卖包子的行业前景（卖包子也能年入十亿）

同样是做生意，为什么马斯克可以做成首富；你只能养家糊口；许家印老板今年却几近“崩溃？

“卖包子”第一股巴比食品成功登录A股。财报显示，该公司年营收超过10亿，市值近百亿！主要是经营“中式面点研发与加工”。

说白了，卖包子的。

为何卖包子也是一门好生意了？

生意的背后，究竟蕴含了怎样的规律，一门好生意必须具备怎样的特质呢？

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我们先思考一个问题：什么生意可以称为“好”生意？

这个问题似乎太简单了，三岁小孩都知道，挣钱就是好生意呗！

假如你手里有一件祖传的古董，卖掉之后赚了100万，这确实挣钱，一天能挣100万呢！

可大家都知道这并不是好的生意，因为你只有这一件传家宝。做了这一锤子买卖，总不能过一辈子吧。

所以，好的生意第一要求：“可持续”。

大到石油飞机，小到包子奶茶，无论是什么生意，做大做强的第一要义就是：可持续经营。

可持续经营意味着什么？

源源不断稳定的现金流。（卖完了一次古董，后面就没现金流收入了）

现金流意味着什么？

抗风险能力。

从投资市场也可以看出这个特征，同样的利润条件下，为什么消费类的公司估值往往高于其他行业，就是因为消费品是最能保证可持续经营的，消费公司的账上往往躺着大量的现金。

但有人要提出疑问了：我做房地产生意，虽然经常要贷款，卖完了房子也谈不上可持续经营了！可是我单价高，挣得明显比类似卖酱油赚得多吧！

是不是盖楼会比卖酱油的生意更好呢？

这就涉及到好生意的第二个要求：利润弹性。

假设一套100万的房子卖给你，开发商挣了5万块钱（事实上目前开发商连5万都挣不到）

同样假设你一瓶20元的海天酱油，海天味业挣了你5块钱。

这样看，你要吃1万瓶酱油才能等同于买了一套房子。人当然吃不了一万瓶酱油了，毕竟你不能把酱油当水喝。这样看起来没问题了，盖房子是比卖酱油更好的生意！

可是你忽略了一个因素，这个因素叫做：边际成本。

假设盖一栋楼需要20个人，一年时间。那么同样时间盖两栋楼需要多少人呢？

大概率需要40个人，甚至比这更多。

同样假设生产1万瓶酱油需要5个工人，那么生产10万瓶酱油呢？

大概率只需要10个工人，甚至用不到。

为什么盖房子，投入和产出是1:1的关系，而生产酱油却可以做到1:10甚至更高呢？

因为不可复用。

即使是最专业，最能干的建筑工人，他同时也只能盖一栋楼。（没有人可以飞檐走壁同时盖几栋楼吧？）

但一个熟练的酱油生产工人，却可以同时处理成千上万的流程工序（比如我负责拧瓶盖，拧10个也是我一个人，拧100个也是我一个人），除非达到临界值，否则单位成本不会增加。

所以酱油生产企业可以随着规模的扩大，不断降低边际成本；而房地产开发商却很难做到这一点。

现代酱油生产工艺，几乎已经不需要人力。

其次生产酱油的成本弹性是更好的。今年酱油卖得不好，我可以少进一些大豆，少请一些工人，从而保证利润。

但如果房子卖得不好呢？你不能把设计师、工程师、建筑工人大规模裁掉吧，更不能把钢筋水泥全换成泥巴吧？更尴尬的是，成本占比最高的部分：买地，是前置成本（盖楼之前就要付出这部分成本）。就算你发现房子卖不动的时候，成本早已经付出去了。

