米皮一般都用什么米做（米百做到底是什么你知道吗）

饭是米煮，田自心来。

一粒米成就一方水土，“民以食为天”已被注入新的理念，如今的人们对饮食的要求不仅仅在于吃饱、吃好，更要讲究科学营养、健康安全。为此米在大多数人心中无非就是煮米饭，熬粥，熬稀饭，稍微用心一点把米做出花样来，也是常见的米花糕之类的

米作为主食，在现代饮食文化中已经无法满足人刁钻的口味，每日三餐，上桌的大家估计不是期待米饭，而且各种香气四溢的佳肴，这让米的各种做法被渐渐遗忘，能说得上来的口中也吐不出了几种了。

米不仅是东方人的主食，更是精致的食材，把米做到极致，能让人津津乐道的千变万化的做法，如今已经快要消失在历史长河中了，唯在小说中管窥一斑，实在可惜。

米的做法有很多很多种，但有多少种，没人知道，有的已经消失挖掘不到了，有的还没有被创造出来，但不可争议的是，已经都把米的做法归纳为“米百做”。

“米百做”这个说法，从最简单的字面意思理解，就是做米的一百种方法,但米百做能查到佐证的资料，网络上屈指可数，所能看到都是来自我们老百姓自己动手晒的美食。米是人类的主食之一，更是东方人最喜欢的主食，聪明而富有创造力的东方人让这种既有营养又可饱腹的食物的做法增添了无数乐趣，而作为被米养大的我们，又怎么能让米百做消失了。

当然，“米百做”当中的“百”只是一个不确切的数词，这也意味着这百种做法存在着争议。严格意义来讲，米白做只能是米是唯一的食材，加调料而成，不能加以蔬菜和肉等其他食材。炒饭、米糕、粥……都可以被认为是米百做当中的一种。可要是这样来筛选的话，米百种就变成了“米几做”了，所以炒、焖、烩、焗、汤泡……只要这些烹饪方法是以米为主的也都可以算是米百做之一。

我们在网上查了很多资料，也筛选了很多做法，包括小说里面的米百种，还有经常被我们下厨实践的做法；被广泛群众认可算作米百做。

我们做了一个米百表（不做排名），但还是找不齐，只能笼统的列举了一些大概，关于米饭的做法，其实耐心点还是能找够100种的，可越往后找，就发现离米百做这个做法越偏离了，很多的都是以其他为主，而米的口感已经不在做法中了（有些配图实在不好找，就找相似的配图）。

黄金蛋炒饭

混合鸡蛋与大米在锅中翻炒，让米的清香镀上鸡蛋的金黄鲜香，根据自己的喜好放入葱花、佐料进行调味，让米饭的搭配不再孤单。

荷叶饭

广东特色的传统小吃；不同于简单的鸡蛋与米饭的结合，荷叶饭还借助了新鲜荷叶的清香。荷叶的香气是内敛的，把米饭裹进翠绿的荷叶里，放进锅里慢慢让它们结合。而用荷叶锁住的美味，都在撕开荷叶的那一瞬间迸发所有的香气。

米浆

米浆由米制作而成的，不同于豆浆。在中式早餐店是热门的饮品，近来在部分台湾省西式早餐店也有提供米浆。

粢饭糕

江南一带（江，浙，沪）的特色传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。

扬州炒饭

扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。

扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

猪油炒饭

鸡蛋打散后加入少量料酒，肥猪肉切成小块（3-5块），葱切成葱花备用； 锅加热至干燥状态后倒入肥肉该小火慢慢煸出油，待肥肉煸至褐色体积缩小后捞出肥肉渣，锅内便剩下猪油； 大火加热接着倒入葱花和米饭改中小火炒匀后倒入鸡蛋继续翻炒至鸡蛋凝固，接着倒入酱油，加入少量盐，开大火继续翻炒颗粒分明状态起锅即可。

米做红烧肉

优选用早籼稻为原料，此籼稻经过优化培育，虽产量极低，但每一株的米粒饱满，光泽透亮，营养丰富，是普通籼稻的九倍。

制作之前使用人工挑拣的方法选出大小色泽一致的米粒，使用山泉淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3-5厘米（也有说35厘米）为宜。浸泡三至四小时后捞起，控干水分，石磨研磨四次，磨成粉浆，然后加入碱水熬制，放进竹制容器中，形成米豆腐，沉入深井之中，利用水压和沁凉的井水进行定型和去除碱味。

为了配合五花肉肥瘦相宜的特点，需把底下那层米豆腐加入的碱水稍多，做的老一些，在上面压上重物，压平整，基本凝固后，上面在铺一层米豆腐，这次是比较嫩的。这样铺上六层，做皮的那层最老，然后瘦肉那层比肥肉老，切出来就是五花肉的基本口感。再把米打成细细的粉末，准备一碗干米粉和浓稠米汤，裹浓稠的在裹干的，一块块下锅煎五花肉皮，这样就有了酥烂的肉皮。

