩蛋：《舌尖上的中国》毛豆腐取景地为蓝田镇，离我们县城只有16km，不仅能吃上毛豆腐，还能参观豆腐制作过程。下图为毛豆腐取景的店铺主人方鑫玉的女儿在制作豆腐。

我是红姐，喜欢我的文章的朋友可以关注我，让我们共同分享舌尖上的美味。

还想吃什么？欢迎留言告诉我。

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