霜鱼豆腐汤的做法大全（鲜香白玉汤蘑菇凑热闹）

#「闪光时刻」主题征文 二期#

大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天刚到家，朋友随后就打来电话，让去小区门口取鱼，这几个人可是玩好了，野钓塘钓水库钓，啥都不耽误，连带着我这段时间天天有鱼吃。我就怀疑这些人哪里来的那么多精力，一提吃饭兴高采烈，一提做饭萎靡不振，一提钓鱼马上消失。

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把鱼拿回家一看，一条大鲤鱼，一条大草鱼，平均都在二斤左右，还有半袋子鲫鱼和小杂鱼，正好孩子也在，直接表了个态，前天吃了一回麻辣鱼块，好吃是好吃，感觉有点上火，今天要是再整麻辣味道的绝对不吃。

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咱们在家做饭，有时候不是众口难调的问题，而是每一个家庭成员都不好满足，同一道菜吃第二遍都要挑出一堆毛病，目的就是吃饱吃好花样还不能少。得嘞，既然上火了，咱们今天做一道鲜味十足，鱼片滑嫩，鱼骨酥脆，一条肥鱼两种吃法，回味绵绵不绝的蘑菇鱼，好滋味慢慢熬出来，一锅估计不够喝。

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秋天是身体虚弱人群进补的好时机，鱼是秋季进补的最佳水产品之一，不仅味道鲜美，而且营养价值很高很丰富。同等重量的鱼肉当中的蛋白质含量是猪肉的两倍，并且属于优质蛋白质，非常利于人体的吸收，脂肪含量却是极低，担心贴秋膘长肉的朋友可以放心大胆的吃。

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鱼肉当中富含多种微量元素和矿物质和不饱和脂肪酸，经常吃鱼可以缓解情绪压力，让人们的心情好起来，而且可以减少视力衰退，增强记忆力，有助于大脑的发育。经常看影视剧的朋友可以观察一下，南方沿海人的眼睛黑白分明，不像我的眼白比较浑浊，这是我个人观察的结果，不知道你们了解吗？

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其实我除了担心秋膘贴太多长肉之外，还要给孩子补身体，孩子刚刚开学，每天的学习时间很长，锻炼身体的时间相对就少了，绝对比我这个做家长的辛苦，所以秋天吃什么对孩子更有利才是第一个要考虑的问题，吃鱼，就是解决方法之一。

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食材准备草鱼一条，香菇几个，口蘑几个，白玉菇一把，蟹味菇一把，海鲜菇一把，金针菇一把。

• 提前说一句，市场上常见的蘑菇都可以放，只有杏鲍菇别放，这种蘑菇虽然很好，但是里面的味道比较突出，不太好处理，所以个人建议避开为好。鱼可以按照个人爱好选择，小一点的鱼类不要切开，完整入菜即可。

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• 所有蘑菇洗净切好，草鱼洗净去头去尾，鱼头一剖两半，鱼骨切块备用，鱼肉切大片备用。爱喝汤的朋友可以把草鱼略微改刀之后，直接放入锅中煎，这样比较省事，我爱吃鱼片，所以参照酸菜鱼的做法，感觉口感味道更好一些。
• 切好的鱼肉放入聚宝盆，加入半勺咸盐，半勺胡椒粉，四分之一勺白糖，半个蛋清抓拌均匀至粘手，然后放入一把淀粉把鱼肉包裹均匀，最后来一点点食用油抓拌均匀腌制备用。

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• 行军锅热锅凉油，油温五成热放入一把姜片，鱼头和鱼骨，全程大火煎至色泽金黄微微焦糊，倒入准备好的开水。大火烧开炖煮15分钟。加汤一定要使用热水，不然没有奶汤的效果，水一次性要加够，不够喝可是没办法。全程保持大火，让鱼肉当中的蛋白质充分释放出来。
• 鱼汤熬好之后，捞出鱼骨和鱼头，把这些食材里加一点椒盐或者番茄沙司，一个下酒的小菜做好。

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• 把锅里的鱼汤再次烧开，依次放入香菇，口蘑煮5分钟，然后放入海鲜菇，蟹味菇，白玉菇，煮2分钟，最后放入金针菇煮一分钟，把所以蘑菇煮的比较滑嫩之后，加入咸盐，鸡精，白糖调味。放蘑菇的顺序看清楚，耐煮的先放，易熟的后放，煮的太软了没有口感。
• 接下来转转小火，放入腌制好的鱼片，用勺子慢慢推动鱼片，鱼汤再次烧开之后立即盛出装盘开喝。

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今天做的鱼汤非常鲜美，如果家里有高汤效果更好，营养价值更是不要说，多得不得了，一大堆蘑菇更是鲜上加鲜，接下来重点还是要说一下：鱼骨鱼头鱼尾一定要煎到色泽金黄略微焦糊，必须倒入开水热汤才有奶白的色泽。放蘑菇的顺序记清楚，保证滑嫩的口感。煮鱼片的时间要把握好，全部放进去之后，鱼汤再次烧开马上捞出口感味道才算到位不老不柴不容易夹碎。爱吃麻辣口味的朋友来一点辣椒花椒浇油即可。

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