花菜火腿肠木耳（荤与素的金风玉露）

刘嘉郦

不管你喜不喜欢吃花菜，这种乳白色的蔬菜总是会以各种形式出现在你的生活里，它可能是前菜里的一道凉拌花菜梗，也可能是干锅花菜中的主角，更可能是各种麻辣烫、火锅里的经典配菜，总之，虽然样貌平平无奇，但花菜总归是以一种不容忽视的样貌出现在你的碗里，再凭借着或脆韧或娇嫩的口感，迷惑你的味蕾。

在花菜的世界里，花菜炒腊肉是相当经典的一道菜品，随之引申而来的姐妹菜花菜炒香肠也广受欢迎，虽然很多时候花菜与香肠的组合常常是腊肉吃完了之后的备选，但这一组合成就出来的风味倒也是不差，尤其是对喜欢甜口菜的人来说，使用广式香肠来制作这道菜，风味的层次感会变得格外出色。

花菜炒香肠

原料：

花菜、香肠、蒜、小米椒、油、盐、生抽、蚝油、水

做法：

1、将花菜掰开，处理成小朵，之后清洗干净，沥干水分，备用；

2、香肠冲洗干净，之后用厨房纸吸干水分，切成2mm左右的薄片，备用；

3、蒜去皮，切成蒜片，备用，小米椒冲洗干净后，切成椒圈，备用；

4、取一口干净的锅，锅内放水及少许油，烧开后将花菜放入锅中进行汆烫，等到花菜变色后略煮大约1分钟，捞起沥干水分，备用；

5、锅内放油，烧热后放入椒圈和蒜片进行爆香，等到香气出来的时候，倒入香肠进行翻炒，等到香肠内白色的脂肪部分变得透明、香气逸出之后，将汆好的花菜倒入一起进行翻炒，等到香肠略有些金边出现之后，加入适量的盐、生抽和蚝油，加入少许水，盖上锅盖焖煮一会之后，开盖进行翻炒收汁，之后即可出锅装盘。

Tips：

1、花菜相比较其他叶菜来说，不太容易熟，因此如果直接下锅炒，会要耗费比较长的时间，提前汆烫可以减少后期的烹饪时间，而入锅和香肠混合之后，加少许水焖一下可以帮助花菜入味，吃起来口感更好；

2、广式香肠会根据使用的酒款、肥瘦程度来进行一些品类的划分。一般可以考虑使用白酒制作、肥瘦比例在四六左右的产品来做炒食，如果你喜欢更精瘦一些的话，三七也是不错的选择。

责任编辑：杨洁

校对：刘威