苹果变红的原理是什么（苹果在空气中为什么会变色）

炎炎夏季已经悄无声息的走来，在繁忙的工作之余吃一些水果就成了大部分人共同的追求享受，而苹果这个相对于其他水果价格优惠而且十分美味的物种，自然受到了人们的追捧。有时候，每当开始啃起苹果的时候，又会被老板叫去做其他的事情，等事情做完后，就发现苹果肉已经变黄了。

为什么暴露在空气中的苹果肉会变黄呢？这其中究竟发生了什么神奇的化学反应呢？那首先我们要搞清楚苹果富含哪些物质。

西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮。

苹果这个名字听起来很洋气，这就让很多人以为苹果这类水果是个舶来品。但实际上，苹果还真的就是本土水果，早在两千多年前就有关于苹果的详细记载了。

比如绵苹果就诞生自汉代，而上面所引用的是晋朝郭义恭的著作《广志》，“柰”便是指的水果，而到了宋朝就有人为苹果作诗了“错认如花枝上艳，不知荚子缀猩红。”，这描写的就是苹果树上的苹果了。

在吃食上很挑剔的古人如此的称赞苹果，想必是苹果有很大的营养价值了，苹果的确富含很多矿物质和维生素，如钙、磷、铁、糖类、维生素C、膳食纤维等，又因为所含热量低，受很多减肥人士的喜爱。

此外，苹果还有着“智慧果”的美称。

看到苹果所富含的营养物质，很多人会以为苹果变色是因为铁元素，我们在很多科普中知道铁离子是有颜色的，无论是 2价的浅绿色的亚铁离子，而是 3价的浅紫色的铁离子，还是 8/3价的铁锈中的铁离子（实际上并不是分数价态，此处仅是举例），都是有颜色的铁离子。

那么，苹果是因为铁元素被氧化所导致的变色吗？其实并不是，即便是铁元素被氧化了，但苹果中富含的维生素C具有还原性，可以将铁离子还原。

事实上，是苹果内所含有的酚类化合物被氧化成醌类化合物导致苹果变黄的，而醌类化合物不容易被还原，这就导致了苹果暴露在空气中的时间越长，其变色程度就越厉害，这个过程中也有酶作用的结果。

其实这与生物衰老规律有很大的联系，生物体吸入氧气，进行必要的生命活动，但是生物在吸入氧气的同时，氧气也在氧化生物体组织，产生自由基，这些自由基聚集在生物体内会引起不可逆的衰老过程。

苹果变黄是一个很令人头痛的问题。扔了吧，有点浪费，毕竟现在水果也是很贵的；吃了吧，就总觉得自己吃的是过期的变质食品，心里有些别扭，而且吃起来的口感也不是很好。

所以，掌握一些苹果变黄的预防措施可以帮助你在遇上突发工作时吃上美味可口的苹果。

第一点，就是在清洗苹果的时候下功夫，在我们洗苹果的时候可以不使用清水去洗，而采用食盐水洗，在食盐水中浸泡1-2分钟，再用清水冲洗一遍就可以了，效果还是很明显的。

第二点，当然就是隔绝空气了，如果身边有条件的话，找个保鲜膜给苹果套上，就可以放很久了。

最后，吃苹果当然要一次性吃完才是最保险的措施。