以上做法没有具体佐证，据说已经失传

这只是配图而已

海南鸡饭

海南鸡饭，顾名思义，最初的味道源自中国海南地区的文昌鸡，传入新加坡之后，逐渐成为当地的特色餐食。一份好吃的海南鸡饭，鸡肉和香料搭配出的最精华的味道都将融进米饭中，即使没有了鸡肉，光是这样一碗饭都能让人停不下口。

黑糖米糕

黑糖米糕的做饭其实很简单，原料也简单，就是米，黑糖，酵母。

提前浸泡好的米一小碗，混着清水，用一个小石臼，慢慢倒进去开始研磨，细细的研磨一遍后，加入黑糖，稍稍搅拌再次倒入石臼继续研磨。水量适量，米浆越浓越开花，而米中含有非常多的粉质，无需另外加入面粉就可以直接蒸制发糕，实在不够也可加面粉适量。

最后下锅之前，加入酵母均匀的搅拌，缓慢的倒入圆碗中，正好八分满，大孔蒸笼上垫上一片荷叶，用牙签在上面在戳出细细的小孔，这才把圆碗放进蒸笼，开始蒸制。滚水大火不过十分钟，香甜的黑糖米糕就蒸制好了。

黄油拌饭

黄油拌饭很简单，也很难，它用的材料非常之少，越简单越少的材料，才能更加的体现材料的重要性，和新鲜度。

按照一碗的量，直接用小型高压锅焖出一碗米饭，高压锅煮饭的时间很快，很快就压好了米饭，这时候拿出了黄油，用陶瓷刀切下一小块备用。

这次盛饭的时候在饭中留出了一个小窝，快速的把黄油放进去，上面再次盖上一层漂亮光洁的米饭，然后倒出一勺酱油，直接浇在饭上，然后再次盖住，形成一个圆包。而这个时候滚烫的米饭遇上冰冷的黄油之后，黄油慢慢融化，渗出米饭，酱油也缓缓的流出，遇上软滑的黄油，喷香的米饭一起形成美妙的香味。

酱油炒饭

酱油炒饭是一道家常主食炒饭，主要食材是米饭（冷饭更佳），配以肉粒、鸡蛋、葱花和酱油等炒至熟热。酱油炒饭可以根据个人口感添加少许酸或辣，并且配料也可以根据个人喜好适量加入。

米花糖

米花糖是一种著名的传统小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重庆江津米花糖和四川乐山苏稽米花糖最知名。

米花糖制作原料通常选择糯米，当然也可以选择粳米。

粳米的种植历史非常长，距今6900余年，产地基本都在东北；苏杭，被誉为鱼米之乡，其出产的晚粳圆米，呈半透明的白色，腹白小，硬质粒多，品质非常好，还带着鱼米之乡特有的米香味，而且煮饭的话粘性油性均大，柔软可口。这种米粒用来作为米花糖的主料最好不过。

拿米的时候带上了薄薄的手套，以免弄脏米粒，毕竟这个米粒可是不能洗的。

最原始的爆米花机器最是考验人的手艺，需要极高的熟练度和对温度的把控才行，不然爆出来的米花，根本没熟就丢人了。且杂音大。

接着熬糖。熬糖有分水熬和油熬，水熬出的糖浆，操作简单，容易做出，但色泽不透亮，味道也稍稍有点区别，不那么融合。而油就不同了，熬制起来难以控制火候，变成焦糖可不是袁州需要的，但味道甜蜜绵软，入口顺滑，色泽洪亮。

使用油熬制：锅里加入一些食用油，然后倒入绵白糖开始进行熬制，竹勺在锅里缓慢的搅拌，白糖慢慢化开，糖的香气也缓缓的散发出来。等到白糖全部化开，熬煮到带着微微黄色的时候关火，拿起还带着温热米花倒进大锅里，快速的搅拌均匀，再次倒进竹盒子里进行压制定型。（一个小小的木盒子，用来定型米花糖，一把坚硬的配套竹刀用来切割。）

“哗啦”一下竹刀刮开多余的糖浆，平整之后的米花糖混着热气散发出香味，放到一旁进行晾凉。趁着温热切割。

煲仔饭

一份煲仔饭的好坏成败，功力全体现在这一个“煲”字里。传统的广式煲仔饭通常用腊肠、腊肉搭配，腊味的诱人味道渗透在米饭的清香中，如果是在冬天，配上一盅广式靓汤，能让你从舌尖一直暖到心里。

俗话说没吃过煲仔饭不算来过香港，香港人最爱的一家煲仔饭就隐藏在庙街，位置有点不好找，店面也不够高大上，但味道可绝不含糊，煲仔饭是正宗的炭烧制作，加上一份煎蚝饼简直就是绝配！

