隔夜菜到底会不会致癌能不能吃（隔夜菜是害人菜）

以前，奶奶最节省了，吃不完的菜总是收好放在冰箱里，第二天热热继续吃，前不久回了趟老家去看奶奶，顺便在奶奶家吃了顿饭，好久没见到我了，奶奶格外开心，做了一桌子的美味饭菜。

酒足饭饱后，我对奶奶说，你做的菜太多了，都还剩很多。

帮奶奶收拾餐桌的时候，我问奶奶，哪些菜要留？

奶奶却说，都扔掉吧，吃剩菜不好。

吃剩菜不好？原来，我可爱的奶奶平时也用智能手机，不过她最喜欢做的事情就是上网看养生文章，有一天她看到了一篇文章，说的是隔夜菜是害人菜，能致癌，吓得奶奶再也不敢吃剩菜了。

在很多家庭里，都能遇到这样的情况，饭菜太多了，吃不完，又舍不得扔掉，于是放在冰箱里，第二天继续吃。

养成习惯了，经常吃剩菜，感觉还好！有的人认为长期吃剩菜没什么关系，只要放在冰箱里，用保鲜膜套好，食物不变质就行，也有的人则认为，隔夜菜不仅有毒，还会致癌，不能吃。

认为隔夜菜致癌的，是因为隔夜菜里含有亚硝酸盐。

在很多养生文章里提到，“随着放置时间的延长，隔夜菜里的亚硝酸盐含量会越来越多。”

其实亚硝酸盐本身不致癌，但是摄入大量的亚硝酸盐，进入消化道后，与蛋白质结合，形成亚硝胺，这才是致癌物。

所以，判断隔夜菜致癌不致癌，主要是看里面的亚硝酸盐是不是过量。

其实亚硝酸盐在我们的生活中无处不在，即便是新鲜的食材里也含有亚硝酸盐，在加工产品里，也同样添加了亚硝酸盐，对于那些只谈亚硝酸盐毒性不谈剂量的都是不严谨不科学的。

在国家制定的《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中明文规定，严格限制亚硝酸钠的添加，其中熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。

所以，隔夜菜里，只要亚硝酸盐含量不超过国家规定，同样是安全的。

有人做过这样的实验，将白菜放置12，24和48小时，观察其中的亚硝酸盐变化，12小时是0.057mg/kg，24小时是0.089 mg/kg，48小时是0.18 mg/kg，而在所有的食物里，隔夜蔬菜是产生亚硝酸盐最高的，由此可见，即便是放置48小时后，隔夜蔬菜里的亚硝酸盐含量也远远小于国家标准，更谈不上致癌了。