而一旦出现这种问题，一年就可以亏掉你过去很多年积攒的利润。

这也解释了恒大危机：成本控制很难（买地的时候，成本已经恒定了），收入出现问题（房价下跌）就会导致大幅亏损。

如果你无法控制与摊薄成本，也就很难控制利润。

所以，好的生意第二点：利润弹性好。

好奇的小明们又有疑问了，假设我卖包子，可持续吧，利润弹性也不错吧，为啥还是赚不到很多钱呢？

这就涉及到好生意第三个特性：可复制规模。

很多人对于好生意总有一个误区，总觉得利润率高的行业都是好生意。但其实，这个世界上只有两种行业利润率高。

第一种，垄断行业。具体不细说了，懂得都懂。

第二种，不挣钱的行业。

有的人可能懵了，利润率高的行业还会不挣钱么？

比如大家喜闻乐见的贴膜就是这样。

没有人因为在街边做手机贴膜发家致富吧，但是手机贴膜的利润率是多少呢？

差不多有十多倍。对，你没看错，就是十多倍。

贴膜小哥卖给你贴膜，10块钱。进价多少呢，不到一块钱。

十多倍的利润率完全可以称之为“暴利”行业了，可是为什么没有人去街边卖贴膜发财呢？

因为利润率在规模面前，不值一提。

所有好的生意，一定是规模可以做得很大的。古今中外，概莫能外。

你可以穷尽一切办法，提升贴膜的效率，比如你一秒钟可以贴10个手机贴膜，够夸张了吧。

可是你只能覆盖“从你身边经过的，且有贴膜需求”的人。

你的规模受限于人流的大小，永远无法扩大到几百倍甚至上万倍。

同样你开包子店，你可以千方百计地提高效率，请最少的员工，做最多的包子，把利润率提升到极致。

可是你也只能卖给街坊邻居，卖给方圆三公里以内的消费者。

这就是为什么餐饮从业者一方面“骂”美团外卖，一方面又不得不依赖美团外卖？

因为美团帮助餐饮行业的覆盖范围从1公里提升到了3公里，甚至10公里。就算美团要盘剥我大量的手续费，我也要入驻，否则规模就很难扩大。

你可能会偶尔去3公里外买一杯奶茶喝，但如果让你天天去，即使你特别喜欢喝，也很难坚持。

但如果只需要动动手，你是愿意的。

这就是美团外卖的价值，它帮助所有餐饮行业，提升了规模边界。

同样的，生产贴膜的老板，成本5毛钱，卖给你8毛钱，看上去没有你利润率高，可是他可以卖给全国的贴膜小哥和手机消费者；而你去街边做贴膜，利润率十多倍，效率惊人，可是每天只能贴10个膜。

所以他的利润率低，但利润高；你的利润率高，但利润低。

好奇的小明还有疑问：照这么说，我把包子铺开到100家，规模不就提升了？我是不是可以马上出任CEO，迎娶白富美，走上人生巅峰了呢？

事情并没有这么简单。

比如当年红极一时的郭阿姨月亮馍，在抖音爆火之后，开始在全国各地开分店，结果就是一地鸡毛，门庭冷清。

规模并不是你想扩大就能扩大的，规模的秘诀在于：可复制。

很多人做餐饮，觉得最重要的就是味道要好。于是花大量的心思去请大厨，从而提升菜品的口味。

这个方法可以做成一个店，但也仅仅只能做成一个店。

“餐饮的核心竞争力是厨师”，这个逻辑的问题在于：厨师是不可复制的。厨师不是超人，他不可能同时在100个店里炒菜。

同样的道理，为什么郭阿姨月亮馍开分店就完全行不通。因为郭阿姨也不可复制，很多人去买馍，是去看网红郭阿姨，而不是去真的去买馍。

有行业专家戏称：“好的餐饮店，都是没有厨师的。”虽然此话有些夸张，却不如道理。

烧烤和火锅为何成为连锁店最密集的餐饮品类，就是因为不需要厨师。烤制品是半成品，火锅底料也是统一配送的。

好吃的店做不大，做大的店不好吃。

海底捞主打服务，服务是可以标准化、模版化的，从而实现了可复制。这样就使得海底捞可以开遍全国。

喜茶把每一杯奶茶的制作工艺完全标准化，任何一个人离职都不会改变产品的品质。从而喜茶也开遍了全国。

所以规模的前提是，可复制。

你买到的苹果手机，和其他人买到的苹果手机，完全一样；

你玩的王者荣耀和别人玩的王者荣耀也完全一样。

一套逻辑（服务or产品）覆盖全部目标用户，可复制才能让规模扩大。

同样是卖包子，你主打定制、厨师手艺（口味），你只能开一个店，赚点小钱。

而芭比馒头，把包子全部标准化，所有门店的员工甚至都不会做包子，却成为了上市公司。

我们回顾一下：

可持续性，让你的生意每天都有进账。本质上保证了你的现金流。

利润弹性的背后，是收放自如的成本控制，成本能控制住，利润才算得出来。

可复制的规模，让你营收比较容易扩大的同时，保证了产品与服务输出的稳定性（人是最不稳定的，机制是相对稳定的）

总结：一个可以让你持续的，有一定弹性的，相对容易规模化挣到钱的生意，就是好生意。

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