菠萝饭

洋葱、虾仁、青椒、培根、板栗都切成粒状，先翻炒板栗，等到板栗肉的一点香气开始逸出之后再放入洋葱和青椒，接着是培根和虾仁，米饭放进锅里之后迅速炒匀，加入小块菠萝肉和菠萝汁，等到果香味道与原来的炒饭味道开始融和，再在其中撒入一点咖喱粉增加味道的厚重感。

最后把调味好的菠萝饭放在剖开后挖成船状的菠萝里，就是一份简单的菠萝饭了。

菠萝饭并不属于华夏菜式，而是来自于华夏更南之地的象国，那里的水果和大米一样负有盛名，很多水果烹饪的菜肴也别具风味。

为了让自己准备的这道菜更有味道的层次感，也为了能够在口感上更加统一，这家华夏餐馆的老板除了把香脆口感的腰果改成了甜糯的板栗之外，还在其中加入了咖喱粉，可以说准备的十分用心。

竹筒饭

竹筒饭，用山兰稻（一种旱稻）“香米”配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。

竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的山兰米和水，放在火堆中烤熟，当竹筒表层烧焦时，饭就熟了。劈开竹筒，米饭被竹膜所包，香软可口，有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭，这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭，异香扑鼻，是招待贵宾的珍贵美食品。

手抓饭

手抓饭是新疆传统的菜品，被维吾尔族人民视为上等美食。地道的抓饭油亮生辉，米粒中浸满了羊肉的鲜香滋味，不仅味道超赞，而且还有一定的滋补功效。

米饭书写的西域传奇

米饭卷

米饭卷，一种源自中国台湾省的小吃。早在1800多年前，沿海的商旅就用米饭，加上海产或肉类，卷成类似饭团的食肴。

玉蕈见月饭

玉蕈月见饭是一道主食，主料是玉蕈、白米等，配料是生蛋黄等，调料是适量的 糖、香油、柴鱼汁等，通过煮制作而成。

玉蕈月见饭制作方法，将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用。将玉蕈切除头部，洗净沥干备用。将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电锅中煮熟，煮好后焖15分钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀。将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。

高丽菜饭

高丽菜又名卷心菜、包菜、圆白菜、包心菜,在高丽菜盛產时,很适合做高丽菜饭。清脆鲜甜的高丽菜在加上香菇、黑木耳、咸猪肉一起拌炒,加入生米一起煮,一开锅盖就会闻到香味,一锅里有蔬菜有肉又有米饭,营养又美味一次满足。

韭菜花饭

韭菜花饭是一道美食，主要食材有韭菜花、咸蛋、白米、水等。

将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15—20分钟备用。将韭菜花洗净泡水30分钟，沥干水分后切成1—2公分段备用。咸蛋去壳后，切成05公分丁块备用。将咸蛋丁、调料拌入米中，一起煮熟。开关跳起后，将韭菜花段放入，盖上锅盖再焖15分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

茄香饭

茄香饭是用茄子、绞肉、大米为主要材料而制成的一道菜品，属于家常菜。

将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中。要煮时再捞起沥干水分备用。将米洗净。沥干水分。再加入1杯水浸泡20分钟。最后加入茄子片、绞肉末及调料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟。开关跳起后。先不要打开锅盖。让茄子饭焖20分钟左右，打开后。加入调料再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。

地瓜起司饭

地瓜起司饭，味美价廉，营养价值很高。

将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。将地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。放入电饭锅中蒸熟，取出后立即放入起司片及盐拌匀后即可食用。

青豆桂花饭

材料：青豆仁1杯、白米2杯、水2杯

调料A：香油2小匙、盐2小匙、酒1大匙

调料B：糖1／2大匙、桂花酱1／3大匙

白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中。把调料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关。开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15—20分钟左右，然后打开锅盖，加入调料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。

玻璃肉饭

玻璃肉饭是以糯米500克、冰肉片250克为原料制作而成的一道美食。

先将糯米洗净盛在碗里，加入清水少许，放进蒸笼炊熟。把橘饼、糖冬瓜片切成粒，加入芝麻、白糖450克和葱珠油、糯米饭一起拌匀。将冰肉片先摆在碗底，再将红绿樱桃切半摆入，然后把拌好的糯米饭放在上面，放进蒸笼炊热倒翻过碗，把白糖150克和入清水，淀粉水少许，勾成薄芡淋上即成。

香酥糯时令蚕豆煲饭

推荐的做法，其实是饭店的做法，用沙锅煲出来的，做法比较讲究，家里可以用电饭煲做，很简单。大米最好用泰国香米，做出来饭比较香。蚕豆选得不要太嫩，做出来就酥糯。大米与蚕豆为十比六，蚕豆甚至可以再多点。加白果，一是点缀，二是增加饭的糯性。

