日本刺身料理分解图（日本料理刺身的来源和文化）

要说日本料理中名气最大的菜品是什么呢？

那当属刺身和寿司了

作为日本料理传统文化的代表一直延续到如今，风靡全球，受到越来越多人的喜欢，很多人都会把刺身和寿司混为一谈，认为是一种东西，其实不是的，刺身是刺身，寿司是寿司，这里面的讲究可多了，那么对于刺身的文化你了解多少呢。

刺身，简单来说就是一种将新鲜的鱼肉洗净后切成薄片，蘸以酱料生吃的食物

但并不代表食材只能是鱼肉哦，螺贝、虾蟹、鸡、牛、马肉等等都是可以作为刺身的食材的，最著名的就是日本和牛的雪花牛肉刺身了，被誉为“天价牛肉”售价一斤约1720元，只不过刺身的食材最常用的便是鱼，所以它又有一个别称叫做“生鱼片”

据记载，公元14世纪，日本人便已经开始吃刺身了，当然那个时候还不叫刺身，那时的人用“脍”字来形容刺身或者类似刺身的食物，后来才被称作为刺身，所以吃刺身在那个时候已经很普遍了，而且是直接生吃，到了15世纪，酱油传入日本被逐渐广泛使用之后刺身才开始蘸酱料

关于刺身这个词的来源有很多种，一种解释是刺身日语为日本的刀的称呼，另一种说“刺”是串起来的意思，因串起鱼腮而得名；而“身”就是腮的称呼。但其中最被大家认同的一种说法是日本渔民在供应生鱼片的时候，由于去皮之后鱼肉不易分辨其种类，所以会取鱼皮再用竹签刺在对应的鱼片上，以便识别，虽然后来不用这种方法了，但刺身这个说法也一直保留下来了。

刺身对刀法要求极为严格，从颜色、纹理、切法就能看出这个厨师的手艺了，但并不是切的越薄越好，厉害的厨师讲究的就是两个字“合适”根据食材的不同，选择不同的切割技巧来把握厚度，赋予它最合适的口感。

盛刺身的器皿、调味的配饰料都是非常有讲究的

刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三、五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。

再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料，这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

这样一道完美的刺身拼盘就出来啦。精致又美好的就像一幅艺术品让人不忍破坏。