潮汕砂锅粥的做法和配方（鲜到掉舌头的潮汕砂锅粥）

香港著名美食家杨澜先生说过，“食在广州，味在潮汕”，这足以说明潮汕美食的味道是品尝过的人永远忘不了的美味。潮汕菜讲究本味，追求好食材，精彩满目，其味道会让你在不知不觉中达到高潮。所以潮汕的美食是一本书，需要你不断的尝试，才能深深的体会到她的精髓。今天就给大家介绍其中一款非常受欢迎的菜，潮汕砂锅粥。

潮汕砂锅粥，在外的人儿才能体会到她的流行，特别是在广州和深圳，满大街都是潮汕砂锅粥大排档和饭店，为什么这砂锅粥这么受欢迎呢？因为其鲜美异常，还有股淡淡的清香，让人吃过永远也忘不了那鲜美的味道。如此美味，我们能不能在家里自己做呢？那肯定是可以，而且做法其实也非常简单，下面我就简单的给大家介绍如何制作一款鲜美的潮汕砂锅粥。

一.食材准备 主料：基围虾400克／排骨、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；

制作步骤

1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米潮汕砂锅粥拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。

2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。

3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。）

4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。

三.注意事项

1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。

2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。

3、切记：边煲边搅拌

4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。

另外煲粥的时候需要留意几个细节：

一、无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”；二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择；三、由于砂锅保温效果好，食用过程中应注意不要烫伤；四、为了事吃起来风味更佳，可准备黄豆酱，花生等配料。

经过这样简单的折腾，一道香喷喷的砂锅粥就出来，营养又美味。当然，如果你虾不喜欢，也可以换成蟹，鸽子等等材料。