干制野菜的方法 老妈用了半辈子的方法

清明过后，野菜老得快。被疫情困住的第三个春天，想保留一些春味，只能从美食下手了。

国人是最懂得将美味延续下去的。每到春天，我常跟在老妈屁股后面，从地里挖野菜，然后“囤”起来。不知道吃啥的时候，翻一翻总有别样的收获。

与当季的食材比起来，这些野菜反而风味十足，让人总能想到春天的味道。老妈用了半辈子的方法， 2种晒干，3种冷冻，不妨试着做一做。

一、槐花

白色的洋槐花才可以食用，一想起来蒸洋槐花就要流口水。虽然是吃槐花，但是未开放的花骨朵才是最好吃的，劲道中又有一种清香。

【保存方法】

1.洋槐花葱树枝上捋出来放入盆中，挑拣出去叶子和细碎的树枝。

2.然后用盐水浸泡10分钟，用清水反复冲洗干净。

3.洗过以后，要轻轻地挤一下，控干水分。加入食用油拌匀，这样做的目的是让槐花保持颜色不变。冷冻也不会黏在一起。

4.锅中烧一些水，把槐花平铺在蓖上，不要铺得太厚。开大火，蒸三分钟就可以了，看到槐花颜色变绿，就赶紧关火，不要蒸太久。

5.把蒸好的槐花倒出来，挑散晾凉。之后就可以分装到保鲜袋里，放到冰箱里冷冻起来。每次吃的时候取一包，稍微蒸一下，吃起来就像新鲜的一样。

二、榆钱

榆钱的采摘期短 ，唯一不含草酸的野菜，钙是菠菜的三倍。想保存这春味，还得靠咱中国人的智慧，做成榆钱窝窝头，冷冻放到冰箱里。啥时候想吃，6馍就完事了。

【保存方法】

1.洗净的榆钱儿200克。小葱几根，拍散后破开，切成葱花，再把葱花剁细，放入盆中。加入食盐3克，十三香2克，把调料抓匀，放入玉米面300克，多抓揉一会，让榆钱儿出出水。

再放入面粉150克，继续抓匀。准备纯牛奶一盒，边倒牛奶边抓拌。把榆钱儿面全部润湿，柔和在一起，揉成光滑的面团。

2.和面，拿出和好的面团，搓成长条。下8到10个面剂子，把面剂放在手心 团成圆球，用大拇指摁出一个孔，边摁边转动面剂，把面剂周围摁压均匀。窝窝头就做好了。

窝窝头的孔要留大一点，防止蒸熟后 孔被挤压消失。把做好的窝窝头摆放子盘中备用。锅内烧水，放上篦子，铺上蒸布。水烧开以后，把窝窝头放在锅中。

3.上锅蒸，窝窝头之间要留一些空隙，以免蒸熟后粘在一起。开中火蒸20分钟，20分钟后关火，把窝窝头取出，掰开看一下。非常软嫩清香，稍微晾凉后摆放在盘中就能食用了。

三、荠菜

清明过后，荠菜最容易开花的，也就是老了。所以在挖野菜的时候，一定要选择没有开花的，吃着鲜嫩，做成馅料冷冻能存放好久。

【保存方法】

1.荠菜去根清洗干净，切成段放入盆中，多撒一些食盐抓匀， 腌制10分钟。腌好以后， 淘洗几遍 ，去除多余的盐分，然后把荠菜剁碎。

准备两斤牛肉馅 ，放入荠菜。加入葱花 、姜末、 打入两个鸡蛋，加入食盐 、鸡粉 、胡椒粉、淋入香油 、酱油上色 ，先把调料抓匀，

调这个馅，不能放味精 ，十三香 ，这一类的调料， 味道比较重，容易掩盖荠菜的鲜味。

2.顺着一个方向 ，反复地搅拌摔打， 给肉馅上劲，这是肉馅鲜香弹嫩的关键，打好的肉馅手感发黏 ，富有弹性。

3.包成饺子或者馅饼，馅料一定要多填一些 ，吃着过瘾。包好后放到冰箱冷冻，不比速冻饺子放心又实惠啊！

四、马齿苋

马齿苋，生命力超级顽强的一种野菜，就算是连根拔起，晒上两三天，一场大雨照样能活过来。晒干包包子，也是不错的选择。

【保存方法】

1.新鲜的马齿苋用盐水浸泡10分钟，去除杂质，清洗干净之后晒干水分。蒸包子就得用干马齿苋吃着才香，把马齿苋提前用温水泡软。

2.盆中加入500克的普通面粉、撒入3克的酵母，用温水和面，先揉成面絮，再揉成面团，盖上锅盖发酵至原来的两倍大。

3.在等待发酵的时间，我们准备包子馅：一块肥瘦相间的五花肉，手工剁成肉馅，加入食盐、鸡粉、适量的老抽上底色、生抽提鲜，再分次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌、摔打，使肉馅吸收料汁，入味的同时变得滑嫩，持续摔打至肉馅出胶、上劲，把马齿苋剁碎和肉馅掺在一起拌匀就可以了。

4.发酵好的面团蜂窝孔非常密集，在案板上撒上底面，取出面团搓揉排气，然后搓成长条，再切成大小相同的面剂。把面剂子擀成圆面片，一个一个的包入馅料，做成包子生坯，放一边再次发酵10分钟，这样蒸出来的包子更加蓬松。

5.蒸锅中上大气以后把包子放进去，上汽以后开始计时，中火蒸15分钟就熟了。蒸好的包子个个白白胖胖，皮薄大馅还暄软，一口气吃个俩仨没问题、特别香。

五、蒲公英

春天天气干燥易上火，不少中医都建议多喝点蒲公英茶水降降火。地里挖的野生蒲公英晒干泡茶，不花钱还收益，多好的降火药啊！

【保存方法】

1.这是在路边采回来的蒲公英，把它择干净，加入盐水浸泡十分钟，去除土腥味。倒入盆中，轻轻挤出水分后上锅蒸。

2.洗干净的蒲公英放入屉子上，平铺均匀。大火蒸3分钟左右，祛除叶子上的苦味，炒出来的蒲公英茶也会更耐保存。

3.蒸好的蒲公英，晾凉后上锅炒制。不需要加水或者加油，大火炒出水分后改小火不断地抓炒，炒到类似于茶叶的干度就可以了。（也可以用烤箱或者空气炸锅，烤干水分）

密封放到罐子里，上火的时候泡茶喝，下火的很。

没想到吧，野菜也能囤！老妈用了半辈子的方法，2晒干3冷冻，一年都有春菜吃。还是得佩服中国人在美食面前的智慧！

（第一美食编辑：开心）

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