灌好的香肠晒几天可以放冰箱(香肠灌好后晒干还是风干)

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『香肠灌好后,晒干还是风干?很多人做错,难怪香肠不香还发霉变臭!』

在农村有句俗语叫“冬至大如年”,马上就要到冬至了,再过一个多月也就是年关了,是时候准备一些年货了。提前办年货,时间充裕,而且也能剩下不少钱呢,毕竟到了年底,啥都要涨价。

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南方地区,腊味是过年必不可少的美食,腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭等,无论家里条件好不好,都是要准备一些的,除了自己吃,也可以招待亲朋好友。说到腊肠,如今市场上有很多免费灌腊肠的。不建议大家去外面灌,不仅肉价贵,而且还会缺斤少两,一点也不划算。

其实,自己灌腊肠很简单,而且干净卫生,口味也能自己掌握,想吃甜的、咸的、辣的都可以。腊肠也叫香肠,想要好吃,配料是关键,放多少盐、加哪些调料都是有技巧的。

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很多人灌的香肠不香,还容易发霉变臭,除了和调味配方有关,还和晒制的方法有关。问问大家,平时香肠灌好后,是风干的还是晒干的呢?要是做错了,口感差味道也差。

今天我和大家分享一下灌香肠的技巧,喜欢吃香肠的朋友快收藏起来,亲自动手做给家人吃吧。

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【川味香肠】

准备新鲜猪前腿肉10斤、羊肠衣8米、食盐80克、白糖30克、五香粉30克、花椒粉30克、辣椒粉30克、酱油150克、白酒200克。

【做法】

1、肠衣用清水冲洗干净,再放入白酒中浸泡1个小时,可以消毒杀菌还能去除异味,更加干净。肠衣泡好后套在水龙头上灌满清水,把里面也清洗干净,同时能检查肠衣有没有破损,防止灌的时候漏,洗干净后挤干水分,放在阴凉通风处晾干。

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2、前腿肉肥瘦均匀,做出来的腊肠口感好,油润不发干。前腿肉用高度白酒搓洗一下,猪肉最好不要沾水,不然会发霉坏掉。

3、前腿肉去皮,切成薄片,加入食盐、白糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉、酱油,用手翻拌均匀。川味香肠是麻辣口味的,所以花椒粉、辣椒粉必不可少。

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4、拌匀后加入高度白酒,再次用手拌匀,包上保鲜膜,腌制4个小时,让猪肉充分入味。

5、准备一个灌香肠的工具,网上有很多种,有手动的也有电动的,如果不想买,可以找一个干净的矿泉水瓶,从中间剪开,把肠衣套在瓶口上,再把腌好的猪肉装进去,用筷子往下捅就可以了。

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6、肠衣的一头记得打结,猪肉灌进去后用手撸到底,用这个方法把猪肉全部灌完,末端打上结,然后每隔15厘米用棉线打结,这样方便晒制,也方便保存和食用。

7、香肠灌好后,是晒干还是风干呢?都不对,正确的做法是,找一个干净的盆子,把香肠放进去,盖上盖子,放在阴凉通风的房间里腌制3~5天,每天给香肠翻2次面,把香肠腌制入味,这样才更香,口感也更软嫩。

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8、腌制入味的香肠,用牙签把肠衣扎一些小洞,这样晾晒时就不会涨破了。把香肠挂在阴凉通风处晾10天左右,表面变干后香肠就制作完成了。

9、可以直接挂在阴凉通风处保存,也可以用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷冻保存。

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【技巧总结】

香肠灌完后,并不要急着晒,应该先腌制几天,让猪肉和调料充分发生反应,这样香肠吃起来才香。

腌制好的香肠,建议自然风干,不要晒太阳。晒太阳的话温度高,会让香肠快速变干,来不及发生必要的生物化学反应,口感、味道都会差很多。另外,腊肠一晒就会出油,表面发粘,容易沾上脏东西。而且温度过高,还会让香肠变质,导致发霉、变臭。

灌好的香肠晒几天可以放冰箱(香肠灌好后晒干还是风干)(9)

灌好腊肠后,挂在干燥、通风,阳光晒不到的地方自然风干,比如房檐、窗户等通风良好的地方,千万不要直接晒太阳。

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