宁夏必吃的小吃（中秋将至快去银川品尝）

如果让我选择一个秋日的去处放空身心，我会选择银川。虽然地处西北，银川却是一派旖旎，“七十二连湖”为“塞上江南”的美誉做了最好的诠释。大漠孤烟直的豪迈与荷笠带斜阳的恬静在这里完美结合，就像当地的民歌“花儿”一样高昂而婉转。

银川作为宁夏回族自治区的首府和西北的重要城市，这里的美食也有着明显的回族清真特色和西北的口味，牛羊肉制品、面食在银川绝对是最有代表的。新月广场、南门牛街、体育巷、新华街、永康巷，湖滨街等都可以找到相对集中的美食。

手抓羊肉

手抓羊肉在宁夏也简称“手抓”，选用散养滩羊，连肉带骨一起啃，非常过瘾。虽说手抓羊肉在西北地区都可以看到，但是银川的手抓羊肉还是有一些不同， 带骨羊肉先煮后蒸，把脂肪蒸出，香而不腻，再淋上葱末、辣椒末、胡椒粉，肉赤膘白，油润肉酥，质嫩滑软，滋味十足。

推荐餐馆：

老毛手抓：解放东街93号(近鼓楼)

国强手抓：北京西路199号(地矿大厦)

羊肉粉汤

喜欢吃粉的朋友一定不要错过这道羊肉粉汤，鲜美的羊骨熬制的老汤，清凉浓郁，将煮好的粉丝和凉粉放在汤中汆煮，最后在上面盖上煮好的嫩滑羊肉，撒上香菜和辣子，鲜醇红亮、香辣可口，吃一口肉，喝一口汤，肥而不腻，开胃暖身。

推荐餐馆：

哈东升粉汤羊肉： 兴仁巷领秀一居

烩羊杂和羊杂汤

羊杂碎之于银川就好像卤煮之于北京，是银川最具特色的市井小吃。羊杂的吃法有两种，一种是重口味的烩羊杂，一种是原汁原味的羊杂汤。烩羊杂选用羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺等羊杂主料加上香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、味精、红油、羊肉汤煮制，红润油亮，肉烂汤辣。

羊杂汤调味料就比较简单，清水将羊杂煮熟，加上精盐，撒上香菜胡椒粉，新鲜美味，原汁原味。

推荐餐馆：

阿叶羊杂碎：前进街180号

清真老字号羊杂碎馆：文化东街66号

马家羊杂碎烩肉： 银河巷102号

银川羊肉泡馍

虽然羊肉泡馍起源于西安，但是银川的羊肉泡馍进行了改良，羊肉选用的滩羊味道更加浓郁，同时在汤汁中加入了粉条，更加耐煮，韧性更好。配料的香菜和葱花放得更多，整体鲜味更上一层。相比于发面的托托馍，银川的泡馍是烫面的，更有嚼头和入味。对于银川人来说，美好的早上就是从一碗羊肉泡馍开始的。

推荐餐馆：

秦味斋：前进街105号

良益轩泡馍： 北京东路北安巷亘元銀筑2-8号

羊肉夹馍

与传统的腊肉夹馍、腊牛肉夹馍相比，羊肉夹馍可以说在银川更常见。卤好的羊肉，鲜嫩入味，夹入酥脆的烤馍中，外酥里嫩，味道奇香。羊肉是秋季进补佳品，羊肉夹馍做法简单，是一种非常便利的滋补小吃。

推荐餐馆：

谢记阿依舍羊肉夹馍： 新华西街与进宁南街口交界

羊肉老搓面

羊肉搓面很像拉条子，但是制作方法更讲究，将和好的面先擀成片，再手工搓成圆柱形筷子粗细的面条，煮熟。将羊肉切成大丁炒熟盖在面上，浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，放入辣椒红油即可食用。面精肉鲜，口味独特。

推荐餐馆：

老木瓜羊肉搓面私房菜：怀远西路与同心北街交叉口西

李氏羊肉老搓面：伊家渠北街枕水花园南门

生汆面

生汆面有些类似山西的揪片子，源自于宁夏固原市，创始人是回族老人马登元，上世纪80年代，马先生在三营镇开了一家清真餐馆，但生意惨淡，马先生下定决心要做出有特色的饭菜，生汆面就在他不断地摸索中问世了。做好的生汆面配上油泼辣子汤汁鲜香，面片筋道，酸辣可口，色味俱佳，营养丰富令人回味无穷。

推荐餐馆：

六盘红私房菜：尹家渠北街36号

苏氏生汆面： 清和街与新运巷交叉口

粉汤水饺

粉汤水饺有点像酸汤水饺，即炝汤之后将饺子下进去，有汤有饺。不过粉汤水饺的汤底由于加入了凉粉，所以汤底比较粘稠，并且里面还会加入羊肉丁，水饺一般也是羊肉馅的。加上陈醋和辣子，酸辣可口。汤汁浓，连汤带饺子一起吃管饱。

