粤菜美食炒菜教程（大师解说澳门烧肉）

大家好，我是《智宝烧腊培训》今天和大家分享，广式澳门烧肉的制作流程？

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，对缺铁性贫血能起到很好的改善作用；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对于其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，适合大部分人食用。而澳门脆皮烧肉是猪肉美食里的一道名菜，正宗澳门烧肉生烧法与传统广式烧肉，你感觉哪个最好吃？

脆皮烧肉，常见有传统烧肉或者新式澳门烧肉，皮酥肉嫩，咸香味道让人想起就忍不住猛吞口水。虽然两种在制作工艺上有些许不同，不过也是大同小异，正宗澳门烧肉生烧法，最关键是把握好烤炉余温和爆点的火候，其次在擦盐的时候一定要吸干水分，否则不容易酥脆，而且爆点的炉温一定要够高，否则也很难做到化皮！

食材：

上好带皮五花肉 一块，盐 20克，五香粉 一勺，茴香 1/2勺，胡椒粉 适量，白砂糖 一勺，生抽 一勺，香叶 3片

花椒 适量

澳门烧肉的做法：

1，简单的家常澳门烧肉的做法其实难度也不大的，首先是五花肉买回来放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。

2，在烤之前用猪皮插给猪皮松针，松针时皮要密而不烂，深度不能太过。这个步骤是帮助猪肉里的空气从肉皮里流出，否则烤出来的烧肉皮就不平整了，会有一团的肉皮鼓起在一个范围里。这样的话切肉的时候肉皮就会裂掉，那么酥脆的肉皮就会跟表面的一层脂肪分开，吃的时候就吃不到肉皮了。

3，在扎好的肉皮上均匀抹盐，反过来，在肉的那一面切上约肉三分之二厚的几道。这样一是为方便入味，二是为避免起泡，将调好的调料均匀的抹在肉上，腌制2个小时左右，用风扇将表皮吹干。

4，晾干猪肉，2小时后将肉的那一面及四周用锡纸包好，以防肉被烧焦，在边角处用牙签固定。

5，箱预热，220度的温度左右烤35分钟。初次出炉，用刀轻轻刮去焦皮肉皮刷油回炉，利用迅速升高的油温使肉皮爆裂。烤箱温度可以升高至250度，烤10分钟。

今天的分享就到这里了，如果有不懂得地方，可以到抖音搜索智宝烧腊高级培训班免费观看培训视频或者留言！(广州澳门烧肉技术要反反复复操练，深入到做法精髓，配方技术全部教授，不作任何保留以达到独立开店为目标)要想真正的学会这个技术，那你就是必须要亲自去参与到制作中，然后反反复复的去练习，只有这样才能掌握那些细节。