家常凉菜大白菜东北做法（过年做凉菜我家必上一道）

过年做凉菜，我家必上一道“白菜心”，开胃解腻，专应付大鱼大肉。

梁实秋曾言：“吃是过年的重要节目”。确实，从物质贫乏的时代走过来，过年期间，往往是家家户户一年之中食物最为丰盛的时光。我家也是如此，年年家人团聚，长辈们准备得都是大鱼大肉，种类齐全，让大人小孩敞开了吃，过年里走个亲戚，同样“吃好”是最高礼遇，用满桌子的鸡鸭鱼肉来招待，这么说吧，想在过年这几天吃口清淡的真是不容易，也因此在过年推杯换盏的桌面上，来几盘飘香入味的凉拌菜就特别显眼，反而更受家人们的青睐。

白菜，也被赞誉“百菜之王”，在各类蔬菜中，北方人尤其对大白菜有特殊的情结。特别是冬季，它易窖藏，耐储存，营养丰富，做法甚多的特点，颇受大众欢迎。一颗大白菜，外层的菜梆菜叶能炖能炒，甜滋滋的特水润，而里面的白菜心是其精华所在，脆甜清爽，也是做凉拌菜的绝佳食材，著名的“乾隆白菜”便是由白菜心所拌。过年大鱼大肉盛行，一道凉拌白菜心，开胃解腻，没有繁琐的烹饪过程，得到的却是令人惊喜的美味，出现在年夜饭餐桌上也是合适不过了。

我家过年的饭桌上必要上一道“白菜心”的凉菜，它做起来简单不费事，端上餐桌，很快就能成为焦点，特别是吃多了油腻，喝了热酒，夹一筷子吃下去，爽口解腻还开胃，让人越吃越想吃，专应付过年里的大鱼大肉，家人们都能吃得舒服了，下面分享它的做法。

食材：白菜心300克，豆腐皮100克，胡萝卜50克，香菜适量，白芝麻少许。

用料：大蒜10克，香醋20克，味极鲜酱油10克，白糖2克，香油1克，盐少许。

第一步，上油锅，倒入白芝麻，把火候开到最小，将白芝麻来回搅动翻炒一下，颜色变成有些焦黄的程度就行，这样白芝麻的香味更浓，拌起来吃着更香。

第二步，胡萝卜和豆腐皮洗净，分别切细丝，锅中烧水煮开，放入豆腐丝煮上2分钟，煮到变软之后再放入胡萝卜丝烫1分钟，关火把食材捞出来沥干，放一旁晾着。

第三步，白菜心择散，菜叶子用水清洗干净，沥干切白菜丝，香菜洗净择去根须，切香菜段，大蒜拍碎切蒜末。

第四步，将蒜末放入碗里，加香醋，味极鲜，白糖，香油，少许盐搅拌均匀，做成调味汁。要是把握不住咸度，盐可以在最后放。

第五步，白菜丝，豆腐丝，胡萝卜丝，香菜段一起放入碗盆中，倒入调味汁，放入炒好的芝麻，戴上塑料手套给它抓匀，装入盘子里就可以上桌了。

冬季的白菜心味道是最甘甜的，这种凉拌的方法吃着特别舒服解腻，如果喜欢吃辣可以在里面放一点辣椒油，那就更开胃了。

芝麻容易炒糊，最好用冷锅小火慢慢炒，炒的时候要不停地用锅铲给它搅一搅，使芝麻能够受热均匀，炒好放凉再拌就行。

先煮好豆腐丝，再煮胡萝卜丝，这样保证胡萝卜丝的脆感不流失，只需把胡萝卜丝烫软就可以，不用煮太长时间。

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