推荐餐馆：

佳味饺子馆：宝湖东路国凯酒店楼下

烩小吃

烩小吃也叫杂烩、烩夹板丸子，主要原料就是夹板和丸子。夹板是清真的一种油炸小吃，将馅料涂抹在鸡蛋皮上，再在上面盖上一层鸡蛋皮，然后切成菱形块，下油锅炸至金黄。馅料可以是肉馅，也可以是素馅，外酥里嫩，很好吃。

烩小吃就是将夹板和丸子（可荤可素）放入羊汤，再加上豆腐、蔬菜、粉条一同煮食，出锅前勾芡即可。质地软嫩，滋味鲜香，料足解馋，汤汁清莹，总让人忍不住多喝几碗。

推荐餐馆：

宝记羊肉泡馍馆：湖滨东街203

炒糊饽

糊饽是烙饼切成条状而成，炒糊饽其实就是炒饼。焖炒时，炒勺里放适量植物油，先将羊肉丝煸炒至肉色变白，再依次放进豆腐条、干辣椒片等料和几勺羊肉汤。烧开后，将切好的饼条抖散放进勺内，盖上盖子。焖至饼条熟透，再撒上蒜苗终一即成。炒糊饽制作方便，配菜很丰富，香、辣，嚼起来很有口感。有肉有菜，简单营养。

推荐餐馆：

三益轩：观景巷新月广场清真美食城

羊盘缠

羊盘缠是回族穆斯林喜爱的传统食品，又称“油圈子”，把面盘成一个手镯大小的面圈，放入油锅内慢慢翻炸，等油渗透色成深红后捞出锅。羊盘缠外表油亮光滑，内里油渗渗、酥软软的，吃起来非常可口。

回族馓子

馓子历史很悠久，春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。宁夏银川的馓子最为出名。制作馓子要用上好的面粉，加少许盐水和面，搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条弹拉力恰到好处时，将面条绕用手来回抻开成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅炸至金黄焦脆。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，香脆可口。

油香

油香也叫油饼，是穆斯林的传统食物。相传公元500多年前穆圣奉真主命令来到麦加那传教，得到了当地百姓的欢迎，纷纷拉住骆驼缰绳让穆圣去自家吃饭，盛情难却之下，公平起见，穆圣松开缰绳，让骆驼自己走，在哪一家停下，就去哪一家吃饭。最后骆驼在艾布·安优布家停下，艾布·安优布赶紧将准备好的用油炸的饼子出来，大家吃后都赞不绝口，穆圣说这个饼子是用油炸的，还这么香，就叫油香吧。炸好的油香色红松软，味美醇香。

碾馔儿

碾馔儿是银川及宁夏地区回族的美食小吃，也叫捻捻转儿，主料是青稞面，将青稞放入大锅中爆炒，炒成能吃的“青籽儿”，再放到筐箩里，揉搓筛簸，吹去灰尘及薄皮壳儿，放入石磨上推碾，磨两遍，变成青绿色粉条状。食用时，加盐、醋、油、辣汤等调味品，就食酸菜，拌以蒜瓣。翠绿松软，清香好吃。含有丰富的蛋白质、脂肪、葡萄糖和其它维生素。

硬面干烙子

硬面干烙子是银川的特色小吃。以发面、干面、葫麻油和成硬面。用木制模型做成一两重的盆状小饼，放在炉上，小火烘干，翻转烤熟。硬面干烙子形状美观小巧，雪白而不焦黄吃起来香酥脆甜，耐嘴嚼，面味浓郁，易于消化。

燕面揉揉

燕面不是燕麦，而是莜面，银川和宁夏地区会将莜面称之为燕面。燕面揉揉其实就是莜面制作的面条，一般是用工具将莜面挤成面条，上锅蒸熟，然后拌上各种蔬菜和调料即可。可以作为凉菜也可以作为主食，面条有韧性，健康营养，很美味。

银川凉皮子

凉皮子是精选的面粉去掉淀粉之后的“面精”，凉皮子很薄，而且极具韧性。银川凉皮子与高担凉皮制作类似，蒸好的面皮加上上肉丝、黄瓜、芥末、醋、香油辣子等调汁即成。味道酸辣可口，清凉爽滑，色香味俱全。

推荐餐馆：

孟记小吃店： 惠民巷(文化东街老二中旁)

银川回族蒸艾叶

艾叶又叫香艾，蕲艾、艾蒿，可以撒寒除湿，温经止血，是常用的中草药，具有暖宫的功效。银川的蒸艾叶是将艾叶与面粉混合，上锅蒸熟，吃的时候可以拌上或者蘸着香油、辣面、葱、蒜泥等调料就可以了。口感微苦，但是对身体很有好处。

凉拌沙葱

沙葱是西北地区特产，因为生在沙漠周边，味道辛辣过瘾，所以取名沙葱，银川的沙葱味道更是出众。将沙葱洗净，拌上蒜泥、味精、盐、白糖生抽和陈醋，简单的一道菜却非常地道美味，具有西北的特色，佐酒下饭均可。

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