蚕豆与辅料用葱白煸炒，一是起香头，二是去掉辅料的生腥气。

家里做蚕豆煲饭，有两种方法：一是大米淘好后，预制好的辅料和大米一起加水闷煮。这种做法，饭的味道好，但色面稍差，蚕豆发黄；二是先单独将大米做饭，待锅中煮米的水干至八成时，将预制的辅料加入，与饭充分拌匀，再盖锅闷煮。这样做出来的饭，色面好看。

实在找不到配图

黄豆芽饭

黄豆芽饭是一道美味的菜肴，清淡鲜美，营养丰富，尤其是这个冷冷的天气，暖身又暖胃，也可以说是剩饭的一种华丽转身。

将米洗净沥干水分，加入2杯高汤，浸泡15—2O分钟，再加入调料略拌匀备用。黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后需再焖15分钟，打开锅盖后，用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。

香菜蟹肉饭

将香菜洗净浸泡在水中10分钟，捞起沥干水分，香菜叶一一摘下，香菜茎切末备用。将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15分钟，再加入调料拌匀。蟹肉与香菜茎末铺在米上，放入电饭锅中煮熟，熟后再焖15分钟。打开锅盖后，再加入香菜叶与花生，用饭匙略拌匀后，即可盛起食用。

蘑菇火腿饭

清淡可口，养胃健脾，口感甚佳，色泽诱人，令人难忘的现代菜肴。

将蘑菇洗净沥干，切片备用。将五谷米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡3小时，再将白米洗净加入1杯水浸泡15分钟，最后将两种米(连水)混在一起备用。将平底锅预热，加入橄榄油，将洋葱爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，再加入其它的调料翻炒均匀，起锅后，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后。再焖20分钟。最后洒上巴西里粉，用饭匙轻轻拌匀即可。

鲜香菇饭

香菇饭是用鲜香菇、鸡肉丝、芹菜末、白米、 水等其他材料制作而成的食物。

将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。将新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

姜丁鲑鱼饭

将米洗净沥干水分，再加入1杯水浸泡15—20分钟备用。鲑鱼丁加入调料略腌10分钟备用。再将嫩姜丁、鲑鱼丁及盐均匀铺在米上一起煮熟。开关跳起后再焖15分钟。最后用饭匙由下往上轻轻拌匀可。

金针花饭

将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15—20分钟备用。金针花洗净沥干备用。将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可。将调料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右。打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮～次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。

西芹咸鱼饭

西芹咸鱼饭是以西芹、咸鱼丁等食材制成的一道美食。

将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15—20分钟备用。其它材料分别准备好。将咸鱼丁与调料A加入米中。稍微拌匀。放入电饭锅中煮熟。开关跳起后。再焖15分钟左右。将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下。再盖上盖子，焖约3—5分钟后，再将调料B均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。

芦笋蛤蜊饭

将芦笋洗净。切成2—3公分段。蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用。将米洗净。沥干水分，加入2杯水浸泡15～2O分钟，再加入调料、姜丝、辣椒略拌匀。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后。还要再焖15分钟，才能把盖子打开。盖子打开后放入切好的芦笋。外锅再加一点水，按下开关。再煮一下。煮开一锅水。放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中。用饭匙由下往上轻轻拌匀。即可食用。

笋香虾仁饭

一道主食，芦笋的清香加虾仁的鲜嫩，营养美味，简单易学，一款家常饭菜。

材料：鲜笋1支、虾仁1／2杯、葱花2大匙、白米2杯、水2杯

调料A：盐1小匙、糖2小匙、香油2小匙

调料B：酒1／2大匙、七味辣椒粉2小匙

将鲜笋硬壳去除。并将粗纤维去除，洗净后。切成2厘米斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后。用热水氽烫备用。将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15—20分钟，再加入笋段、调料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开。先焖约15分钟。最后打开盖子，加入氽烫过的虾仁、葱花及调料B拌匀再加盖焖约2-3分钟取出后即可食用。

虾糕海鲜炒饭

虾糕海鲜炒饭是一道以虾糕、蒜茸、虾仁、圣子、鸡蛋为主材的美食。

起锅把虾糕和蒜茸爆香。再炒饭，直至把饭炒至干身。再把其余的配料混合一起炒。调味就可以按人喜好，虾糕本身也有咸味。

虽然米百做不单单是这里所陈列的，也不仅仅是可以在网上找到的，自古代以来可能有些传统的做法已经渐渐消失了，但是只要有心有创意有新的尝试，也可以找到更多的做法、烹饪方法与香喷喷的米饭相配，这是自己的米百做。但在创新的同时，应该固本正源，保持传统的不变，米百做终究是以米主料。

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