美食头菜怎么腌制（传统工艺制作腌头菜制作）

大头菜，许多人都吃过不同地方，传统制作工艺不同，味道也不一样有的地方是浸腌工艺，做出的头菜是有酸味比如广西柳州地区的柳江头菜就属于这种有的是用盐腌后晒干的，但工艺简单的，晒出的头菜比较干枯，缺少香味今天我就说说邕宁的那楼头菜这种头菜做法比较复杂，成品腌味纯香浓厚，不论炒煮当菜吃，还是剁碎炒作米粉配菜，都是别有一番风味，今天小编就来聊一聊关于美食头菜怎么腌制?接下来我们就一起去研究一下吧!

美食头菜怎么腌制

大头菜，许多人都吃过。不同地方，传统制作工艺不同，味道也不一样。有的地方是浸腌工艺，做出的头菜是有酸味。比如广西柳州地区的柳江头菜就属于这种。有的是用盐腌后晒干的，但工艺简单的，晒出的头菜比较干枯，缺少香味。今天我就说说邕宁的那楼头菜。这种头菜做法比较复杂，成品腌味纯香浓厚，不论炒煮当菜吃，还是剁碎炒作米粉配菜，都是别有一番风味。

～～这里给大家说说农村制作头菜的工序。一般头菜种植半年这样就可收成。连根拔起把根须修干净，黄老叶去掉，然后洗干净。搞好后晒消水份，菜叶变软了，就可以收拾回来，把个头大的头切成片，接着把整根菜搓盐后，一根根平铺进坛，用重物压实。两三天后头菜被盐腌出水了，就把头菜拿出来挂起晒太阳。晒时一天一收，不能晚上打露水。晒三四天后，晒干了，又收起再一次压进干净的空坛，用干净的稻草压封坛口。过了三四天，坛里的发酵变软了，再拿出挂晒。等晒干又回坛放好发酵。如此反复几次，经过三四次反复发酵，整根菜都发酵熟落了，没有了青菜的辣青味，头菜变香了。这时不论生吃或炒或水煮熟，都是佐饭粥好菜。切碎碎的，和猪肉炒好，拌进生榨粉，更是成为一道邕宁特有的美食。做好的头菜，密封进坛，年份越久越香。若保存过程，发现回潮，拿出晒过，干后重新封存即可。