炉桥手擀面的汤是怎么做的（深秋多喝这道汤）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

之前小易分享过一期锤肉汤的做法视频，很多朋友说很喜欢，今天我们再来用一份虾仁跟大家分享捶虾肉片汤的做法，这样做出来的虾肉，鲜嫩Q弹，老少皆宜，而且步骤也不复杂，来看看怎么做的吧！

所需食材：

大虾、盐、花雕酒、干淀粉、鸡蛋、香菜、葱花、虾皮、紫菜、香油、鸡精、胡椒粉、生姜、大葱

制作步骤：

第一步：把鲜虾剥成虾仁，清洗干净后切开虾背，取出虾线，再次洗净后挤干水分并放入大碗中；往碗中加入少许盐、花雕酒，抓匀后腌制10分钟。

第二步：在案板上铺上保鲜膜，再撒上适量干淀粉，然后把腌制好虾仁放上来，均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

第三步：在擀面杖上粘上一点淀粉，然后均匀地敲打虾仁，把虾仁敲成薄薄一片后翻面，给虾仁粘上淀粉后继续敲打均匀。

第四步：碗中打入一个鸡蛋并用筷子充分搅散；把锅烧热加入少许食用油，再倒入调好的鸡蛋液，转动锅子，摊一个蛋皮，摊好后把蛋皮倒在案板上放凉，并切成细丝放入大碗中；生姜切成片，大葱切成段备用。

第五步：香菜和葱花切成末放入大碗中，再加入少许虾皮和紫菜，然后加入少许香油、鸡精、盐和胡椒粉调味。

第六步：锅中加入适量清水，再加入准备好的姜片、葱段和少许花雕酒去腥，水开后分散地下入锤好的虾片，煮60秒左右捞出，放入大碗中

第七步：挑出锅中的葱姜不要，把煮虾的汤汁舀入大碗中，最后用勺子搅拌均匀，美味即成！

制作关键点：

1.虾仁肉质比较嫩，敲打的时候不能用力过猛，避免把虾仁敲烂。

生活中虾仁的这种做法可能不是特别常见，但是味道真的是特别棒，味道清淡又不失鲜美，是一道老少皆宜的汤。喜欢的朋友们，欢迎尝试！

本期锤虾肉片汤的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月1日的视频制作，我们下期见。